民国时都昌的素荤茶馆|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 04-28

茶馆

   旧称素茶馆。1949年前，县城大街小巷，茶馆林立，生意兴隆。主要集中在西街、东街，有10余家。规模较大的有“对江春”，关帝庙对面，三个店面联并可摆50多张桌子，茶馆老板吴先春，除两个儿子、两个儿媳，还请跑堂伙计5人。
   余中锦夫妻茶馆，以油条包糕特色点心，闻名全城。余中锦老婆美艳端庄，待客周至，相传四月雨季，生意清淡，只要她坐在门口，一手拿着冰糖水充好的水烟筒，一手拨油条，马上客满厅堂。
   茶分高低，高档茶如福建香馨、浙江龙井、庐山云雾等名贵茶，低档茶一般是普通香片粗茶。泡茶十分讲究，铜壶锡壶烧沸清澈透明的井水，以木柴或炭为燃料，冲茶水必须是“猫眼泡”的水，茶具是“马蹄饭杯”，上有碗盖、下有碗托。喝茶更是一门艺术，先举杯闻一下扑鼻的清香，然后用茶碗盖推拨水面上的泡沫，茶汤入口先含口中，缓缓下咽。古人云：头道烟管二道茶。二道茶茶色碧莹，清香甘甜，既爽口又提神，好友相聚品茶谈心，其乐无穷。
   1949年前红白喜事、族人议事、山林纠纷解决问题，必须请地方绅士到茶馆吃茶盏酒，俗称“接茶”，通过这种方式调解纠纷，是常有的事。

酒馆

   旧称荤茶馆，1949年前，县城的酒馆较大的有7家。
   四美楼在西街杨家祠堂（今水上公安分局），老板王成家，三层木楼营业，有红案、白案师傅及帮厨、跑堂、挑水、烧火十余人，是县城名牌酒楼。
   松月楼，设西街衙前口，老板李松林是商会会长，人脉广泛，生意红火。
   白凤楼，旧名楼外楼，设东街罗家院，二层楼营业，老板吴先玉、吴先堂二人，后来兄弟分家，吴先堂在东街另设白凤第一楼。
   杏花村，店设邵家街，老板邵醉窗，有名厨赵振中。
   留春阁，店设西街与学前街路口以西，老板税文斌，以川菜麻辣风味为主。
   生发园，店设关帝庙巷口，老板陈功华。还有太白居、桃花店、明生酒家等七八家小酒店，竞争非常激烈。
   酒馆服务项目也别开生面，专设跑堂、服务至终，口味不合、免费退换，吃食所需、应约上门。若服务周到，还可得到顾客的“小花钱”（小费），每月往往是工资的1到2倍。凡在茶馆解决不好的纠纷就升级到酒馆，俗称“接饭”，柬请诸姓头首、地方乡绅。
选自：《都昌老城记忆：九街十三巷》

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