江西小炒：寻找家乡的味道|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

无尘灵均

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我的老家: 蔡岭镇

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 6小时前

上海，从来都不是一个以吃辣而闻名的城市。却因为汇集了来自五湖四海的人，吃辣也成了一种习惯。带着这种习惯的，可能是四川人，可能是湖南人，也可能是江西人。而在这些他乡寻辣的群体中，江西人对于“江西小炒”的执着，似乎尤为突出。

自从江西小炒在浙江打响名号后，它们的身影就愈发常见了，这股风潮也吹到了上海。我生活的街道靠近某985大学，美食在这里比比皆是。然而，有些令人沮丧的是，我生活了好几年也没见过一家江西菜。每次想要回味家乡的味道，都不得不驱车去到很远的地方。从去年下半年开始，靠近大学的那条美食街多了两家江西小炒。这对于身在他乡，乡味难改的人来说，无疑是个好消息。时常光临自不必说，就连点外卖也是特别收藏。一开始我以为这边吃辣的人少，想要长期开下去够呛。后来我发现是我多虑了，好几次去都是需要排队很久。好不容易排到自己，后面又熙熙攘攘来了许多人。要知道，大学美食街餐饮业竞争激烈，店铺更迭如走马灯。一家开张不到一年的新店，能在如此环境中赢得稳定客流甚至需要排队，这样的人气着实令人意外。在江西小炒吃饭，不可避免的会听到熟悉的乡音。交谈后才得知，大家也都是慕名而来的。不得不说，在外支持与团结老乡这方面，江西人是走在前列的。更令我意外的是，除了循着家乡味而来的老乡，还有一些他乡的年轻人。按照他们的话来说，江西小炒才是最对他们性格的美食。

今年春节假期的时候，江西小炒曾被推上过热搜。起因是杭州的上班族已经返岗，而“做饭的人”还没回来。他们口中“做饭的人”，就是在浙江很常见的江西小炒。江西小炒为什么受年轻人的欢迎？恐怕不只是乡味那么简单。这些答案，都藏在江西小炒自身那些不起眼的的小独特里。江西小炒的第一重独特，是“面子”独特。或许很少有人注意到，江西小炒的招牌十分简易。一张广告牌红底白字，只写着江西小炒四个大字。简单明了，又十分具有视觉冲击感。江西小炒的第二重独特，是“里子”独特。纵观全国，与江西菜口味相近的大有人在。川菜湘菜不仅名声在外，更是双双入选八大菜系。川菜有麻辣，湘菜有香辣，那江西菜呢？似乎只剩下辣了。其实，这恰是江西菜的独特之处——无招胜有招。江西菜的口味并非以“辣”为终极目标，而是将“辣”视为激发食材本味、调和诸味、成就“好吃”这一朴素真理的利器。简而言之，无论做的是鲜辣、咸辣、香辣还是干辣，江西菜的魂魄在于“好吃”二字，辣只是那恰到好处的点睛之笔。没什么花里胡哨的招牌形式，做的菜又的的确确好吃。试问，这样美味谁能不喜欢呢？

知乎上看过这样一个问题：为什么辣口味的菜上不了国宴？下面的回答五花八门都很精彩，其中有一个回答令我印象深刻。他是这么说的：“因为辣口味的菜，是用来下饭的。”这个回答我深以为然。它精准地戳中了江西小炒，乃至许多地道民间美食的灵魂——“下饭”。为什么以前的江西菜默默无闻？为什么这几年才异军突起？因为人们以前的生活有太多花里胡哨，关注点都被钉在了表面。而那些停留在表面的的东西，除了扮相好几乎别无所长。经历过许多后，人们兜兜转转才发现，能下饭的才是好东西。一如辛弃疾所云：“众里寻他千百度，蓦然回首，那人竟在灯火阑珊处。”辣口味的菜能不能上国宴不重要，重要的是它确实受人喜爱。它确实用自身的独特与口味，滋养过无数光顾它的人。就像如今的江西小炒，即便已经声名鹊起众人追捧。还是一如既往地在炒那碗菜，还是那个熟悉的味道。不因身处高峰，而懈怠散漫；也不因粉丝众多，而盲目自大。国宴固然重要，但被忽视的也不应是老百姓的餐桌。国宴的周到有礼，离不开老百姓餐桌的丰盛根基；而老百姓餐桌的丰盛烟火，也为国宴增添了最真实的热闹与底气。

或许，江西小炒的魅力，正在于它从不试图成为什么“宴席主角”。它只是固执地守着灶台，用最朴素的“好吃”二字，炒出一盘盘裹着乡情的家常味道。那红底白字的招牌下，翻滚的不仅是辣椒与食材。更是异乡游子舌尖上的慰藉，是疲惫生活里一份踏实的温暖。它提醒着我们，最动人的滋味，往往不在庙堂之高。而在江湖之远，在那碗能让人安心扒完的白米饭旁。这，便是属于江西小炒的，最朴素的真理，也是最恒久的江湖。

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都昌零距离	积分 +40	加分专用：支持在线分享精神。	49分钟前
笑看风云	积分 +10	我是无辣不欢，之前去过上海、江苏，那边的口味不适应。	3小时前