说说我眼里的都昌印子粑|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 02-14

   都昌是鱼米之乡，盛产优质稻米，诸多美食都以稻米为原材料精制而成，其中就有都昌米粑。
   都昌人吃粑的名目繁多，一年四季都有粑吃，且随着季节的不同，会有各种叫法。正月元宵会做各种小动物形状的灯粑；三月清明上社要做米粑敬先人，叫清明粑或社粑；端午节时的初一和初五，都作兴做粑，有大米做的发糕，也有小麦粉做的泡粑；七月的初一和十五，要做粑敬祖敬神明；八月中秋，有的乡镇还做团圆粑；9月9重阳节，吃重阳粑就是实心的铜钱粑；腊月底有的地方作兴做年粑，年粑一般是印子粑或糯米年糕粑。
   小孩周岁，要做戏周粑（也叫年周粑）及伴娘粑，村里要按烟头分戏周粑，亲朋送礼回门要回印子粑；老人做寿，要做馅心粑和印子粑回盘回手巾；房屋上梁，要做馅心的圆粑及印子粑；女儿婆家分家时，娘家要给女人送米粑去，寓意粑家粑发。去世老人修坟圆堆，要做馅心圆粑庆祝上梁，款待八仙。
   印象里，都昌人平常吃米粑，有馅心粑和实心粑。馅心粑按味道分甜的和咸的；馅心粑按行状又分半月形饺子粑和圆粑。实心粑有印子粑和铜钱粑。印子粑又分圆的和椭圆的。
   馅心饺子粑以前多流行于县城东边一带的乡镇，那边做的馅心饺子粑皮薄透明口感好；而县城及周边的乡镇，多作兴圆形馅心粑当然，现在饺子粑已风靡全县。灯粑是苏山一带独特的节日乡愁美食。印子粑相对于馅心粑来说，味道肯定又要差一点，所以平常是不大吃印子粑，吃的都是馅心的饺子粑，或者是圆馅心粑。印子粑一般是喜会时，用来谢情回盘回馈亲戚朋友的。
   所以，都昌的米粑文化深厚，下面要详细说的是都昌印子粑。

   印子粑是广泛流传于江西、湖北、湖南等地的民俗食品，在都昌有着悠久的历史文化和传承。印子粑多在节日，或寿诞，或大喜会时制作。
   做印子粑先要有粑印。
   粑印一般用樟木或檀木雕刻而成，多来源于木材丰富的大港山区。每个粑印雕有一至二个凹槽印模，有圆形的凹槽印模和椭圆的印模，圆形印模一般只有小杯口大小。椭圆粑印约四分之三手掌长三指宽，粑印里都镌刻有反向福字、寿字、双喜字以及花草等各种动植物图案，制作出来的粑边缘有一圈花纹，形象生动，栩栩如生。叠起的粑堆，晶莹透亮，造型美观，也算是不朽的民间艺术品。
   印子粑的做法比较简单，先将新鲜的籼米（也可掺适量糯米），用干净的井水淘洗浸泡一阵后，滤干水上甑蒸七成熟，冷却后摆开石磨磨细成粉（看有些文章，说很多地方都是用碓舂米成粉做粑。用碓舂出的米粉，就算过了绢筛，肯定还是没有石磨磨出的米粉细腻，蒸熟的印子粑口感，也远没磨粉做出的印子粑口感好），不过现在都不用人工磨粉了，市场上有机器加工好的米粑粉卖。
   然后将细腻的米粉加热水搅拌，揉软盘成不粘手的大粉团，然后慢慢地将大粉团分解，搓成无数个鸭蛋大小的小粉团备用。

   为防粉团粘木粑印，可不间断地在粑印凹槽里撒一点干米粉，然后取一小团粉放在空粑印槽里，手指稍蘸清水，轻轻按压粉团，让粉团充分与粑印凹面持平。
   再一手持着粑模反过来，在案角轻轻一磕，另一只手在粑模底下，接住从粑模内脱落下来的印子米粑，倒扣在簸篮里，印子粑坯就成形了。
   节日或喜会所做的米粑，都会在每个粑面，用筷子蘸点预先准备的红水，显出节日的喜庆。平常日子吃的米粑，都不会刻意点红。
   最后，把印好的印子粑放在大蒸笼里蒸熟，出锅便可食用。而自然冷却变干变硬的印子粑，可短期装放在木桶或盆钵等容器里，还想贮存长一点时日，以前是浸漂在冷水里，现在可以放冰箱冷藏，便于保鲜保质存放。留着下次用油煎着吃，或者蒸着吃，还可以放在粥锅内煮着吃。新蒸熟出甑的粑：入口黏而不腻，嚼之香甜柔软又带韧性。有着“下轿的新妇出甑的粑”美誉！
   当然随着时代的发展，印子粑的原材料现在不仅仅限于大米了，市场上早有用高粱米和玉米为原料，制作印子粑。
   在都昌，过生日寿诞或房屋上梁时，就最作兴做印子粑回盘回手巾，当然也可以用馅心粑回盘。但馅心粑在夏天容易变质，且容易压扁压碎，有破败的米粑，便不好出手送予宾客。
   以前为贺寿诞而来的宾客，上门祝贺时，都会拎个四角红手巾包袱送礼。红手巾里面的贺礼有鞋袜（舍己的还有帽子）、布料、两斤肉钱、寿面和柏树枝等，宾客吃完酒席回家时，主人家便会根据自己与亲戚宾客关系的亲疏，在红手巾里兜上二、三十个或更多冷却的印子粑及几筒面条，充当对宾客的回礼。
   如今随着社会的发展，经济的活跃，用鞋帽和布匹衣料实物做寿礼，已经淡出了人们礼尚往来的视线，用现金红包送礼成了时尚，印子粑作为礼品，馈赠亲友便被弱化。
   另外，印子粑也可用于祭祖敬神明。
   在食用口感上，印子粑原料单一，且是实心，远没有馅心粑美味可口，印子粑更多地存在于怀旧食品的行列。
   但印子粑的美食身份尚存，又曾经广泛存在于馈赠亲友的礼品之列，更有着儿时的回忆，因此，这种民俗美食文化还是有潜力可挖，需要我们费些心思，更好地去传承发扬光大。（乡土拾贝泪中鱼）

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都昌婷婷

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02-14

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