粑铲——九里湖说方言之八 [复制链接]

      炊具中铁制的铲子都昌人称之为粑铲。应该不只都昌人这么叫，但这么称呼的人可能不会很多。我在书上看到有一种毒蛇叫“饭铲头”，那里的人应该把同样的铲子叫饭铲。
     小时候我家里曾有好几个粑铲，除灶上装有木柄的餐餐要用的之外，还有三个小些的，挂在碗柜边上很少用。一个和普通粑铲差不多，却是铁质的柄，基本等于现在城里人用的，那时只在烧耳锅炒菜或者煮鼎罐搅动时用。还有两个用铁皮制成的，很小很薄，母亲用它们煎豆腐或小鱼，能减少食物的破碎。
     劳动工具或都生活用具的命名，多根据其材质或都用途而定。比如铁锹，比如钉锤。把粑铲叫做炒菜铲更合适，事实有很多人真是那么叫。按照这种原则，我这么猜测：在历史的岁月里，粑铲主要用于烹制粑食。
     那似乎是不可能的。
     将时间倒回三十年，至上世纪八十年代之前，全中国的绝大多数人，都处于长期的饥饿状态，一年到头没有几餐饱饭吃。那种状态是从人类诞生时起，在全世界的范围内，一直延续了几百万年。历史上的每一次农民起义，最初都是因为没有饭吃。都昌不是桃花源，不是仙境，自然也是如此。饭都吃不饱，又怎么能餐餐都吃粑。
     如果换一种角度，又似乎是可能的。
     “谬饭吃吃粑，谬柴烧烧桠。”我多次听人说这句话。如果从字面上看，这是玩笑。说出这句话，不是玩笑也是自嘲。常言道，“粒米不成粉，把粉不成粑。”粑是米做的，少量的米还做不成粑，没有饭吃怎么能吃上粑呢，说谬饭吃喝粥还差不多。同样的，桠是树枝，有树枝做柴火，比一般的茅柴好多了。
     生活之中，“谬柴烧烧桠”还真的就存在。家里没柴，灶里又必须要烧。不烧就没有的吃，不吃就要饿死。那怎么办？临时斫来的湿柴还烧不起火，只能到树林里扳一捆树上的枯枝，不就是“谬柴烧烧桠”吗？树林里的樟树上，这样的枯枝还不少，还很容易扳下来。
     同样的，在三年自然灾害时期，我的家人和乡亲靠蕨萁粑、油树皮粑、糠粑充饥。“谬饭吃吃粑”，也不是假话。
     这么一想，我们都昌人的祖先真可能吃过很长时间的“粑”，因此就把做饭用的铲子叫成了“粑铲”。只是彼粑非此粑，是用各种蔬菜、瓜果、野菜、草根、树皮做成的粑。这些粑有些味道很不错，象菜粑、豆角粑、南瓜粑，就传了下来。菜粑还成了清明节的节日食品。今天的我们吃腻了大鱼大肉，偶尔拿这些粑换换口味，真是不错的选择。其它味道不好的，很难吃的，营养很差的，统统都失传了。
     这么说有点道理，又不是很有道理。因为，吃树皮草根的不止都昌，不止江西，连中国都不止，何以都昌人把煮饭的铲子叫粑铲呢？
     还有别的原因。
     中国的北方多种小麦，面粉做成粑不怎么要用铲子。南方多种水稻，米粉做成粑用铲子就多了。特别是糯米做成的糍粑。我在《舌尖上的中国》看到，一些苗族人到现在还特别喜欢食用糯米，只种糯谷。都昌古代属“三苗”，与苗族等少数民族的风俗或多或少相似。都昌县的苏山左里徐埠春桥一带，过年前每家每户都要做很多粑，糯米掺籼米，人均斗米以上，叫过年粑，蒸熟后浸在缸里。客人来拜年，早餐就是用油盐加上芝麻煎，叫“油盐糙糍粑”。没有客人来，就放粥锅里煮，每人三四个。一般要吃到早稻栽田之后。
     把这些理由都加起来，炊具中的铲子叫粑铲的理由充分了很多。还可以这么想，别的地方原本也叫粑铲，后来又不那么叫，因为生活习惯变了。

冇饭吃吃粑，冇柴烧烧桠；说的是东西要好，吃粑经饿，烧木柴比烧干草好，就是燃烧值高的意思。都是缘于贫寒年代的特殊文化。

我只屋里就两只粑铲，我老娘基本用一只，另外一只用来煮猪食。

         期待美味。。。

听你的，但这是以后的事。
感谢。

版主以后可以出本书，《都昌方言录》

“我一粑铲过去，打扁嗯只头”，失敬、失敬！开个玩笑！。

淡若秋水:          
                   很有味道的文章。读完后口水流下来了，想吃“油盐糙糍粑”。 (2015-08-22 15:59) 

正月里去苏山，一定能让你高兴。

都昌人在赣州:谬祡烧烧桠，好有都昌特色哦
 (2015-08-20 22:55) 

都昌方言，说的就是咱都昌，特色必须有。

我想说:感谢分享，每期必读，楼主花了不少整理啊！！！！ (2015-08-20 23:01) 

感谢你的阅读及肯定。