土塘馅心粑|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2024-11-25

   土塘镇背北朝南，发脉于岛山，南倾鄱阳湖，可谓山青水秀之乡。
   馅心粑是土塘乡域的一大俗食特产，受到都昌全县的共赞，名声远播他乡。
   笔者生于土塘岛山，亲历和所闻馅心粑的一些故事。
  《南康府志》载：“晋有仙女名岛，遊此因名。”我才知道岛山的由来。
   岛山脚下有几个村庄，有宝葫芦状的盘地，土肥水润，可养千众山民。
   历来，岛山如世外桃源，山民自给自足，于是创造了两个代表作：一是岛山米糖，享誉国内外；一是馅心粑，名播全国。也许是神仙点化，岛山村民做这两样东西，所有原料都只需山里自产。岛山米糖的“寸金”，进口消融，不粘牙，是现代市场所有糖果品种没能企及的。必须霜夜采山里自然寒气，以木柴火调水蒸汽，施以精工技巧而成。而馅心粑，一年四季可做，节日、生日、稀客到，都是首选美食。
   馅心料，冬有萝卜，夏秋豆芽、盐菜、酸菜、南瓜、茄子、豆角、辣椒，最好的是清明大蒜配腊肉，韭菜配豆腐。虽是家园菜，但搭配和切炒大有讲究。馅心料不能炒太熟，待蒸粑后可吃到正熟的鲜香口味。粑皮挑晚籼米，烹半熟晾干磨粉。开水调粉，手工揉粉和捏粑，做成饺子状。蒸熟的粑皮可透视里面的馅菜，嚼之又香又韧。故有俗称“下轿的新妇出甑的粑”，可以想象这粑的味道如何迷人！
   岛山数村系唐代彭城侯刘巨容、宋朝开国元勋刘彦诚的后代。相传，明代一祖在他县任县令，有乡人去寻他办事，进礼品，刘知县说：“什么都不要，有意就带些米糖和馅心粑来。”从此，凡去找刘知县的乡人，必带这两样。以至岛山外的人去求刘知县，也进山买几斤米糖，馅心粑就在自家做。米糖用爆米花藏好，数月不变；馅心粑冷却后用网篮装，可存几天。尤其山里气温低，即使夏夜也要盖被。
   刘知县每接馅心粑，与部下分享。渐渐，县衙里的人也喜欢上了这来自知县故乡的土特产。
   刘知县上任才一年，积劳成疾，得肺病辞世于任上。临终前，左右探问：“您还想什么吃啵？我们去买。”知县微弱地动着嘴唇：“馅……心粑。”待部下从岛山弄来馅心粑，知县已不能嚼咽了。部下把馅心扒开，靠近知县鼻子让他闻闻香气。不到一分钟，知县的眼睛忽然睁开，出奇地发亮，喉结也微微抖动……馅心粑的香气和形状让知县延续了一天的生命！
   说来也怪，几百年后，当代的都昌县陈县长也对岛山馅心粑情有独钟。上世纪六十年代后期，陈县长为避风浪躲进了岛山。岛山大队书记没更好的东西待客，馅心粑和米糖就成了最佳食品。陈县长住了一个多月，经常吃到新鲜的馅心粑，恋恋不舍地回府。
   后来，陈县长为谢馅心粑米糖之情，把这大队书记转了国编干部。他每来土塘公社检查工作，公社书记就事先请镇周围最手巧的农妇做馅心粑招待。县长说：“这个我喜欢，比喝酒吃肉还要好。”于是陈县长就经常来土塘检查工作了。
   二十年后，外省来的吴县长为都昌“县令”。也是神使巧合，吴县长又尤喜土塘馅心粑了！他一非本地人，二没受过馅心粑的“熏陶”，只一尝便锁定终生。那次他来土塘考察，乡长是个农民出身的老实人，想出新招待上司，便安排农妇做了两盘馅心粑，给县长做早点。吴县长试着吃一个，“这东西好吃”，便放不下筷子，直把肚子撑得滚滚圆。乡长说：“都是农民自种的，没花钱，您喜欢，下次又做。”
   果然，吴县长在任几年，经常来土塘，坦率地说：“来过馅心粑瘾。”直到他调离都昌，至寿终，还没少吃土塘馅心粑。
   土塘馅心粑不胫而走，誉满都昌。随着历史演变和人员流通，它被上海知青移植到大上海，被打工者带到全国各地，省、市城里有“土塘馅心粑”店，天涯海南有“土塘馅心粑”店，笔者还将它传递到香港、英国……
    在乡人心里，土塘馅心粑已远远超越了它的味道，所蕴涵的意义太广大了……（乡土拾贝刘章高）

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2024-11-25

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作者简介：
刘章高江西九江（都昌籍）人。正业文化，晚作文学，副研究员，作家，全国先进文化工作者。

主要著作： “二红”“三部曲”（《紫墨红尘》《红楼读梦》，《我必须活着》《玛丽娅》《老屋场的男人》），散文集、艺术集并文化研究等作。长篇小说《紫墨红尘》三版国内外发行，系列长篇小说《命运三部曲》二版全国发行，分别评为首届、五届“九江市文艺繁荣工程重点项目作品”；文艺集《群众文化理论与实践》，为“中国音乐学院长江中下游民间艺术研究课题”重要文献；散文集《山吟》获全国大型作品一等奖。零发作品数百件，其中有一批获全国金奖、一等奖、最佳创作奖等奖项，编入各种选本；收整编写的大批民间文艺承入“国家重点艺术科研项目”志书；研写的《都昌鼓书》列入国级“非道”项目。其文化工作、文学作品两进首都人民大会堂受奖。