我爱家乡的米粉粑|【燕剪春光】文集 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

燕剪春光

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我的老家: 大港镇

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-12-06

— 本帖被绝对马甲从鄱湖文苑移动到本区(2013-03-05) —

一
　　农历十月初十，是我的生日。一向对自己的生日十分淡漠的我，今年却别出心裁，策划了一个极有意义的节目——亲自动手制作家乡的米粉粑。
　　离生日还有七八天，先生问我：“今年的生日你想怎么过？给你买个蛋糕，还是请你吃一顿大餐？或者你想买点什么？”
　　 “都没意思！”我撅起嘴巴，两道浓眉往上一挑，眼珠子转了几转，随即咧开了嘴，“有了，我想自己做米粉粑吃！”
　　先生一脸的诧异，“你是想念家乡的米粉粑想疯了吧？在我印象中，我们自己从来没做过呀！再说，哪里有米粑粉？”
　　 “前几天我在淘宝上看见家乡一家网店有米粑粉卖，当时就心动了。我也担心自己做不好。不过，我从小在妈妈身边耳濡目染，基本程序我都了如指掌。实在不行，我还可以打电话向妈妈请教呀！”
　　说干就干。我立即登录淘宝网，找到那家网店，拍下一份五斤重的米粑粉。然后打电话给妈妈。
　　 “妈，我想初十做米粉粑吃。”
　　 “好啊！哪来的米粑粉？”
　　 “在网上买。”
　　母亲呵呵地笑起来：“网上连这个也有的买？那以后你想吃米粉粑就容易了。以前总是我从家里带米粉到你那里做，可惜我现在老了。其实有了现成的粉，做米粉粑并不难，最关键的一步是搜粑粉，要用对开的水，开始用筷子搅拌，稍微冷却后用手使劲揉搓，直到全部凝成一个不粘手的大粉团……”母亲不厌其烦地叮嘱我。
　　 “知道了。”我对自己颇有信心。
　　日子转眼到了初十，网上买的米粑粉也早已经收到。我吃过早饭便去了菜市场，买来一只大萝卜，一块新鲜的五花肉，我要用鲜美的萝卜丝炒肉做粑馅。
　　经过一番忙碌，粑馅炒好了。揉米粉是力气活，非先生莫属，尽管他也是大姑娘坐轿头一回。看他那笨手笨脚的样子，我忍俊不禁，最后还是自己动手，丰衣足食。
　　万事俱备，终于进入了包粑的环节。先生虽然跟我同是都昌人氏，却压根儿不会，干脆撒手不干。我从小跟着母亲学，手艺还算不错，只是速度特别慢，三分钟才能包好一个。一共包了十个，花了整整半小时。
　　没有老家那样的大锅大灶，也没有专门的蒸粑器材，我因陋就简，用电子蒸笼来蒸。
　　二十五分钟后，我揭开盖子，十个特大蚕宝宝似的米粉粑挨挨挤挤横卧在蒸笼里，晶莹透亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
　　我连忙喊来先生一起享用。先生一边大口吃着，一边啧啧称赞：“味道真鲜美！跟你妈妈做的一模一样。我有口福了，以后可以经常品尝到家乡的米粉粑啰！”
　　两人狼吞虎咽，如风卷残云般，瞬间将十个米粉粑一举歼灭。我意犹未尽，说：“过些天有空，我要再做一次。”
　　晚上，在澳门大学读书的儿子打来电话：“妈妈，祝你生日快乐！”
　　我兴奋地告诉他：“儿子，妈妈今天做了家乡的米粉粑吃。”
　　 “妈妈真能干！我也很喜欢吃外婆家的米粉粑。”
　　 “你过生日的时候，妈妈做给你吃。”
　　 “那太好了！到时候我也跟着妈妈学手艺。”
　　儿子的生日恰逢圣诞节，他刚好放假在家。到时候，我一定再精心制做一次米粉粑，让从小吃惯了肯德基麦当劳的他记住一种来自老家的美食，将来不管走到哪里，都能忆起家乡米粉粑的味道。
　　
　　二
　　米粉粑又叫饺子粑、蒸米粑、籼米粑、包芯粑，是流行于赣北鄱阳湖地区的一种民间小吃。
　　鄱阳湖地区位于长江之南，是著名的鱼米之乡，自古以来盛产大米，以米粉为原料的米粉粑在民间源远流长。逢年过节寿诞喜庆，家家户户均制作米粉粑以示庆贺，并用来款待宾客，祭祖拜神。
　　米粉粑起源于民间，其历史无可考究。我奶奶的娘家彭泽流传着一个关于米粉粑来历的故事，聊备一说：
　　相传元朝末年，朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，在彭泽杨梓与波阳义门、至德青山桥三地交界处插红旗为界，双方互不侵犯（“红旗界”因此而得名)。
　　朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他的军队纪律严明，秋毫无犯，深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里，他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在鄱阳湖作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。
　　红旗界的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这就是米粉粑最早的雏形了。
　　这种粑越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了米粉粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。
　　如此说来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，米粉粑功不可没。
　　
　　三
　　米粉粑经过漫长的历史演变，做法越来越讲究，其流程也随着时代的变迁有所改变。
　　要想制作出上好的米粉粑必须选用上好的晚稻米，浸泡后淘净米糠、杂质，沥干水，炒或蒸至约七分熟，摊开冷却后，用石磨磨成细细的粉末。粉末越细做出的粑口感越好。在没有机器的年代，仅这活就够累人的。而今早已告别了用石磨磨粉的年代，差不多每个村庄都有机米粑粉的机器，集市上也有加工好了的米粑粉买。现在想做米粉粑比过去容易多了。
　　揉粑粉的工序与做饺子和面相似，但比和面更费劲费力。得用滚沸的水掺入米粉中，用双手反复揉搓，至水和粉完全融合，变成一个大大的粉团，软硬适度不沾手才行。这是一项力气活，每逢节日或喜庆活动，一般由男人担此重任。
　　米粑馅随个人喜好，无论酸辣，无论荤素皆可，如辣肉大蒜馅、韭菜豆腐馅、萝卜丝虾米馅、辣椒茄子馅等等。米粑馅不用像饺子馅那样剁碎，但要炒至八分熟，比下饭菜稍咸一些即可。
　　包粑一般是女人的活，部分心灵手巧的男人也擅长。取一小团粉在手心搓成圆形，按扁，双手同时快捏成锅状。“锅”越薄，粑越好吃。当然，太薄了，容易破。这是一个很精细的技术活，要拿捏适度。据母亲说，现在有了专门制作“粑锅”的工具，我尚未亲见。
　　 “粑锅”做好了，再把事先准备好的馅放进“锅”里，两边合拢，成半月形，使之粘牢，然后用手指按下几个指齿，多少不论。既美观好看，又可以此为标记，让人一眼便知里面包的是什么馅。
　　最后一道工序则是把做好的米粉粑放在蒸笼里蒸熟。待火候一到，那刚出笼的米粉粑热气腾腾，晶莹剔透，洁白如玉，芳香四溢，令人食指大开。轻轻一咬，清香满口，简直是无以伦比的美味佳肴！
　　
　　四
　　对于我的家乡都昌县来说，米粉粑不仅仅是一种地方小吃，更是一种民风民俗，一种极具地方特色的传统文化。
　　在都昌，几乎每一个传统节日，家家户户都要做米粉粑祭祖拜神，可说是无粑不成节，如正月十五元宵节，三月清明节，七月十五鬼节，八月十五中秋节，十月朝（十月初一）等；大人孩子的各种生日也是米粉粑唱主角，尤其是孩子百日、周岁、老人做大寿更是通宵达旦做米粉粑，往往要做几十斤甚至一百多斤大米；另外，出门远行，游子归家，贵客临门，也常常做米粉粑相送迎。如果有客自远方来，主人特地做米粉粑款待，那便是最高的礼遇。
　　在我的记忆里，印象最深的当属元宵粑和百日粑。
　　俗话说：“三十夜里的火，元宵夜里的灯”，意思是除夕晚上，要烧火到天明；元宵节晚上，要点灯到天亮。
　　都昌的元宵节，也叫灯节，元宵粑也叫灯粑。农谚云：“吃过元宵粑，用心种庄稼。”新年伊始，人们祈望风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，故灯粑蕴含着非同一般的意义。
　　平时做粑，小孩子一般被排除在外，尽管孩子们是多么渴望能参与其中。当他们脏兮兮的小手将一团粉弄得不成样子时，大人便正色道：“到一边玩去，别浪费我的米粉！”
　　可元宵节就不一样了，孩子们堂而皇之地围坐在桌子旁边，和大人们一起做灯粑，不仅半大的孩子学着做，更小的孩子也来凑热闹，因为灯粑除了要做平时吃的样式外，还要做猪、牛、鸡、狗、猫、兔、麻雀、青蛙、猴子等动物，用来敬拜各路神仙。孩子们总算找到了用武之地，各尽所能，充分发挥他们的想象力，将那些动物做得活灵活现。
　　 “妈妈，看看我做的小鸡像不像？”一个半大的男孩将一只“小鸡”伸到妈妈眼前。
　　 “哥哥，哥哥，这是我做的鸡蛋！”一个小女孩奶声奶气地将她搓的一个小粉团摊在手心，向大家炫耀着。
　　 “哇，妈妈做的母鸡好大呀！它一定会下很多蛋，孵出很多小鸡。”
　　 “爸爸做的猪头好漂亮！豆豉点的眼睛跟真的一模一样。”
　　一个男孩一边捏着“鸡窝”，一边欣赏着爸爸妈妈的杰作。
　　 “孩子们，好好做，今年咱们家一切都会顺顺当当的，过年猪一定又大又肥。你们说是不是呀？”爸爸微笑着望着桌上的“动物园”，高兴地说。
　　 “是！”在孩子们天真无邪的回答里，大人们似乎窥见到了一年中美好的光景。
　　在我们鄱阳湖地区的一些农村，还流行着小孩出生的第一百天做“百日”的习俗，因此也有了百日粑的叫法。
　　过去的老辈人认为，为保佑小孩子平安长大，应该让他吃百家饭。所以，“百日粑”一般都是化缘化来的百家米。本村不够一百家的，还要委托亲戚在外村化缘，到时候要分百日粑作为酬谢。
　　做“百日”，是一个浩大工程，多的时候要做一石（约一百三四十斤）多米。并不是每个孩子出生都这样大操大办，一般只有长子长孙才受到如此重视。
　　做百日那天，人来客往，热闹非凡，烧火的，炒菜的，揉粉的，包粑的，蒸粑的，各司其职。厅堂搭起了一个大晒筐，全村老少妇女以及亲朋好友，团团围坐在一起做粑。
　　开始的时候，孩子们一个个都在附近疯玩。一闻到刚出笼的粑香，便蜂拥而至。
　　 “我要吃韭菜豆腐粑，是几个指齿的？”他的母亲或奶奶马上将一碗豆腐粑递给他，“馋嘴猫，快到一边吃去。”
　　 “我要的辣椒茄子粑呢！”一个孩子眼巴巴地瞅着别的孩子吃得津津有味，猴急地喊起来。
　　有人回答：“好吃鬼，这一锅没有辣椒茄子的，等下一锅吧！”
　　一大蒸笼米粑就在这样的大呼小叫中被消灭得干干净净。主人脸上有点过意不去，对还没有吃上粑的人说：“火烧旺了，粑很快就熟，一会儿就有的吃。就是怕做不赢。二狗，再去喊几个叔婆、婶婶来帮忙做粑。”
　　一锅又一锅粑出笼了，孩子们早就撑得肚皮溜圆溜圆，不知跑到哪里玩去了；在田地里干活的男人来了，边吃边和那些做粑的女人谈笑；那些平时很少出门的老人也颤巍巍地来了，先去房里逗弄一下新生儿：“哎呀，这崽俚长得真好，天庭饱满，地阁方圆，一看就是有福之人。”然后坐下来，咂巴着扁嘴，慢吞吞地品尝米粑，不时说着“好吃！好吃！”
　　百日粑，来人就请吃，童叟无欺，只图个喜庆、吉利。就连那些精明的乞讨人也闻香而至，得到了一大碗香喷喷的米粑。
　　 “吃了百日粑，孩子笑哈哈。”香浓的百日粑里，寄托了长辈对孩子一生的深深祝福。
　　
　　五
　　都昌米粉粑好吃，最好莫过盐田粑。
　　盐田是一个小集镇，我的老家就坐落在小镇附近的一个山凹里。村里男女老少几乎都是做米粉粑的好把式。
　　我母亲的勤劳能干，远近闻名，她总能把清贫的日子过得有滋有味。小时候，尽管家境不是很好，但我不仅从来没有挨过饿，还经常能吃上各种风味独特的美食。逢年过节自不必说，连我们兄妹几个每年的生日，都能吃上色香味俱全的米粉粑。
　　没有荤腥不要紧，临时到塘里捞一些虾米，用萝卜丝虾米做粑馅，那鲜美无以伦比；有时泡上自家自留地里种的黄豆，制作出白嫩白嫩的豆腐，韭菜拌豆腐，也是一款美滋滋的粑馅；夏天和秋天，有辣椒炒茄子，那种又香又辣的感觉，刺激得你的味蕾舒服极了。
　　每当家里做米粉粑的时候，我总是兴高采烈地给母亲打下手。一边看着母亲不厌其烦、忙忙碌碌地做着每一道工序，一边等待着米粉粑蒸出锅那激动人心的时刻。
　　我从小就学着母亲的样子包粑，可我总是半天也包不成一个，样子还挺难看。母亲则像变戏法一般，一搓，一按，一捏，一团粉在她手里像蝴蝶般飞舞着，旋转着，瞬时就成了一个有棱有角、模样俊俏的饺子粑了。不用多会儿，几十个白白胖胖的米粉粑就整整齐齐地躺在蒸匝上。用大火蒸二十分钟左右，揭开锅盖，一阵热浪扑面而来。母亲赶紧用手蘸着冷水，麻利地将米粉粑一个个拨动，以免互相粘连。这热腾腾的米粑色泽像晶莹透亮的白玉，质地柔软而富于韧性，浓香扑鼻，别提有多美味了。
　　自从上大学以后，便很少有机会吃到母亲的米粉粑了。在县城工作的时候，那里也有制作米粉粑的风俗，但色香味都与母亲做的相去甚远。母亲常常把加工好的粑粉带到县城来，蒸好后分给住在同一栋楼的同事吃。他们都说母亲做的米粉粑是粑中的极品，难得吃到。
　　母亲跟我在广州居住的那些年，每年过完春节，她都要从家里带些粑粉来制作，以解我的馋瘾。有几次我还把同事请到家里来吃，带着一份自豪的心情，让天南海北的朋友品尝我家乡的米粉粑。
　　米粉粑，散发着浓浓的故乡的味道，包裹着深挚无私的母爱，蕴含着我许多温暖的记忆。
　　如今远在千里之外，每当想起故乡那洁白香浓的米粉粑，一股熟悉的、亲切的、香喷喷的味道便从舌根滋生，慢慢地渗透到周身的每一根筋脉，每一滴血液，像一股汹涌的潮水，将我淹没。
　　我爱你，家乡的米粉粑！
　　