(散文)豆参香里忆乡愁
文/冯期武(都昌县南峰中学退休教师)
在江南水乡的都昌，南峰豆参不仅仅是一种食物，更是缠绕在味蕾上的一缕乡愁，是穿越了近千年时光的文化符号。它用最质朴的大豆，演绎着最绵长的滋味，成为都昌人心中无可替代的家乡印记。
关于它的起源，民间流传着一段充满智慧与趣味的传说。相传观音大士与杜康比试，欲为百姓寻得一味佳品。杜康酿出了醇香美酒，观音则点化了洁白豆腐。当二人下凡寻求公断，众人皆赞酒香，唯独都昌南峰人道出了豆腐的妙处：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。”这番话语不仅令杜康心服口服，也让观音欣喜不已，便授以南峰人将豆腐化作形似人参、味极鲜美的食品——豆参。这传说为豆参披上了一层神秘而亲切的面纱，仿佛它的诞生，自一开始就承载着对土地和五谷的深情。
真正的匠心，蕴藏于豆参繁复而精妙的制作工艺之中。这并非简单的油炸豆腐，而是一场大豆的华丽蜕变。老师傅们精选本地乌豆、黄豆，历经浸豆、磨浆、滤渣、点卤、压制成型……每一步都凝结着世代相传的经验与智慧。而最为关键的“炸制”环节，更是堪称绝艺。切好的豆条入油锅，老师傅需时刻掌控火候，用一把铁筛不停翻动。待油温过高，便以一碗冷水沿锅边徐徐淋下——“淋水”这手绝活，非经验丰富者不能为。正是这恰到好处的降温，让豆条在油中缓缓膨大、“圆身”，最终形成金黄锃亮、形如参条的模样。掰开一看，内里气孔均匀，状若绚烂菊花，又似人参横截面上的菊米心，令人叹为观止。
都昌人常说，外乡难以复制南峰豆参的真味，其精髓在于家乡特有的井水。这清冽甘甜的井水，相传得自观音净瓶中的“杨柳水”，用它制成的豆腐质佳味美，方能炸出上乘的豆参。水质赋予了豆参独特的灵魂，也成了地理标志产品保护的核心奥秘。
制成后的豆参，色泽金黄，体形溜圆，清香可口。其营养价值极高，保留了大豆中丰富的蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，蛋白质含量高达50%以上，且富含人体所需的13种氨基酸，是名副其实的“食中一珍”。它可单独成菜，酥脆香润；然而，其最动人之处，在于与各类食材共煨时那“海绵”般的特质。尤其是与鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼一同炆煮，堪称天作之合。豆参饱吸鱼汤浓汁后，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷，成就了那道荣获“中国赣菜名菜”称号的“都昌鲇鱼炆豆参”。此外，豆参炖鸡、烧肉、熬煮火锅，无一不是冬日里暖人心扉的佳肴。
在都昌，豆参早已超越单纯的食物范畴，融入当地生活的肌理，成为一种文化象征和情感寄托。它是宴席上不可或缺的佳肴，象征着吉祥、团圆与美好。对于无数漂泊在外的都昌游子而言，豆参是童年的记忆，是母亲厨房里忙碌的身影，是逢年过节一家人团聚的温暖。那独特的味道，能瞬间勾起无尽的乡愁，仿佛一口豆参，就能让灵魂穿越千山万水，回到故乡的怀抱。
如今，得益于“龙头企业+农户”的模式和电商平台的蓬勃发展，南峰豆参已不再局限于本地，它带着都昌的风土人情，走向全国更广阔的市场。即便现代工艺试图提升效率，但在许多老食客心中，那份手工制作的、带着岁月温度的传统味道，依然无可替代，它承载着不只是美味，更有那份“苦乐一齐来”的文化价值与情感记忆。
南峰豆参，这根金灿灿的“参”，凝聚着自然的馈赠、匠心的坚守和岁月的沉淀。它从传说中走来，在油锅里绽放，于汤锅中升华，最终在人们的味觉和心灵深处，种下了一株永不凋零的乡愁之花。每一次品尝，都是在回味一段穿越时光的历史韵味，都是在感受都昌人民的勤劳与智慧，都是在体味那浓浓的乡情和对生活的无限热爱。
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