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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-27

煎豆腐
曹志坚

     煎豆腐，一道平常的不能再平常的家常菜了，但对于我而言，最好吃的煎豆腐莫过于妈妈、媳妇煎的豆腐了，那叫一个酥脆爽口，唇齿留香。
     前些时日，宴请了几位朋友来家里吃个便饭，虽然桌上摆满了各色家常菜，但没过一会功夫，一大碟煎豆腐就被一扫而光了，朋友们说，这道煎豆腐吃出了小时候的味道。
     是啊，这也正是我想说的。小时候物资匮乏，吃的东西少之又少，要是能吃上一道煎豆腐就像过年一样，并不是说豆腐多么金贵，而是煎豆腐的菜籽油非常金贵。看似一道非常简单的菜，但要做出她味道的精髓就非常不易。
     豆腐，必须是老嫩适中，不能太老，太老就嚼不动，又不能太嫩，太嫩就不入味。而豆腐的厚度也有十分讲究，不能太厚，太厚的话豆腐中间就很难煎熟，又不能太薄，太薄的话一炒动就破了，一般豆腐切2厘米厚度适中。
     铁锅烧熟，倒入家里自榨的菜籽油。菜籽油经过高温煮沸，香味扑鼻，这个时候把切好的豆腐干一块一块的放入热油锅中，煎至两面金黄捞出，周而复始，直到把最后一块豆腐干煎至两面金黄为止。
     对于喜欢吃辣的都昌人而言，少了辣椒吃饭都谬劲，故而煎豆腐配以新鲜的青椒爆炒，辣味与豆腐的香味相碰撞的那一刻，口水也在喉咙管里面上下了几个来回。
     我对媳妇开玩笑说，梅沙佬（妈妈、媳妇都是梅沙村人）不仅煎鱼是把好手，煎豆腐也相得益彰啊！
     别小看一块小小的豆腐干，想要把她煎好，并非易事。