都昌煎粑：一碟粉香里的湖乡烟火 [复制链接]

   当鄱阳湖畔的晨雾漫过都昌的大街小巷，东风大道上的第一缕炊烟里，总混着米粉与菜油的焦香——圆圆的煎粑在铁锅上“滋滋”冒泡，煎至两面金黄再焖一分钟，刚出锅时烫得人直甩手，却忍不住咬上一口，外酥里软的粉香混着萝卜的鲜、虾米的咸，瞬间唤醒了鄱湖儿女刻在骨子里的味觉记忆。这一饱含浓郁地方特色的煎粑，是都昌人三餐四季的日常，更是藏着70、80后灶火温情，又裹着新时代烟火的家乡符号。

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   鄱阳湖畔的粉香密码
   都昌煎粑的魂，藏在鄱阳湖畔的水土里。本地人家做煎粑，面粉和面发面，让煎粑既有“咬劲”又不硌牙，是机器磨粉难及的细腻。馅料更讲究“就地取材”：农家种的白萝卜，脆嫩无渣，刨丝后挤去水分，拌上鄱阳湖里捞的小虾米、自家腌的腊肉丁，撒把葱花，便是最经典的咸香口；若是甜口，就用南瓜蒸熟压泥，混着豆沙，煎出来带着自然的甜润，是孩童最爱的味道。
   老都昌人做煎粑，火候是“不传之秘”。柴火灶的火苗要“柔”，菜籽油烧至“冒青烟”便调小火，揪一块粉团捏扁，包入馅料封口，放进锅里时要轻，待底面煎出金黄硬壳，用锅铲轻轻一翻，另一面很快也染上焦香。“煎粑要‘起壳’才好吃，油多了腻，油少了焦，得像哄娃娃似的耐心看火。”奶奶辈的叮嘱，藏着最朴素的湖乡烹饪哲学——就像都昌人过日子，踏实、细致，才能熬出最绵长的香。
   灶台上的乡愁印记
   对于都昌的70、80后来说，煎粑是刻在童年里的“甜与盼”。小时候物资紧，只有逢年过节、家里来客，妈妈才会支起大铁锅做煎粑。孩子们最爱的就是围在灶台边，一边帮着烧火，一边盯着锅里的粑：粉团刚下锅时是雪白的，慢慢被油浸得发黄，边缘开始卷起，香味顺着灶烟飘满院子，馋得人直咽口水。刚出锅的煎粑烫得没法抓，便用筷子扎着，吹着气转圈凉，咬一口，烫得直跺脚，却舍不得吐——咸馅里的虾米鲜掉眉毛，甜馅的南瓜混着粉香，是那时最奢侈的美味 。
   那时走亲戚，煎粑是最体面的“伴手礼”。妈妈会用新鲜的荷叶把煎粑包成方方正正的包，外层再裹层粗纸，提着去邻村的外婆家。路上荷叶的清香混着粑香，走一路香一路，到了外婆家，打开荷叶，煎粑还带着余温，表弟表妹们一拥而上，转眼就抢光。如今想来，那荷叶包着的不只是煎粑，更是湖乡人家最实在的情谊，是匮乏年代里，最温暖的分享。
   市井与新风里的粑香延续
   如今的都昌街头，煎粑摊仍是最热闹的“烟火据点”。东风大道上的煎粑店里，铁皮灶台上的铁锅擦得锃亮，店家左手捏粉团，右手舀馅料，包粑、下锅、翻面一气呵成，嘴里还不忘问：“后生仔，要咸的还是甜的？要不要焦边？”熟客都知道，焦边煎粑最香，外皮脆得掉渣，内里却软乎乎的，配一碗本地米茶，是都昌人早餐的标配。常有背着书包的学生、赶早班的工人围着摊，等粑的间隙唠两句家常，铁锅“滋滋”声里，满是市井的温情 。
   老味道也在长出“新模样”。现在都昌的年轻人，把煎粑做成了“家乡名片”：龚华明在电商平台开了店，用真空包装把煎粑寄往全国各地，包装上印着鄱阳湖的芦苇荡、都昌的古戏台，在外的游子收到，加热后还是熟悉的味道；县城的美食节上，煎粑成了“C位”，除了传统口味，还出现了“梅干菜扣肉煎粑”“芝士南瓜煎粑”，吸引着年轻人打卡；连村里的丰收节，村民们也会支起十几口铁锅，一起做煎粑，游客们跟着学包粑，欢声笑语里，煎粑成了连接乡土与外界的纽带 。
   有人说，都昌人的日子，就像这煎粑：用最朴素的米粉做底，裹着湖乡的鲜，在烟火里慢慢煎，煎出金黄的壳，也煎出踏实的甜。从70、80后灶台上的“盼头”，到如今街头巷尾的“日常”，再到走出湖乡的“新名片”，都昌煎粑从未改变的，是那口带着鄱阳湖水气的粉香，是藏在金黄外壳下，鄱湖儿女对生活最朴素的热爱与坚守。（赣鄱网事）

          

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个人觉得九江的萝卜饼又香又酥更好吃

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说起煎粑，对于我们五十六十年代的人来说谈不上喜爱但也不排斥，但八十年代的一辈可就不一样，他们酷爱煎粑。也许是当年他们还是孩童时，家里生活不是很富裕，上学买2个煎粑当早餐是常事，由于楼主说的外焦内香又能填饱肚子孩子吃得香，家长省了钱。现在孩子大了在外地上学工作，很长时间吃不到煎耙，但是他们对煎粑的喜爱没有忘。我儿子88年生的，今年国庆节回家休假，专程去三公里x丽煎耙店吃了八个煎耙，连说好吃好吃。这份情感我们很难体会。

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