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都昌大树乡村民

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春天，都昌家家户户都会做这个菜！你吃过吗？ [复制链接]

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都昌平安幸福
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我的老家
县城(都昌镇)
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-03-25
　　有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是“盐菜”。“盐菜”，是那么熟悉，是妈妈的味道。

    每年一到春天，逢上艳阳天，不管是农村还是城里，你总会在街上看到这样一番景象。大大小小的公园里、绿化带上、小区某户人家的阳台上，屋檐下，田间地里。只要是有阳光光顾的地方，都有着一抹熟悉的绿色身影！

    一直以来，都昌家家户户都有种植盖菜、制作“盐菜”的习惯，最初，把新鲜青叶菜腌制成盐菜只是为了能保存更长久，但随着生活水平的不断提高，如今“盐菜”已成了美味佳肴不可或缺的辅助材料，如“盐菜爆肉”。

    做“盐菜”的制作过程看似简单，但每一步都考验着制作人的手法和经验，一批“盐菜”制作下来前后需要花费半个月左右。

    在大沙镇新街居委会陈家舍村，记者看到，村民们将盖菜从地里砍下后先晾干（大晴天的时候只需一天即可），然后将晾干的盖菜切碎，像洗衣服一样揉搓盖菜，放到容器内，并一层一层压实！

    最后将放入压实好盖菜的坛子密封，放入不见光的地方，静待时间带来的变化。大概等了7天后，便可将腌好的盖菜拿出来，可直接进行晒干，也可放在水里煮了之后再沥干水分蒸一下，然后晒干。在都昌，不同的地方有不同的做法，蔬菜的选择也有不同。

    谈到“盐菜”，我们不得不提及80后、90后的人，那个时候读书很艰苦。家离学校远的，家里的母亲或者爷爷奶奶，都会把“盐菜”用油炒一下，装到罐头瓶里，当时最奢望的事情是“盐菜”里面加了点肉末。那时候几块钱和一瓶盐菜便是一周的伙食。

    也许你吃过千般味道，尝过万道美食，但那黑乎乎的皱巴巴的盐菜，才是人生和食物的原味。

    关于盐菜，还有些什么吃法呢？欢迎大家在留言区讨论（都昌县融媒体中心 陈典洪）
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快乐生活罗 积分 +41 加分专用：支持在线分享精神。 2021-03-25
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惟德是辅
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县城(都昌镇)
只看该作者 沙发  发表于: 2021-03-25
盐菜扣肉

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西源乡
只看该作者 板凳  发表于: 2021-03-25
淹菜听到就讨厌，在都昌吃了6年的淹菜，讨厌淹菜。
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狂奔的野马
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县城(都昌镇)
只看该作者 地板  发表于: 2021-03-25
芥菜。。。。。。
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lihuaming99199
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只看该作者 地下室  发表于: 2021-03-25
盐菜 萝卜丝   走读生的标配
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wxp68_sy
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只看该作者 5楼 发表于: 2021-03-25
我那时候主要是吃干萝卜丝、还有就是辣椒酱和霉豆腐，盐菜吃得比较少。
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懒懒的娃娃脸
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只看该作者 6楼 发表于: 2021-03-25
      
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新妙湖三星畔月
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只看该作者 7楼 发表于: 2021-03-25
              有淹菜吃-----妈妈的味道-----故乡情感
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鄱阳湖
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只看该作者 8楼 发表于: 2021-03-25
盐菜烧肉、盐菜烧猪肠，吃得最多的就是这2个菜
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涛心依旧
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只看该作者 9楼 发表于: 2021-03-25
盐菜吃得比较少
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