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- 县城(都昌镇)
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在九江都昌的餐桌上，有一道菜藏着鄱阳湖的晨雾与鱼鲜——鱼头煮豆参。当鲜嫩的鱼头遇上吸饱汤汁的豆参，滚烫的汤锅里翻腾的不仅是鲜香，更是一代代都昌人对“乡味”的坚守，以及一项非遗技艺从灶台走向产业的蜕变。 这道美食的灵魂，藏在“一鱼一豆”里。鱼头选自鄱阳湖里的鳙鱼（俗称“胖头鱼”），头大肉嫩，鱼脑富含卵磷脂；豆参是都昌县传统地方特产，有着数百年的制作历史，以南峰、芗溪、万户三个乡镇最为盛行。选用粒圆饱满的优质黄豆，经传统工艺加工成豆腐，再压紧成豆干、切成豆条，放入油锅中炸，就成了豆参。成品豆参轻脆圆润，寸酥金黄，吃法多样，或炒或煮，口感独特，营养丰富。 2016年，都昌豆参制作技艺列入市级非物质文化遗产名录；2018年，都昌豆参成为中国国家地理标志产品，从农家灶台佳肴跃升为地方文化符号。 制作鱼头煮豆参，是一场鲜味的精妙平衡。先将豆参用开水泡软，沥干备用。再把鱼头煎至金黄，加姜蒜爆香，注入足量开水焖煮。待鱼汤泛起金黄，倒入豆参小火慢煨，让海绵状的豆参吸足鱼鲜。出锅时撒把葱花，一锅汤色乳白、鱼肉鲜嫩、豆参饱汁、香气弥漫的鱼头煮豆参便大功告成。这道菜是都昌人的“待客标配”，更是游子心中的乡愁图腾——离乡再远，一碗鱼头煮豆参，就能唤醒对家乡的全部记忆。 如今，这道家常菜正撬动富民产业。目前都昌有400余户豆参加工户，1200余人从业，年生产豆参300万斤，销售收入达4500万元，加工户人均年收入超4万元。从街头作坊到超市货架，从朋友圈代购到直播间，小小的豆参成了“流量明星”。 从灶台到餐桌，从非遗到产业，都昌鱼头煮豆参的故事，是江西“味经济”的生动注脚。当这道带着鄱阳湖气息的美食端上更多人的餐桌，它承载的不仅是鲜，更是一方水土的馈赠，一群人的生计，和一个地方对文化与产业共兴的探索。而那口从舌尖暖到心底的鲜香，正成为都昌递给世界的一张“鲜味名片”。
来源：“江西宣传”微信公众号
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