一直以来，我都认为都昌最骄傲的美食小吃就算是米粑了。都昌人对米粑的喜爱与生俱来。改革开放后，米粑被都昌人搬进了小食店，他们为了片面追求利润，做成了皮薄、馅少、个头小，放在小蒸笼一蒸，则快速出笼；但用筷子一夹，米粑未到口中便拦腰断裂，稀烂如泥，到了口中更觉索然无味，怎么也吃不出自家做的味道。河南、安徽等地人可以将包子馒头作为主食，所以每天做包子馒头都不嫌麻烦。都昌人则不同，平时以米饭为主，米粑只是作为节庆生日的一道高档宴品。此外，做米粑要弄馅：一是馅的成本高，包括各种蔬菜、豆制品及肉类，二是米粑不易于保存，时间久了容易开裂，因此平时就自然不愿意去做了。
都昌人好客，碰上小孩百日庆贺、戏周（方言：做周岁）甚至通过“化米”的方式，将讨来的米做成米粑，来暗示这小孩是吃了百家饭，好养。在化米的过程中，化了一家就在米中放一根小木棒来记数，直化到一百家为止。若碰上沾亲带故的，对方必用升桶打米，显示对方特别“加劲”，所以不算作乞讨。作为化米一方，等到小孩生日后会拿上米粑作为回敬。生日前一天，做米粑是生日的重头戏，邻里乡亲的大姑、大姐、妯娌、姊妹都来帮忙，一团团粑粉在她们灵巧的手中捏出了相同的大小厚度及形状，然后放到锅里去蒸。
因米粉不像面粉有黏性，所以做米粑前，先挑选适合做米粑的大米淘洗干净、滤尽水分再放到锅里或蒸或炒成半熟，然后盛起来磨成粉。当然，随着时代的进步，电动机械的普及取代了传统的石磨加工方式，人们不再那么辛苦。弄好了馅就是用开水调和米粉，接着再用双手搜——搜的越久，捏出来的粑皮才有韧性。米粑好不好吃，既要重视馅，也要重视外在形状，做到大小一致、不薄不厚、光滑饱满。馅的种类也多，有韭菜豆腐馅、辣椒茄子馅、萝卜小虾馅、大蒜腊肉馅、酸菜大肠馅等等，不像包子馅那么单一。包好馅将粉皮捏拢后，为了便于识别不同馅料，就在封口的边缘分别按下不同数量的齿痕。
刚出锅的米粑，我的母亲用嘴一吹就知道有没有熟透，熟透了的米粑像陈棉般的素白，母亲再在米粑上洒些冷水花，便于将挤在一起的米粑分开，然后放在米筐里摊开，吃不完的等它冷却后再堆放在一起。
都昌人平时节衣省食，但碰上邻里乡亲家里做米粑，都会叫你去他家吃，或者端上一碗送到你家，却显得如此大方。如果是妇女，则叫你去帮忙捏上几个——就这样代代传承着睦邻友好的淳朴乡情。
米粑的历史源远流长，地处长江中下游的鄱阳湖平原素有“鱼米之乡”之称，而都昌地处鄱阳湖的五水汇聚之要冲，也是东晋名将陶侃的故乡。公元306年，陶侃因母亲病重，只好从异地辞官回到都昌老家来照顾母亲。这位叱咤疆场的大将军守候在病榻前，望着母亲因难以进食而日渐消瘦的面容，心中涌起一阵酸楚。他苦思冥想，回想起自己在北方为官时，当地用面粉做的饺子美味可口。可惜鄱阳湖地区只盛产稻米，没有种植小麦，正在思无良策时，他突发奇想：何不用家乡稻米磨成粉来做成米饺？第二天开始，陶侃经过不断地实验，终于做成了米饺孝敬到母亲床前。陶母见米饺白嫩美观，小巧玲珑，酷似自己织布时用的银梭，顿时有了食欲，高兴得连吃数个。由于它比饺子大，包的馅更多、更有咬嚼感，从此后，人们称它为“米粑”，也称作“孝心粑”，就这样在都昌传播开来。
如今，这份传承了一千七百多年光阴的米粑，早已成为了都昌人的孝心符号，深深嵌在都昌人的基因里。元宵的灯粑、小孩的戏周粑，老人的寿粑、清明的祭祀粑等，无不传递着都昌人那份浓浓的孝心与爱心。特别是当下，外出打工的人越来越多，当回到家乡，看到一只只晶莹剔透的米粑，不由自主想起小时候母亲温暖的目光，想起母亲在厨房里忙前忙后的身影。
可喜的是，2010年，都昌“米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”；2020年，这道凝聚匠心技艺入选的“江西名小吃”，成为非遗文化的活态载体。漂泊在外的打工人，无论是行走在杭州的街头，还是穿梭在汕头的城中小巷；无论是在温州古老的桥头，还是在广州人来人往的工业园区，只要有都昌人集聚的地方，那一笼笼蒸汽腾腾的米粑香溢四射，使人垂涎欲滴——顿然间，在异乡街头织就一缕滚烫的乡愁。
这就是都昌米粑的魅力！（2025.6.26）
赣公网安备 36042802000101号