大山深处茶飘香 [复制链接]

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□ 李琦/文  浔阳晚报记者  连国秀/摄

　　我的家乡，江西省都昌县三尖源森林公园，素有“天然生态园”的美称。
　　一
　　人间四月芳菲尽。站在山上或山下，放眼远眺森林公园，云海飘逸、雾霭缭绕、山峦叠翠、风光旖旎，令人心旷神怡。
　　清明前后，正是茶大量上市的季节。各种树花、山花争先恐后开放。大山丛里寻野茶，初见芳名露英华。我沿着树林里弯弯曲曲的落叶路，到达高山处生长着野生茶的地方，山花香里氤氲着芬芳茶香。
　　茶香在采茶。初次去高山采茶，因为路途遥远，爬上高山不易，早出晚归，携带水和干粮。采茶云雾中，高山绿意浓。采一把嫩茶芽，放鼻子闻一闻，茶芽清香四溢。这些野生茶长在高山上，平时无人问津，相比于那些茶民当作经济收入种的茶，除除草、施施肥、有人管理呵护它，野生茶可谓茶族里顺天生长的“丑小鸭”。经过酷暑高温和凛冽寒冬，来年春天，它爆出无数的纤纤细芽。植物的智慧给人以感动，大山深处的石头崖、峭壁处、港沟旁等处，都可看到它迎风摇曳的身姿，大山里的野生茶是如此平凡，却又有着如此坚强的禀性和超凡脱俗的美感。
　　在高山采茶需要注意很多事项，比如要仔细观察周围，险要地方不去，安全第一；比如采二叶一芯，多的叶看起来嫩，但影响出茶率和品味，要毫不犹豫舍去；当太阳西下，桐花映晚霞，蜜蜂“嗡嗡嗡……”采花，蝴蝶飞呀飞找家，采茶客依依不舍。陶醉于绿茶飘香，心中不由得无比感慨，感恩大自然的赏赐。
　　爬山寻茶过程中，偶尔会有惊喜，比如可以采到大山兰花。这次我去，就有采茶人送给我兰花，满满的温馨。
　　二
　　茶香在做茶。做茶第一步是杀青，把摘来的新茶芽倒入圆形竹播篮里，播出些许碎屑杂物，再把少许混摘的大点茶叶挑出不要，留下嫩茶芽倒入干柴旺火盛烧的大锅里，开始杀青。杀青，掌握火候很重要。杀青是手工做茶最重要的环节，杀的功夫，老比嫩好。双手带上干净白棉布手套，手脚要快，上下左右不停翻动抖匀，十个手指发挥最大作用。灶里的柴火“呼啦啦……”地烧，锅里“嗞嗞啦啦，嗞啦嗞啦”地响，茶不离手，手不离茶。杀青火要大，但大的时间不可长，要把握好，否则即便戴上手套，也感觉有点烫；火小，杀青功力不到，影响下一步揉茶，不仅揉不拢，嫩茶茎变红，影响品相和香味，杀青的香味袅娜在茶叶汽水里。杀青杀得恰到好处，茶好揉，嫩茶茎显绿，湿软且折不断。绿茶成功了一大半。
　　杀青后的嫩茶打在播篮里，用十指抖匀稍冷就可揉。轻轻揉拢揉软后，再用力揉，揉得手上粘粘的，就可散开散匀，茶香就随之溢出，这还不够，揉茶和看茶的人会情不自禁抓一把放在鼻翼处闻一闻，“香啵？嗯，好香啊！好香好香……”原来茶的韵味在于香气，香的形成与大山深处得天独厚的环境相辅相成。
　　揉好后，焊茶胚，第一道茶胚时间长一点，大概半小时左右。打起稍微冷却，把火调小调匀，暗火焊第二道茶胚。与杀青相似的手工，同样是十指抖匀茶叶的功夫，必不可少。
　　三
　　茶香在落茶。落茶，方言也叫“打紧火”，茶经过杀青、焊胚成茶后，用柴火烧的“火中得”或炭火放柴火灶里，把做好的茶放在有洞的米筛上，半筛落在二根棍子摆放的锅里，用透气盖，比如竹播篮或竹筛，盖二到三小时，就是落干的香茶，超时会焦。炭火落的茶比用电落的茶要香。落茶后的茶看起来没有未落茶的茶绿，但喝的味道，是经品的那种香，醇香里透出芬芳，抓一把茶叶，手有余香。所以，山里茶民把“落茶”也叫“落香”。
　　从手工杀青到落茶成香，时间和温度，每一个环节须小心翼翼，都有严格界定，环环相扣，靠的是心静。茶是“巧姑娘”，要花花事得。整个过程靠的是凝神静气，刚柔并蓄，均匀最重要，茶摘得均匀，火烧得均匀，手翻得均匀，抖得均匀，抖的过程恍若“天女散花”。
　　新沏的茶，茶香入味、回荡，飘来飘去。我爱茶，闲暇之余，春茶一杯，看看窗外的风景，又看看茶叶在遇到沸水之后，动如脱兔在壶中舞蹈复活，一呼一吸，伴着茶的歌舞，飘香的茶水有了素颜有了韵味。入眼尽清媚，启齿皆香醇。
　　中国的茶文化有数千年的历史。从神农尝百草开始，我们的祖先就已经知晓并利用茶的保健治病功效。茶叶中富含500余种人体所必需的成分，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱，黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质，还有多种维生素、氨基酸和矿物质。具有保健和药效作用的包括茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
　　喝茶有益健康是众多爱茶者喜爱茶的原因之一。但有些动歪脑筋的人，损害了茶作为健康代言人的好形象。比如：有一次我路过一片茶地，茶农为了增加出茶率，让茶长得壮实，给茶吃过多的化肥，施肥后的蛇皮袋丢在茶地旁；有的商贩给茶加香精，染色染味，误导爱喝茶却又不懂茶的消费者，对健康有害无益。茶说，我本清纯质朴，其实，我好想人类知我懂我，我真正的老家，是离城市远一些的山坡。
　　红色望晓源村村民，利用山里的好环境，挖野生茶在他们的田地里种，茶籽落到地里又长新茶，一年又一年，长成片，茶季就是一年之中的“双抢季”，一年的收入主要靠茶季。他们白天早起忙摘茶，晚上忙做茶到下半夜。因为茶多，杀青用的是杀青机，机子杀青和柴火杀青效果一样。村民感慨地说，感激党的好政策，一步杀青机5300多元，国家农机补贴2500多元到位，把利益落到了实处。我在采茶途中，不难看到爱喝山茶的人开车过来买他们种在山里的茶。
　　“落日平台上，春风啜茗时。”饮茶健身，品茶怡情，这是多么朴实而美好的时刻。我对大山原生态野茶情有独钟，每天早起第一件事是泡一杯茶，春茶伴书香更是人间真味。
　　茗心赏灵芽，甘饮惬余暇。我希望爱喝茶的人都能识茶、鉴茶、品茶，喝上放心茶。

喝茶可以醒脑提神，据说还有抗癌作用。

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