都昌圆子粑 [复制链接]

   在周溪的酒席上，圆子粑一定是小孩子们最期盼的一道菜！
   说起周溪的酒席，很多人都停留在汤汤水水的印象里。何为汤？其实就是薯粉熬的各种粉，像什么墨鱼粉、猪肚、猪心、猪肝、猪肠、猪肺粉，酒席上18道菜至少有15道菜就是这种汤汤水水的。
   那个时候都过得比较清贫，但沿湖而居的周溪人与生俱来的热情好客，不管在哪个年代都依旧保持着，为了让菜盘的丰富就想出了这么一招，不管把什么食材放在薯粉里熬一下，就好像人间美味一样。
   在我的印象里薯粉能熬的菜品还特别多，银鱼粉、瘦肉粉、以至于你放点青菜进去都是美不可言，当然，圆子粑就是薯粉里面的“顶流”了。
   小孩子在酒席上，什么都可以不吃，等都要等到圆子粑上桌，小孩子们见到圆子粑上桌后的神情宛若猫见了老鼠，嗖的一下，调羹在碗里飞快的挑起两个，为啥是两个？因为主家都算好了，一桌八人，就只有十六个圆子。为何圆子粑如何受欢迎？我想，还是其本身的独特风味吧！
   圆子粑是用瘦肉剁碎，加上莲藕丁，荸荠丁、生姜等佐料而揉成的一个丸子，通俗来说就是一个肉丸，但家里手工做的圆子粑，具有独特的风味，加之用薯粉一熬，那香味简直不要太诱人了。
   而今的酒席很难吃到正宗的圆子粑了，很多主家图爽，基本都是买食品工厂做好的肉丸，虽然每碗的量多了，但基本没什么人吃了。
   昨夜，我老婆心血来潮想做圆子粑吃，买来了后腿肉，提前一个小时下班回家弄起了，到晚上8点多才吃上了这新鲜做好的圆子粑，一大盆圆子粑三个孩子囫囵吞枣般的吃完了。
   期间我问我老大，你以后长大了去外地工作，你会想念家乡的美食吗？或者是说最想念妈妈做的那道菜。老大说，我就只喜欢吃肉。
   对于现今的00后、10后他们的而言，基本没有家乡情节，我想，长大后的他们而言，食物就是食物，他们不会把家乡味赋予在食物上。

圆子粑就是肉和爆米混合，跺碎搅拌在一起就行吧。

看过您的文章，勾起了我对家乡酒席的回味，各种各样的粉用厨师的话说用的是高汤,而我们都昌的高汤比厨师的高汤还高汤,那可是用几十上百斤的猪肉和猪骨熬出来的，能不好吃吗？好久没有吃过家乡的酒席，甚至想不起有多少年了。

小袁舍长:这些现在只有自己家里做，平时摆酒都是外面请的队伍，已经工厂化了 (2024-01-21 13:32) 

是啊 现在的酒席想吃到正宗都昌风味的圆子粑的很难了

hga1004:三汊港、阳峰、大沙这里也有圆子粑，瘦肉末（手工剁碎）、生姜、爆米、薯粉等手工搓成真的好吃。家里的酒席我们都情愿族人们一起手工做，购买的现货比不上的。 (2024-01-21 14:42) 

是的啊  想想都流口水

三汊港、阳峰、大沙这里也有圆子粑，瘦肉末（手工剁碎）、生姜、爆米、薯粉等手工搓成真的好吃。家里的酒席我们都情愿族人们一起手工做，购买的现货比不上的。

这些现在只有自己家里做，平时摆酒都是外面请的队伍，已经工厂化了

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这个我喜欢吃

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