传承非遗美食 都昌排粉“出山记” [复制链接]

   新春将至，年味渐浓，走进江西省九江市都昌县，江西阳峰农产品开发有限公司排粉加工厂内，工人们正忙着制作排粉，以满足源源不断的新年订单。
   “都昌县有很多种粉，最有名的是张家岭手工米粉。由于这种粉晾晒时是一排一排地晾干，所以又被称为排粉。”公司负责人张廷尧介绍。

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江西都昌县排粉加工厂工作人员正在晾晒排粉。受访者供图
   据了解，张家岭排粉以优质晚稻大米为原料、地下泉水为水源，经过选米、淘洗、磨浆、发酵、蒸煮、压榨、晾晒等12道工艺，才能制作出正宗的手工排粉。
   张家岭排粉发源于元末明初，曾为皇宫御食而闻名遐迩。2020年6月，都昌排粉制作技艺跻身九江市第八批非物质文化遗产代表性项目，张廷尧成为该技艺的传承人。
   “我们的排粉纯手工、无添加，粉条粗细均匀、垂直性好，煮后口感爽滑、富有弹性还不粘牙，相比其他米粉更具特色、更好吃。”张廷尧说。
   近年来，都昌县大力发展农业特色产业，着力推动传统农业向现代产业转型，促进农村发展、农业增效、农民增收。

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江西都昌县排粉加工厂工作人员正在漂洗冷却排粉。受访者供图
   2021年，都昌县阳峰乡排粉产业迎来了跨越式发展，一个个家庭小作坊转变成1210平方米的“大厂房”，张廷尧顺势成立公司就近招工，吸纳16户脱贫户和监测户从事排粉制作工作，助推张家岭排粉做大做强、走向广阔市场。
   张家岭村村民江府萍正在进行排粉包装工作，她笑着对记者说：“排粉厂就办在家门口，上下班特别方便，还不耽误带孩子。而且我们工作挺轻松的，一天能有100元左右的工资，生活费完全够了。”
   2023年，该排粉厂生产销售排粉20万斤，工厂员工年均增收3万～4万元。同时，该企业充分利用新媒体渠道提升知名度，并积极参与各种展销评选活动，使得传统非遗技艺得到更多创造性转化和创造性发展。
   据了解，都昌县拥有都昌排粉、都昌豆参、手工油面等多种非遗美食，各类非遗美食加工企业10余家，带动百姓就业1000余人。
   “下一步，我们将不断优化外部环境，多方面助力非遗美食加工企业发展，释放非遗文化品牌价值，让非遗文化逐步走向产业化、商业化、市场化，更好地带动群众增收致富。”都昌县文广新旅局相关负责人表示。


来源：中新网


作者：巫发阳 段隆圣 沈国强

都昌排粉、豆参、油面等地方特色食品想要持续生存、做大做强的关键在于能否吸引年轻一代的消费者。应该通过深入了解年轻一代的喜好和需求，结合传统地方特色食品的特点和优势，既要保留传统的制作方法，又要添加一些现代烹饪技术等，为传统食品带来新的口感和体验

弱弱地问大家：排粉是不是豆折得？

加分专用：支持在线分享精神。

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也就那样吧，个人觉得一般般。