银鱼，古称脍残鱼，又名白小。鄱阳湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。在古代，鄱阳人洪适《银条鱼赋》这样描述银鱼：“银鱼体小，而游于深水；无足轻重，却洁白自持。品质殊‘堪美’。更奇崛处，造化未赋予它产卵之具，亲鱼在产卵之时，须觅砂石磨割剖腹，行毕，即殁，由是，银鱼仅能存活一年。生命短暂，却壮怀激烈，且生生不息，品格殊可感。”由此可见，银鱼体小洁白，味道鲜美，且生长周期仅一年。银鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗对银鱼的写得很概括，很形象。诗中说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”虽然银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特，主要是品质上乘，体长6厘米左右。与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同，鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。当然这里所指的鄱阳银鱼，实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的繁殖场。所以，珠湖银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。 [ 此帖被都昌在线巡检员在2017-03-22 16:53重新编辑 ]
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