我的都昌县城生活日记：变了味的农村酒席 [复制链接]

   前几天，村里金平叔叔的儿子凯瑞考上重点双一流吉林大学，喜事临门。我因工作便利，策划了这次升学宴的活动，心里头琢磨着“花小钱办大事”，给凯瑞办了个简单却也有模有样的仪式。说实话，平常村里乔迁、结婚的热闹，人家请了我，我也多半抽不开身，总是让老妈替我上份礼金。这次算是我在村里“首秀”搞活动，正好，也借这机会，实实在在地吃顿村里的酒席。
   和如今大多数农村酒席一样，现在那种主家自己张罗、锅碗瓢盆摆满院子的热闹景象，少了。麻烦啊！所以大家都图个爽快利落，要么全包，要么半包，甩手给那些专门“上门录酒”的团队。这本身是好事，是市场发展，方便省心。我因为工作跑得多，都昌这二十四个乡镇的酒席，不敢说吃全，也尝了个七七八八。可心里头，最念想的还是我们周溪的老味道，特别是酒席上那碗热腾腾的圆籽粑，还有那滑嫩鲜香的瘦肉粉（我们土话叫“豆粉”）。
   现在的酒席上，想吃到以前那种正宗的豆粉和圆籽粑？难了！记忆里的圆籽粑，做起来是真讲究。肉末和粉搓得匀，里头还得掺点脆生生的藕丁或是葧荠丁，讲究的，过年办酒时还会放些爆米的进去。那味道，想想都让人流口水。只要圆籽粑一上桌，那场面，绝对是筷子齐飞，瞬间哄抢一空。如今呢？桌上倒也有圆籽粑，可那味儿，早不是那个味儿了。要么是买的现成预制品，要么就是简单搓几个丸子应付了事，跟记忆里的醇厚香糯，差着十万八千里。
   以前一提起周溪的酒席，老辈人都会咂咂嘴：“汤汤水水，豆粉都能摆出花来！”光这豆粉，就能有十几碗：猪肚粉、猪肠粉、猪心粉、猪肝粉、猪肺粉、猪舌头粉、墨鱼粉、银鱼粉、瘦肉粉……林林总总，热气腾腾，满是诚意和心思。现在？基本就是象征性地摆上两三碗，意思意思得了。当然，时代在变，生活好了，酒席桌上的“硬货”也跟着升级换代。团鱼（甲鱼）、螃蟹、羊排、扇子骨……这些过去稀罕的玩意儿，如今倒成了不少酒席的“标配”。
   说实话，我心底里，还是怀念以前村里大师傅“录”的酒席。那会儿，各家有各家的拿手菜，味道有辨识度。现在这流水线出来的酒席，基本是千席一味。或许，以后的小孩子们回忆起来，“小时候吃过的酒席”，大概都只剩下一个模子里刻出来的味道了吧？
   不过啊，在这里，也跟这些风风火火的“录酒”师傅们唠两句掏心窝子的话：赚钱，天经地义，没毛病！可咱“录酒”这行当，说到底，根基还是在“味道”上。现在都昌这块地界上，听说录酒席的团队已经有五十多个了。同行杀价，你低我更低，这我能理解，生意嘛，你不卷别人卷。但很多团队的心思，怕是走偏了——重营销、轻口味。宣传单页印得花里胡哨，套餐名头起得震天响，可端上桌的滋味，却经不起细品。长此以往，等市场这大浪淘沙真洗起来，光靠低价和噱头，怕是很难在乡亲们的舌尖上扎下根、活得久。
   方便是方便了，热闹也热闹，可那份独属于家乡、独属于记忆的烟火气和人情味，那份让舌尖惦记、心头温暖的“老味道”，却在不知不觉中，悄悄变淡了，甚至走样了。这变味的，又何止是一桌酒席？（溪畔志坚 曹志坚）

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羊排和扇子骨都是“僵尸肉”，最是不能拿来办酒,定菜单，原材料一定要新鲜。整天在抖音上刷到上门办酒哪家好，比一比多少个菜，可是又有几个符合乡亲们的口味，钱花了不少，可得不到好评，在农村，这方面的议论一直会持续到下一家办酒之后，所以农村的酒席，可是很讲究的。以前听说村里有酒席吃，一般都会提前做好时间安排，回家饱饱口福，可如今上门办酒一切都变味了。说到底，农村酒席就在那一锅汤，原汁原味油水足，这个粉那个粉，离开了这口汤什么粉都没味，还有就是离不开柴火灶，那火力煤气灶是远远达不到的，火候不到那味道能出得来吗?

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怀念爆肉、肉丸子、碎肉、炒粉丝、薯粉、肥肠、小鱼小虾、酒糟红鱼块、乡间小炒这些我们都昌本地特色的农村酒席佳肴。

吃过几次上门酒席办的宴席，味道很一般

微信上经常刷到这些办酒席的视频，一个个相互攀比酒席的菜肴有多么丰盛，仔细一看，基本上没有我们能吃的。像那种基围大虾，都是吃激素长大的，我在外地从来不下筷子；螃蟹这种养殖出来的东西，基本上也是死蟹，我是从来不碰的；甲鱼百分之百养殖的，没有什么吃头；鸡鸭鹅肉，我从2003年非典开始就不再碰这些垃圾，其他的菜也基本上都是不入流的，这些办酒席的还以为有多高大上，实则不仅不健康，而且酝酿成一股奢靡攀比之风，不仅给主家增加沉重的负担，而且给吃酒席的人带来不小的麻烦，因为农村里办这种酒席，实则是靠随份子来支撑，最终买这个单的，都是这些吃酒席的人，毫无可取之处。我赞同楼主的观点，我回老家吃酒席，只要是这些团队做的酒席，我基本上不下筷子，如果是村里自己大厨做的酒席，我才会认真去吃。总之，我强烈建议政府联合卫生局、工商局以及相关部门，对这些歪风进行整治，就其卫生条件、经营许可等进行调查，减轻老百姓的负担。

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最大的两个变化是，其一是食材变了，现今肉类的品质与之前的不可同日而语。其次是人的口味变了，尝尽各种美味后，提高了味蕾辨识层次，就算是拿出曾经的原汁原味，也未必能激起味蕾的兴趣。