土塘岛山米糖|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 01-14

   岛山，处都昌腹地土塘镇，方圆十里，群山逶迤，云蒸雾绕，环山相抱，怀桑陌成葫芦盆地，终年青山绿水，鸟语花香。山门之外，疑内无人烟；曲蜒入里，似世外桃源。《南康府志》有记：“晋有仙女名岛，游此因名。”
   独特的山水，孕育独特的精品，“岛山米糖”便是享誉古今的一碟佳点。
   千百年来，岛山人用“世外桃源”的米，取清澈山泉做的糖，比任何地方的口味都好。那种香甜脆花就是特别，外人无论怎样模仿也做不来。所以世传：“岛山米糖技术只传媳妇不传女儿。”女儿随娘灶前灶后做到二十岁，一嫁外地就做不了，不是酸，就是黄，不是粘手就是刺破牙肉…………而无论哪来的媳妇，不出三两年做得出地道货。其实是冤枉——水土异也。
   岛山米糖，有十多个品种，用料讲究，配料多变，制作严谨，工序复杂。温度、速度、火候均有绝招，稍有疏忽，必出次品，故言：“熬糖煮酒，充不得老手。”品种不同工序也不同，一般都要经过煮、化、榨、熬、凉、拉、扭、盘等工序。圆如新月，方似条墨，盘花若鸳鸯戏水，短截像细笋断节，脆的触指即断，柔得百折丝连。其爆花糖，系用糯谷浸泡炒爆成花，与米糖搅拌压榨切块而成，特别香脆，易藏易带，半年如新；而别地用炒熟的糯米爆花掺糖捏成，既粗糙松软不脆，又粘手易化难藏，色香味绝然不同。其精品“寸金”，那是所有糖果市场无以伦比的！岛山米糖的“寸金”细如指，白如霜，中空壳薄，进口消融，齿牙未及，余香无穷。这种糖要在特定的气候温度下，在特置的配套作坊，凭娴熟的技艺多道手工制作而成。就是岛山人，也未必人人有此口福。
   岛山米糖，可消食化积，健胃护肝，平喘止咳，老小咸宜。居家旅行食之方便：可块食、泡食、炒食、炖食，随机所择。
   岛山米糖，救过岛山人的命。过去，很多农户才几分田，粮不足一月。他们常年靠卖糖换谷养全家。足迹踏遍都、湖、鄱、彭等县，方圆百里，无不知名。岛山米糖成了他们佳节必不可少的美食，成为赠亲待客的上品。其实，甜了众乡邻，苦了熬糖人，有谣皆知：“有囡莫许岛山窝，日舂碓来夜靠锅。”意指没完没了的白天舂米舂麦芽，夜靠灶锅熬糖。
   一晚，有只老虎进村，从窗口伸进头来，虎视眈眈窗下靠灶台的熬糖女，女子一抬头，大惊失色！就在人虎对视三秒定生死的瞬间，女子急中生智，用大木勺舀了满满一勺浓糖一掌扣在老虎头上！老虎滑落墙外，熬糖女捡回一条命。次日晨，村人在窗下发现一只死虎——灼热的浓糖，紧贴着虎皮，当即烧瞎了虎眼，烧伤了虎脑，虎痛苦不堪惨烈触墙而死。
   岛山米糖吃起来也有讲究，不知者也会尴尬。糖在锅内熬至八成时热度远超一百度，而外看不冒气，似温热，若溅上一点不是起泡，而是脱皮。某朋友想吃嫩糖，主人舀一茶碗放一小匙奉上，嘱言“慢尝”。朋友不悦：这么小的碗，还不足我一口，于是赌气昂头一灌，“哎哟哟”烫得抓喉捋胸，吐又吐不出——口腔、喉咙，一直烫到胃。
      岛山人好客，每客至，必生火新炒米糖款待。面对一盘芝麻软糖，你千万不要被这香喷喷软绵绵的感觉迷糊了，囫囵吞枣般恨不生长两道喉管，这样准会吃亏———不是当即便是稍后口腔就会起泡。它要一杯清茶一双筷，茗茶品糖，糖茶交融，含而化之。此时，香四溢，沁肺腑，方人美食佳境。
   岛山米糖曾引全国各地求师者络驿不绝。虽传艺省内外，但终不及原产地味美。又必竟是手工制作，有些品种皆因天、地、人之差异而不可复制。随着人员流通，岛山米糖远走大江南北、长城内外，飘洋过海，凡食者无不赞为糖中上品。
   或几何时，岛山也能建成米糖产业链，让这传统食艺走出山门，步入世界。（乡土拾贝刘章高）