【公益扶贫】群鱼之冠——银鱼|商家广告【限都昌】 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-12-13

— 本帖被都昌在线巡检员从都昌e邮移动到本区(2017-10-26) —

银鱼，古称脍残鱼，又名白小。鄱阳湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。
在古代，鄱阳人洪适《银条鱼赋》这样描述银鱼：“银鱼体小，而游于深水；无足轻重，却洁白自持。品质殊‘堪美’。更奇崛处，造化未赋予它产卵之具，亲鱼在产卵之时，须觅砂石磨割剖腹，行毕，即殁，由是，银鱼仅能存活一年。生命短暂，却壮怀激烈，且生生不息，品格殊可感。”由此可见，银鱼体小洁白，味道鲜美，且生长周期仅一年。

银鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗对银鱼的写得很概括，很形象。诗中说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”
虽然银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右。与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同，鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。
当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。

[ 此帖被都昌在线巡检员在2017-03-22 16:53重新编辑 ]

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只看该作者沙发发表于: 2016-12-13

每到金秋十月，当地的渔民就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡银鱼干，如果赶上好天气，银鱼干雪白得象萝卜丝一样，阴天凉干的银鱼就泛黄了。
据都昌地方志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。

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只看该作者板凳发表于: 2016-12-13

辨别纯野生鄱阳湖银鱼怎么辨别纯野生的鄱阳湖银鱼？通过和当地渔民的深入交谈，我们渐渐了解到。
先从体色来分析，野生鄱阳湖银鱼，是纯白色如银，银鱼的名字也是这么来的。闻气味，鄱阳湖野生银鱼，有自然的鱼腥味。观其型，鄱阳湖野生银鱼通体透明雪白，可以看到一条完整的鱼骨。经过筛选的大的银鱼，一般在6-8厘米左右，超过这个间距很多，一般都不是鄱阳湖的银鱼。干的银鱼都是成弯曲的，这是自然晒干的结果。

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只看该作者地板发表于: 2016-12-13

银鱼的营养价值银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿，适宜小孩子食用。

银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

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只看该作者地下室发表于: 2016-12-13

银鱼的烹饪方法银鱼煮汤1.薯粉+瘦肉+银鱼汤，这个汤很好的保留了银鱼的营养。（建议先泡一会水，要不然吃起来来会比较硬）。

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只看该作者 5楼发表于: 2016-12-13

炒银鱼干2.鸡蛋炒银鱼干
材料：银鱼一大把，鸡蛋两只，葱5克，姜5克，调料，料酒5ml，盐5克。

做法：
（1）鸡蛋打入碗中，银鱼用水泡一下；
（2）锅中放油，倒入葱姜丝爆香；
（3）倒入银鱼干；
（4）鸡蛋加入料酒搅拌好后，倒入锅中；
（5）翻炒均匀后，加入适量的盐即可。

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只看该作者 6楼发表于: 2016-12-13

3.苦瓜炒银鱼干
材料：银鱼仔，苦瓜，盐
做法：
（1）银鱼放在水中略泡软后晾干水份；
（2）苦瓜洗净去囊切片,用盐腌一下；
（3）银鱼用油泡过盛起,再放入苦瓜炒熟,放盐调味,最后混入银鱼便成。

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只看该作者 7楼发表于: 2016-12-13

蒸银鱼干

4.银鱼蒸蛋

材料：蛋，银鱼，葱，姜，盐，料酒，油。
做法：
（1）蛋打散放适量盐打匀了；
（2）银鱼洗净，葱切葱花，姜切末；
（3）蛋液中放少许料酒、放入葱花姜末，取适量银鱼铺在蒸碗底部，
（4）倒入蛋液，盖上保鲜膜，开水上锅蒸12分钟即可。

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只看该作者 8楼发表于: 2016-12-13

银鱼煮粥

5.银鱼煮粥
材料：白米1杯，小银鱼，香菜1把(约150克)，盐1茶匙，胡椒粉少许。
做法：
（1）白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
（2）小银鱼泡软洗净、沥干，香菜摘除硬梗、洗净、切小段，待米粒软烂时加入同煮，并加盐调味，一煮熟即熄火，撒入胡椒粉后盛出食用。