银鱼蒸鸡蛋 [复制链接]

    我写写鄱阳湖十大家常菜。
    鄱阳湖，当之无愧的“鱼米之乡”。鱼，一群一群，在鄱阳湖中游弋。鄱阳湖历来有三鲜，头鲜数银鱼。鄱阳湖沉淀淀了一湖鲜，鄱阳湖湖鲜成就了一道道美味菜肴。其中的银鱼蒸鸡蛋，是鄱阳湖生态湿地一道老少皆宜的家常美食。也是鄱阳湖水面升起的一缕烟火气。银鱼蒸鸡蛋，银鱼的美，鸡蛋的香，汇合成人间美味。
    银鱼蒸鸡蛋，做法虽然很容易，但要做好吃的银鱼蒸鸡蛋也是非常不容易的。银鱼蒸鸡蛋，这道菜最大的特色就是鲜。
    银鱼蒸鸡蛋，关键的是主料银鱼和鸡蛋。

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    鄱阳湖的银鱼，是淡水银鱼，是一种鱼类珍品，素有淡水鱼中的“小白脸”称号，是鱼中的“皇后”，古时候称“白小”。鄱阳湖银鱼，因身如雪如银，色彩似玉，银鱼象极了银条。银鱼营养价值高，味道特别的鲜美，是秋冬季节滋补佳品。
    鄱阳湖银鱼全部是野生的，不可以人工养殖，而且所有银鱼全部是一年生。银鱼离水即死亡，银鱼全身是白肉，不是红肉，肉白、肉嫩、细腻，鲜美而不腥，无刺无脏，不用挤内脏，全身都可吃。银鱼体形细长，呈圆筒状，无鳞透明，洁白似银。
    鸡蛋，最好是走地鸡下的蛋，就是散养的土鸡蛋，走地鸡不吃饲料，吃的是五谷杂粮，吃的是昆虫，这样的农家鸡产岀的鸡蛋，蛋清自然分层，粘稠清澈，蛋黄纯黄天然，富有弹性。
    银鱼蒸鸡蛋就是以鄱阳湖银鱼为主料，加上走地鸡下的蛋，再辅以葱、姜、料酒、香油、鼓油和盐，放在锅里蒸熟，入口即化，鲜嫩爽口，美味佳肴。
    银鱼营养丰富，优质蛋白质和钙含量极高，既味美鲜嫩，又补钙助消化。因为没有鱼刺，特别适合小孩和老年人食用。对小孩而言，吃得开心，对大人来说，吃得放心。

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    银鱼蒸鸡蛋，营养价值非常高。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也丰富，富含钙质、高蛋白、低脂肪。具有补肾增阳，祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等的滋补佳品。
    鄱阳湖银鱼和鸡蛋组合，是湖中“仙女”和陆地“鸡郎”的约会，鸡银鱼与蛋的会面，是美味中的绝配，你看，光滑的蛋面上，铺上银鱼，再撒上葱花，银鱼蒸鸡蛋，黄的，白的，绿的，颜色诱人，香味浓郁，入口即化，细滑鲜嫩，味美香甜，百看不厌，百吃不厌。
    小小的银鱼，圆圆的鸡蛋。银鱼蒸鸡蛋，两大天然鲜物结合成精华，一口米饭一勺蛋羮，总在鸡蛋里挑银鱼，蛋香四溢又美味。
    最是忘不了那一抹鲜，最是忘不了家乡珍肴。（丁会仁）

以前以为银鱼只有鄱阳湖里有，我现在身处江苏无锡太湖之滨，这边太湖的银鱼一样很好，湿的银鱼大约15-30元一斤，这边很少见银鱼干，基本上都是冻着卖的，味道与鄱阳湖银鱼并无二致。

都昌特色菜，一说就想吃

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没吃过这道菜

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周溪民间通常在煮面条时放些银鱼的（周溪方言叫“鱼鱼的”），款待亲友。以前我经常吃银鱼、针弓鱼等

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作者简介：丁会仁，江西都昌人，博士，独立作家，学者，高级会计师，高级经济师，著有十几本专著，发表多篇文章在《人民日报》、《新华网》、《中国网》、《光明网》、《作家网》、《作家》等主流媒体上。