[原创]南峰豆参|新人报到处 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

枫叶明然

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我的老家

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2007-08-05

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??在美丽的鄱阳湖畔有颗璀灿的明珠在闪耀，都昌——一个让人神往的地方。假如你到了都昌，没有去过南(峰)芗(溪)万(户)品味那堪称一绝的农家豆参，便不算到了都昌，也许会留下终生的遗撼。
??说到这里，列位看官也许要问，你说的是要去南芗万品尝豆参啊，怎目题叫做《南峰豆参》呢？在这里，你且不妨听我慢慢道来。
??在都昌县的东面，由东往两滨湖排列着三个半岛似的乡镇，它们依次是南峰、芗溪、万户。乡镇之间都是一水相隔、一水相依。但在上世纪七十年代以前，并可一直上溯到几百年前，这三个地方都统属一个地名，那就是叫做南峰，因为这里加工的豆参百余年来，声名远播，因此人们在称呼豆参的时候，习惯性地冠之以地名称呼为南峰豆参。
??豆参，其实只是南芗万人农家的一道小菜。平时家里来了客人，甚或有朋友自远方来，便拿出自家做的豆参和猪肉或鱼类什么的放在一起，蒸、煮、烹、炒，随便你怎样弄出来，就成了一道可口的菜肴了。
??豆参好吃，可要做出来就不那么容易了。做豆参的主料是大豆，黄豆黑豆都可。在过去要做出豆参，必得要先选出好豆，这可是件细活。选豆时，用米筛装上半筛子的豆子，颠来颠去的滚动，两眼不转睛地盯着豆子，挑烂了，霉了的豆子拣出来，然后，把选好了的豆子放在一个大本桶里，用水浸泡。待豆子浸润了，便用石磨千圈万遍的碾磨豆子，在石磨的上方吊一个小水桶，桶底下留一小孔，插上一根稻草滴水到磨盘上，水随豆子一起磨，这样磨出来的豆子成了浓浓的生豆浆了。
??接下来，便要把豆浆做成豆腐哨子了。说到底是一个大家都知道的做豆腐的过程，只是这与做平时我们吃的豆腐不同了。豆参的好坏，这道工序可是一道至为要紧的关键了。水豆腐做好了后，便是装箱榨水。每个豆腐箱夹里的水豆腐装好后，开始给水豆腐加压。初时，力量不能太强，如果最初的力道太过猛烈，容易在豆腐的表面结成一层厚厚的表皮，内里的水就不容易渗出来。因此在榨箱时逐渐加压，这样做出来的哨子，皮薄囊干，便于炸制豆参。
??开箱取出豆腐，用刀切成一截截四五公分长的哨子，放在用猛火烧开了的菜油里面去炸，这可是关键中的关键啊，火候、油温、成色的掌握可就全在豆参师傅手中的那把铁筛子上了。炸得好的，薄薄的皮锃黄锃黄油亮亮惹人喜爱，扳开来，囊干肉净、酥脆味香，让人食欲大动。
??在这里，我要特别提到的是，正宗的南峰豆参，一定要用菜子油(老家称香油)加工，这是任何其它油都代替不了的。还有一点是，在偌大的南芗万三乡，叫得最响最绝的豆参当属周家(对桠里)的豆参了。一直以来的传说是，周家门前垅里的那一圳沟水好，特别适宜做豆参，炸豆参。与周家的豆参比起来，其它地方的产品相对逊色一些，只有对桠里的豆参堪称贡品了。
??如今，南峰豆参遍布到了大江南北、黄河东西了。勤劳而朴实的南芗万人揣着做豆参的技术散落在全国各地。给古老的饮食文化注入了全新的生命活力。我衷心的祝愿你：南峰豆参，希望你创造自己的辉煌，拥有属于自己的一片天地！

[此贴子已经被作者于2007-8-7 18:55:56编辑过]