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都昌南峰豆参制作技艺 [复制链接]

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县城(都昌镇)
   2016年,都昌南峰豆参制作技艺被列入第六批九江市非物质文化遗产代表性项目名录。

   都昌南峰豆参是地方传统特产,源于北宋天禧年间,有近千年的制作历史,为宋、元、明、清时的贡品,主产地在都昌县南峰白水、芗溪黄陂等地。如今,南峰豆参以芗溪黄陂的制作工艺最为精良。


   南峰豆参须以当地的乌豆和黄豆为原料,将豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加水浸盖3-4小时胀大后磨成浆,加入开水搅拌后过滤出浆汁,再将浆汁烧开混合石膏浆制成豆腐花轧成豆干,切片后下锅煎炸,通过“淋水”绝活控制油温,将豆条炸至金黄膨大后出锅。豆参营养丰富,保留了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,煮熟后绵软如絮,味道鲜美,老少皆宜。
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只看该作者 沙发  发表于: 02-22
油炸产品,由于油脂的氧化和酸败,产品中过氧化值和酸价普遍超标,豆参好吃,但不宜多吃。传统吃法用碱水先泡一下,再烹调可以降低危害。

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只看该作者 板凳  发表于: 02-22
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周溪镇
只看该作者 地板  发表于: 02-22
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只看该作者 地下室  发表于: 02-26
回 新马甲 的帖子
新马甲:油炸产品,由于油脂的氧化和酸败,产品中过氧化值和酸价普遍超标,豆参好吃,但不宜多吃。传统吃法用碱水先泡一下,再烹调可以降低危害。 (2024-02-22 10:16) 

看样子是学化学专业的

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芗溪乡
只看该作者 5楼 发表于: 03-19
芗溪黄陂    应该 是   芗溪黄   坡
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