榨油
菜油是人们生活中必不可少的食用油。不知我们的祖先是怎么发现菜籽里含油的，还发明了一整套的榨油技术。真了不起!
要说传统的榨油方法，现在的青年还真不知道呢。说起来还真有点意思。
老榨油作坊至少要五人以上。从菜籽到出油，大致要经过炒籽、破籽、碾籽、蒸枯、裹饼、上筒、撞榨六七道工序。
一个大灶台，特制大锅微斜安装着。悬挂的大木推把只须向前推，菜籽自动翻滚，受热均匀，十来分钟一锅籽就能炒好。炒熟的菜籽要经石磨破后才可碾细成粉末（叫枯）；如果不把菜籽磨破，尽管是铁砣铁槽底（木槽镶铁底），菜籽太滑是碾不细的。
蒸枯是技术活，关系到出油率，必须要过硬的师傅把关。蒸锅盛满水，锅上扣个篾罩，篾罩盖布巾，一量桶枯末铺在布巾上蒸，几分钟蒸好后，师傅将布巾四角揭起，将枯抖入有草筋的铁箍内（铁箍略小于榨筒，箍宽二厘米，三个箍叠放有两寸高的圈壁），用手抹平后随即人立在上面用脚踩实，一脚还拢草筋裹盖枯饼（枯饼上筒时取下一铁箍，留两个铁箍上面）。哦，新裹的枯饼不结实，易破碎，拿动得用巧劲，不是熟手不行。
榨筒是大古树干凿成。树直径得两尺以上，长要丈余。榨膛南北两面各有一长方形相对直通口约八尺长，宽约六寸。膛内中空呈圆柱形，膛内上壁、下壁、左右端，都镶有生铁片，以防枯饼铁箍磨损。膛内底部有油槽、出油口。榨筒横卧悬躺式离地一尺，两头用坚木支架，榨筒底下埋一口油缸。
传统木榨必须要榨木匠师傅制造，再好的木匠师傅也干不了。木匠做的木楔撞击后或暴出木楔或喷枯渣，奇怪麽。榨木匠是独行，其手艺是传男不传女。他们的作业领地也是有行内规定的，一般一人管十几处木榨的修理、制造。榨木匠可是要好酒好烟好款待，不然，他能使你的榨不好用，或出油不高。哈，那真是有些蹊跷呢。
裹好的枯饼上筒里，是按从西到东的顺序侧立榨筒内，一块紧挨一块，约四十来块枯饼（约五百斤菜籽）。最后用圆木垫靠紧枯饼，再用檀木楔块塞满（上下两排、边长为三寸的方木楔，也有薄片楔），然后插入四五尺长的三角形撞楔（铁头帽），撞楔也是上下两块。碗口粗九尺长的大撞杆（铁头帽）悬吊着，三人打撞：一人掌尾杆，另两人相对而立各持帮耳合力甩撞。
小时的我最爱看打撞，好玩极了：撞杆腰部的两个人像跳摆脚舞似的，双手握着帮耳用力向后送杆，越用力，撞杆距离拉得越开，撞击力越大；掌尾杆的就紧张了，他得像猴子样敏捷迅速，后退，前进，还得抓住杆，还得瞄准撞楔。‘咿呀——咚隆’声震两里，同时香喷喷黄亮亮的菜籽油，滋滋滋——淅沥沥的冒出来，我们小孩看了，觉得好稀奇，好有味啊。
两撞楔打到极限，就停歇一会；然后退撞楔，加楔再插撞楔，再打撞挤压。如此反复，半天工夫，可以榨干四百五十斤头道菜籽枯。头道油也在一百四五十斤吧。
榨干头道枯，立即取枯出筒。削枯边，扒草筋，砸碎枯，再碾枯，一气呵成。
吃中饭后，再蒸枯，再裹饼，再上筒，再榨二道枯（又叫翻枯）。这次翻枯油也就十来斤了。尽管少，但师傅们还是乐此不疲。
天黑前，翻枯也榨干了。紧张忙碌的工作结束了，师傅们有回家的，也有守作坊的。
传统榨油功效是低，五个人，一天榨油只有一百几十斤，加工费也不多。顾客换油一般在百分之三十左右，与现在加工出油率也相差无几。凭心而论，老作坊的利润也不是很大。但是油质好，油渣极少。油坊里有几口齐胸高的大釉缸用来沉淀菜油，客户都是称沉淀的好油回家。而且人们吃到最后，油缸底部剩下沉淀的油渣，可以直接拿去那个作坊换油。很讲信用。
九十年代，已经有人购买铁油榨。铁油榨也是卧式，跟木榨也差不多。只是不要木楔撞击，而是采取液压，用手提压，像用气筒打气样，省力省人工。配有一个粉碎机，将炒熟的菜籽粉碎成末（不用碾），也要蒸枯、裹饼。这种榨油作坊适宜农户家庭，有夫妻俩就可以了。
到二十世纪，榨油机又更新了。只须炒籽、榨油两道工序，快捷多了。客户挑菜籽来，当面炒籽榨油。这种机只要将炒熟的菜籽倒进，一边出油一边出片状枯。只收加工费，油、枯统统拿去。出油率在百分之三十四左右。不过油渣很重，好多好多，吃到后来口感也很不好。真不如原来的木榨打的油，油量也相差不了一两斤。
近来几年，油榨机又更新了，是全新的电动榨油机。现在的榨油机多了真空过滤装置，共三大工序即可见好油。功效很高，一天可榨几千斤菜籽，真的不可思议。
传统的榨油作坊没了，那么大的木榨也不知哪去了，榨木匠自然也改行了。不过我还真的有点怀旧情结，那‘咿呀——咚隆’的震响声，那蒸枯师傅麻利的身影，那金黄透亮的香喷喷的菜油，从大釉缸一端端打入漏斗，再流入我们油瓶的叮咚声，时而在脑海浮现，在耳旁响起······
鄱湖小草
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