都昌糖糕的，你家备了吗？ [复制链接]

   在都昌，有一种零食让你从入冬就开始惦记，它似糖又似糕，一到过年。家家户户都会在家中制作，这种深深藏在记忆中的甜味就是嘎嘣脆的爆花糖。这一块小小的爆花糖，承载着的不仅是都昌人悠长的家乡味，更是记忆深处甜蜜的年味。

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   临近春节，在大沙镇孟防山村张大妹家中，一派热闹繁忙的景象。张大妹将麦芽糖倒入锅内的熬煮，随后便往锅内依次倒入爆花、芝麻，与麦芽糖充分搅拌均匀。大家一起将“爆花糖”放入糖盒内准备踩糖。踩糖俗称“骑马”，因为踩糖是个力气活，需要趁着爆花糖内的麦芽糖没有完全降温，反复踩压才能将其压制成型。所以张大妹的女儿、儿媳、孙子轮番上阵，站在糖盒上不停地踩踏。通过踩踏的方式让“爆花糖”变得紧实，最终“爆花糖”成型了，大家纷纷拿出特制的糖刀，开始切糖，小孩子则围坐一圈品尝着刚刚切好的爆花糖，屋内欢声笑语。

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   爆花糖又称冻米糖，各乡镇叫法不一。都昌话也俗称“糖糕”，因都昌县气候温和，盛产芝麻和花生，爆花糖作为农村特色风味小吃，广受市民群众和消费者喜爱。爆花糖的特点是香甜酥脆，齿颊留香，是逢年过节的茶点佳品，也是客居他乡游子的乡土记忆。

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  “爆花糖很好吃，爸爸妈妈和爷爷奶奶年前都会在家里做冻米糖爆花糖，非常有年味，里面有芝麻、炒米、麦芽糖三种结合在一起。觉得充满了小时候的儿童味道，这是我们都昌县的特色。”张大妹孙女沈菲菲说。

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来源：都昌县融媒体中心 刘满娇 沈国斌

          

          

以前家家户户都必须要熬制糖糕点，一是用来品尝零食美味招待客人，二是用来走亲访友当成礼品相送；记得小时候家里熬麦芽糖的时候父母都不让我们小孩子说一些不吉利的话，生怕熬制出来的麦芽糖不够甜或者没有粘性；时间过的非常快当初的那种美味糕点很难吃的到了。

还是怀念小时候糖糕的味道

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俺们徐埠熬年糖一般在小年前后，发麦芽、炒爆米，打爆花、炒芝麻、蒸糖饭、剁麦芽、下石碱、榨糖水、熬糖、造糖、筑糖、、切糖……最激动的时刻，是熬糖看糖泡，最热闹时是村人搭伙切糖！