[传统工艺]都昌民俗：饮食篇——甑蒸饭 [复制链接]

浸米——泡胚——蒸胚，最后香喷喷的白米饭。都昌乡下，红白喜事必用之。几十台宴席，一甑饭。如果用铁锅焖，这是无法做到的。甑蒸饭需要技术，关健在浸米与泡胚，决定蒸熟的饭软和度。冷水浸米，温水泡胚，关健在于时间与水温的把握。太软，就像猫嚼过的，不香，没有口感，剩下的饭不易保留。太硬，吃到肚里不易消化，老人小孩或者胃不好的人难以接受。不软不硬是一个中折的都可以接受的程度，况且剩下的可以多吃几天，万一吃不了可以拿来晒干储存备用。可以拿来做爆米花，也可以磨成粉当干粮。

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这个饭好吃，可惜平时很难吃到。

这个饭，只有红黑喜会才会做的饭。

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这一甑够几百人吃饭了

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现在有小甑卖，可以尝试着自己做甑蒸饭！

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好吃！！！1

谬恰首，好硬！

这个要泡米做饭的

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挑起了满满的回忆和食欲

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