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传承非遗美食 都昌排粉“出山记” [复制链接]

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县城(都昌镇)
   新春将至,年味渐浓,走进江西省九江市都昌县,江西阳峰农产品开发有限公司排粉加工厂内,工人们正忙着制作排粉,以满足源源不断的新年订单。
   “都昌县有很多种粉,最有名的是张家岭手工米粉。由于这种粉晾晒时是一排一排地晾干,所以又被称为排粉。”公司负责人张廷尧介绍。

江西都昌县排粉加工厂工作人员正在晾晒排粉。受访者供图
   据了解,张家岭排粉以优质晚稻大米为原料、地下泉水为水源,经过选米、淘洗、磨浆、发酵、蒸煮、压榨、晾晒等12道工艺,才能制作出正宗的手工排粉。
   张家岭排粉发源于元末明初,曾为皇宫御食而闻名遐迩。2020年6月,都昌排粉制作技艺跻身九江市第八批非物质文化遗产代表性项目,张廷尧成为该技艺的传承人。
   “我们的排粉纯手工、无添加,粉条粗细均匀、垂直性好,煮后口感爽滑、富有弹性还不粘牙,相比其他米粉更具特色、更好吃。”张廷尧说。
   近年来,都昌县大力发展农业特色产业,着力推动传统农业向现代产业转型,促进农村发展、农业增效、农民增收。

江西都昌县排粉加工厂工作人员正在漂洗冷却排粉。受访者供图
   2021年,都昌县阳峰乡排粉产业迎来了跨越式发展,一个个家庭小作坊转变成1210平方米的“大厂房”,张廷尧顺势成立公司就近招工,吸纳16户脱贫户和监测户从事排粉制作工作,助推张家岭排粉做大做强、走向广阔市场。
   张家岭村村民江府萍正在进行排粉包装工作,她笑着对记者说:“排粉厂就办在家门口,上下班特别方便,还不耽误带孩子。而且我们工作挺轻松的,一天能有100元左右的工资,生活费完全够了。”
   2023年,该排粉厂生产销售排粉20万斤,工厂员工年均增收3万~4万元。同时,该企业充分利用新媒体渠道提升知名度,并积极参与各种展销评选活动,使得传统非遗技艺得到更多创造性转化和创造性发展。
   据了解,都昌县拥有都昌排粉、都昌豆参、手工油面等多种非遗美食,各类非遗美食加工企业10余家,带动百姓就业1000余人。
   “下一步,我们将不断优化外部环境,多方面助力非遗美食加工企业发展,释放非遗文化品牌价值,让非遗文化逐步走向产业化、商业化、市场化,更好地带动群众增收致富。”都昌县文广新旅局相关负责人表示。


来源:中新网


作者:巫发阳 段隆圣 沈国强
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只看该作者 沙发  发表于: 02-11
也就那样吧,个人觉得一般般。

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只看该作者 板凳  发表于: 02-11
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只看该作者 地板  发表于: 02-11
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只看该作者 地下室  发表于: 02-11
弱弱地问大家:排粉是不是豆折得?

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只看该作者 5楼 发表于: 02-15
都昌排粉、豆参、油面等地方特色食品想要持续生存、做大做强的关键在于能否吸引年轻一代的消费者。应该通过深入了解年轻一代的喜好和需求,结合传统地方特色食品的特点和优势,既要保留传统的制作方法,又要添加一些现代烹饪技术等,为传统食品带来新的口感和体验
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