都昌：灯粑的味道 [复制链接]

    我走进了超市，看到了有卖米粉的袋子，还有卖糯米粉的袋子，我各买了2小袋。就自己做做灯粑和汤圆吧，家乡的做法，家乡的味道。
    我在家乡的群里看到了一则短视频，是九江电视台拍摄都昌一户人家做灯粑的场景。做灯粑大约是都昌人每家每户都会做的，这么好的食品，硬是没有走出都昌，我觉得有点点可惜，也许是都昌人对吃的还是不太研究，这么好的家乡美味为什么就不能走出家乡呢?

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    我问父亲，米粑为什么走不出家乡?父亲说，外地人多喜欢吃饺子，而用米做成的饺子粑因为麻烦而就不太传播开来。父亲说，饺子粑的关键是要都昌的早稻米，就是粳米，相对于晚稻米和东北大米来说，早稻米是比较难吃的。但这种米做成米粉，然后做成米粉粑就非常的好吃。也有人说，用晚稻米，晚稻米有糯性，吃趇来口感更好些。父亲说，做米粉粑关键是要用开水揉粑粉，要使劲的揉搓，揉搓成不粘手的大粉团，这样的米粑更好吃。
    故乡在鄱阳湖畔，那里是著名的鱼米之乡。中华悠久的稻米就是最早出产于江西，江西做米粑的历史源远流长。尤其家乡都昌的米粑是全国独有的魅力，屡次上央视美食节目。其实做米粑的过程和程序很多，也是一个非常辛苦的活。家乡的人大都是在过元宵节的前一天做米粑，也有做喜事的人提前做米粑。正月十四，各家各户的老老小小们开始忙碌起来了。
   父亲说，以前是石磨，用石磨磨成细细的粉，粉未很细口感很棒。现在是机器，虽然人不累了，但是机出来的粉明显没有磨出来的粉好吃。
    磨粉是母亲的事，揉粉是父亲的事。揉粉和做饺子和面差不多，但是更累些，因为比较硬，这是一个力气活。我们小孩的任务就是做灯粑，包馅心粑。馅儿都是我们爱吃的，如猪肉大蒜、猪肉萝卜丝、韭菜鸡蛋、梅干菜。馅儿是提前做好的，不要太熟，要八分熟。我们还一个任务就是等着粑出了锅，刚出锅的粑热气蒸腾，白如玉兰、香溢满堂，让人羡慕不已，令人食欲大开。轻轻一咬，香滑可口，美味佳肴，好看又好吃。
    好看是因为你可以做自己喜欢的各种形状，例如做成冰墩墩的形象，做成小狗的形象，做成小猪佩奇的形象。好吃是因为馅比饺子的馅多，你可以包所有你认为好吃的馅，比如海参、鲍鱼、螃蟹，也可以用猪肉做成的各种佳肴，甚至可以什么都不放，做成实心粑。就算是实心粑，我也非常的喜欢吃。
    对家乡人来说，米粉粑不仅仅是小吃，更是一种传统。可以说，过节就做粑，无粑不过节。正月十五元宵节过灯做的粑叫灯粑，清明节过清明做的粑叫清明粑，新屋上梁做的粑叫上梁粑。还有许多办喜事的时候，做粑是不可少的。
    元宵节的米粑就叫灯粑。灯粑不仅是要做来吃的，而且要做成各种各样的样式，如牛、猪、鸡、狗等形状，用来祭奠各路神仙和祖先的。
    “三十夜里的火，元宵节的灯”。灯粑在一定程度上让元宵佳节更加幸福，也更加美好。故乡的米粑不仅仅是浓浓的故乡味道，也是许多人抹不去的乡味的怀念。故乡的灯粑不仅仅是故乡人的民俗，更多是远方游子浓浓的乡愁。（丁会仁）

家住鄱阳湖畔:哪个乡镇 (2022-02-17 09:34) 

帖子说九江电视台报道的是三汊港镇

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做年粑的目的：一半是留着吃，一半是用来拜年回盘的

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哪个乡镇

我们都昌的米粑口味没有一个统一的配方,是每户一个味,严格地说是每人一个味,一般家庭都是按自己的口味调馅,皮子也是有厚有薄,说白了就是手巧的人做出来米粑味道还可以,平时连做饭都只能算是充饥的"厨艺"做出来的让人实在不敢恭维。