都昌排粉：乡村振兴的美味密码 [复制链接]

   北方的面、南方的粉，在鄱阳湖畔的都昌县有“无粉不成席”的习俗，炒粉、煮粉、拌粉，各具特色，都昌人对米粉的热爱可谓是情有独钟。特别是阳峰乡张家岭村手工排粉始于元末明初、传承百年，已成为都昌米粉的代表。

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   走进位于阳峰乡张家岭村的江西阳峰农产品开发有限公司排粉加工厂，空气中弥漫着米粉的清香，工人们正忙着制作排粉，以满足源源不断的市场需求。
   都昌排粉制作技艺传承人张廷尧表示，都昌最有名的米粉还是张家岭米粉，它的特点就是晒的时候，一排一排的，俗称就叫排粉。
   都昌排粉发源于元末明初，曾为皇宫御食而远近闻名。2020年6月，都昌排粉制作技艺入选九江市第八批非物质文化遗产代表性项目，张廷尧就是技艺传承人。

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   排粉的制作工艺堪称一绝。从精选优质大米开始，每一粒米都经过严格筛选，确保品质上乘。优质大米经浸泡一周左右后进行清洗，并放入大缸中等待发酵；待大米发酵1至3天后，将大米捞出来，清洗、晾干，磨成米浆，再装入棉袋中过滤水分，形成粉团；然后将粉团放入设备中压制成粉条，待锅中水沸后，将粉条放入锅中，待粉条上浮后立即捞起，再放入冷水中迅速冷却，最后将冷却后的米粉整齐排放，送到户外晾晒。在阳光的照耀下，时光的沉淀赋予了排粉独特的韧性与口感。
   都昌排粉制作技艺传承人张廷尧表示，都昌排粉以优质的晚稻大米为原料，地下山泉水为水源，经过选米、淘米、发酵、磨浆、压榨等12道传统工艺，才能做出真正的手工排粉。
   正是这种对传统工艺的坚守，使得阳峰排粉的品质卓越不凡。它烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙，无论是煮成鲜美的汤粉，还是炒出色香味俱全的佳肴，都能让人回味无穷。
   排粉不仅富含碳水化合物等营养成分，而且易于消化，适合各年龄段人群食用，更是节日招待客人的美味点心。无论是忙碌的上班族，还是注重健康饮食的老人和孩子，都能在阳峰排粉中找到满足味蕾的那份幸福。
   都昌排粉制作技艺传承人张廷尧告诉记者，都昌排粉没有任何添加剂，除了米就是水，以阳光日晒，可煮、可炒、可下火锅，口感富有弹性、不粘牙，相对比其他的米粉，更劲道、更好吃。

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   近年来，都昌县大力发展农业特色产业，着力推动传统农业向现代产业转型，促进农村发展、农业增效、农民增收。在乡村振兴的大背景下，排粉制作也成为当地经济发展的重要支柱产业。当地党委政府积极引导和扶持排粉产业发展，助力排粉企业做大做强。越来越多的村民也加入到排粉制作队伍中，不仅传承了传统技艺，还实现了家门口就业，增加了经济收入。
   2021年，都昌县阳峰乡排粉产业迎来了跨越式发展，一个个家庭小作坊转变成 “大厂房”，全乡米粉面条加工企业近10家，带动村民就业120余人。张廷尧顺势成立了江西阳峰农产品开发有限公司，扩大生产规模，就近招工，吸纳16户脱贫户和监测户从事排粉制作，助推都昌排粉做大做强、走向更广阔的市场。
   阳峰乡张家岭村村民张月亮称，她现在手上的工作就是计重、真空包装，这个厂就办在我们家门口附近，上下班非常的方便，也不耽误她们在家带孩子，而且她们的工作也挺轻松的，一天下来能有100元左右的工资。

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   2024年1至8月，江西阳峰农产品开发有限公司排粉加工厂生产销售排粉18万斤，工厂员工预计年均增收3万～4万元。同时，该企业充分利用网络新媒体渠道提升知名度，积极参与各类展销评选活动。通过电商平台，都昌排粉远销全国各地，让更多人品尝到这一来自都昌的美味，进一步促使了传统非遗技艺得到更多创造性转化和发展。2022年江西米粉节、中国米粉节活动中，都昌排粉获得“江西地标美食”称号，在九江市非物质文化遗产米粉节上获得金奖。
   小米粉、大产业，都昌排粉，这一传承百年的传统美食，以其卓越的品质，为当地群众增收、产业发展注入了强大动力。它不仅是一道美味佳肴，更是乡村振兴的生动写照。


来源：都昌县融媒体中心 余齐民 江传曌 江建峰

排粉是个什么玩意？我觉得都昌最好吃的就是粉皮，其次是豆折，像那种米粉，我在苏州无锡的超市里都能买到，一点味道都没有，跟我从老家带回来的粉皮，味道没法比。

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目前文中所述某“排粉”，可能主要还是本县人（包括在外地的本县籍贯人员）购买了，本质上还是属于小众化农产品及消费者总数量≤50万人（总市场需求规模≤1亿元）。〔希望文中所述都昌排粉，从制作米粉的关键原材料“大米”上入手，在本县产出“优质大米”，延长产业链，可以促进本县乡村振兴〕

sky.lv:排粉，就是叫粉皮得吗？ (2024-08-30 08:18) 

不是，这个排粉就是干的米粉，

https://mp.weixin.qq.com/s/oJ1hOCc2wssp716k42kSng 这里有视频

排粉，就是叫粉皮得吗？

【必须确保产品和服务的品质始终符合市场和消费者的需求】都昌县应该建立农产品的追溯系统及防伪标识，并为消费者提供溯源查询，从而有效保护本县优质农产品的真实性、品质和品牌形象，增强消费者的信任。