故乡的鸡头菱，你吃过吗？|今日都昌 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

都昌平安幸福

都昌在线编辑部

发帖: 97743

积分: 1336119

贡献值: 11672

都币: 0

在线时长： 1326小时

注册时间： 2013-05-07

我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-23

    最是江南秋八月，鸡头菱芡实味十足。
    老家的秋，从鸡头菱上市开始的。
    故乡在江西都昌，老家在鄱湖。鄱阳湖中有许多水生植物，鸡头菱就是其中有名的水生果实之一。具有特色的鸡头菱，老家人有称之为鸡头米，但习惯于称呼鸡冠菱。

    鸡冠菱好吃出了名，鸡冠菱，不仅可以生吃，而且可以熟吃。
    鸡头菱，长相酷似鸡头，故而得名。其学名芡实，是睡莲科植物芡的果实，所以叫芡实。芡实营养价值高，民间常常誉为“水中贵族”。
    鸡头菱离不开水的，和荷叶一样，长在水中，其原理和荷花类似。鸡头菱的叶也叫“鸡头盘”，“叶大如荷，皱而有刺”，圆圆的，青如碧玉，状如华盖，叶子布满了荆棘，皱皱巴巴，带刺极不光滑，四周往上翘，是一个真正意义上的“圆盘”。

    秋天里的鄱阳湖，是收获的季节，人们三三两两，带上鱼盘和工具，下到湖里开始采摘鸡头菱。鸡头菱叶子上满是刺，鸡头菱外面也全是刺，采摘鸡头菱和剥鸡头菱都是技术活，稍微不注意就被刺扎一下。采摘鸡头菱时必须下水，穿着水衣，戴上手套，要慢慢地寻找，又要小心有刺，如果摸到鸡头，就用刀割下来，放进盆里。所以，能吃上新鲜的鸡冠菱是令人羡慕的一件事。
    新鲜的鸡头菱味道鲜美，一口一个，一口一个，嫩嫩的，粉粉的，甜甜的，糯糯的，白白的，一饱口福，一尝美味。剥开外表的鸡头菱果实有点类似于白色大米，当然个头比大米大，而且是圆圆滑滑的，所以鸡头菱又叫鸡头米，就不足为怪了。但是，鸡头米又不是米，其外壳极硬，要花费极大的力气才能将硬皮剥开。剥开后的鲜鸡头米异常娇嫩，要小心不要破了相，否则卖相不好。弄鸡头菱很辛苦，有种“粒粒皆辛苦”的感觉。
    鸡头菱生吃起来，让人回味无穷。鸡头菱还可以熟吃，用火烧开水，倒入鸡头米，加些白糖，洒些桂花，吊出鲜味，清香扑鼻而来，趁热吃下，甜在口里，暖在心里。鸡头菱的枝也可以炒着吃，加点青椒，味道好极了。

    鸡头菱学名叫芡实，芡实，是一味中药，有固肾补脾的功效。多吃可以提高免疫力。书上说：“芡实，性甘、涩、平，归脾、肾经。”
    古往今来，许多文人诗咏鸡头菱。南宋杨万里曾写《食鸡头子二首》，将鸡头米比作宝珠。宋代诗人姜特立曾感叹鸡头菱“风流薰麝气，包裹借荷香”。苏辙也对鸡头米情有独钟，他说“此物秋来日尝食”，可以想像苏大人是真喜欢。大文豪兼大吃货汪曾祺老先生曾写道：“鸡头米老了，夏天快过去了。”是啊，夏天过去了，秋天也快了。
    秋天，石榴红了，鸡头米老了。鸡头米和石榴一样，多子多孙多福气，圆鼓鼓的一只鸡头菱，用力掰开了，就可见一颗颗宝珠般的果实，这果实让这个秋天充满了活力和希望。
    故乡，历来是鱼米之乡。一方水土养一方人，大自然的馈赠，原生态的生活，小小的鸡头菱，是一份幸福的乡土气息，也是一份沉甸甸的回忆，更是一种浓浓的乡愁。（丁会仁）