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[传统工艺]都昌民俗：饮食篇——甑蒸饭 [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2019-10-20

浸米——泡胚——蒸胚，最后香喷喷的白米饭。都昌乡下，红白喜事必用之。几十台宴席，一甑饭。如果用铁锅焖，这是无法做到的。甑蒸饭需要技术，关健在浸米与泡胚，决定蒸熟的饭软和度。冷水浸米，温水泡胚，关健在于时间与水温的把握。太软，就像猫嚼过的，不香，没有口感，剩下的饭不易保留。太硬，吃到肚里不易消化，老人小孩或者胃不好的人难以接受。不软不硬是一个中折的都可以接受的程度，况且剩下的可以多吃几天，万一吃不了可以拿来晒干储存备用。可以拿来做爆米花，也可以磨成粉当干粮。

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2019-10-20

冰点还原精灵官方网站

原生藏獒基地

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看该作者 14楼发表于: 2019-10-27

甑蒸饭又香又好吃

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只看该作者 13楼发表于: 2019-10-21

挑起了满满的回忆和食欲,在都昌红白喜事吃比较多。

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只看该作者 12楼发表于: 2019-10-21

淘宝就有的买，关键要学会蒸饭的技术！

快乐的小幼稚:哪有的卖？ (2019-10-21 14:48)

淘宝就有的买，关键要学会蒸饭的技术！

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快乐的小幼稚

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只看该作者 11楼发表于: 2019-10-21

回向华翔xiang 的帖子

向华翔xiang:现在有小甑卖，可以尝试着自己做甑蒸饭！
(2019-10-20 16:08)

哪有的卖？

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只看该作者 10楼发表于: 2019-10-21

该主题已被管理员屏蔽!

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只看该作者 9楼发表于: 2019-10-20

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只看该作者 8楼发表于: 2019-10-20

挑起了满满的回忆和食欲

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都昌少司命

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只看该作者 7楼发表于: 2019-10-20

这个要泡米做饭的

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只看该作者 6楼发表于: 2019-10-20

谬恰首，好硬！

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