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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-03

— 本帖被鄱阳湖执行置顶操作(2021-09-04) —

南峰的蒸鱼
曹志坚

    说到鱼，都昌人肯定不陌生，对于鱼的做法，每个乡镇都有独特的做法，对于鱼的每个做法，基本都清楚并且吃过。但，当我遇到南峰的蒸鱼后，我才发现原来鱼还能吃出肉的味道来。
    因为工作的缘故，我基本把都昌的每个乡镇都走遍了，吃的也好，玩的也罢，每个乡镇都具有他不一样的魅力。像靠鄱阳湖一带乡镇的人，性格都比较豪爽和大方，做出来的菜相对而言就比较具有湖域味道，比如鱼的做法，他们就做的比较地道并且拿手。而相对于靠近山区一带的乡镇而言，他们的性格都比较温和、保守，他们做出来的菜“野”味比较重，比如山笋、蘑菇之类。
    一次偶然机会，在南峰吃酒席，和大多乡镇的酒席相同，唯独不同的在于南峰的酒席上有道看似像蒸肉，吃起来也是蒸肉的味道，实际上是蒸鱼的菜。当同桌的南峰老乡告诉我说，这不是蒸肉哟，而是蒸鱼时，我大为吃惊。
    蒸鱼？难道蒸鱼不就是一条整鱼放在锅里面清蒸的哪种吗？怎么这桌上的蒸鱼是这样的做法呢？于是乎，我向同桌的南峰老乡了解了一下此菜的做法和来历，为何其他的乡镇就没有这样的做法呢？
    此道蒸鱼需采用蜿鱼中段，取鱼刺，撒上蒸肉粉，根据个人的口味加如辣椒粉等调料，然后就像蒸肉一样，把鱼蒸熟就可以吃。看着桌上的这碟蒸鱼，再细细品尝时，口里的感觉又不一样了，细腻的鱼肉，经过牙齿的咀嚼，肉香味和辣味掺杂其中，直接抵达味蕾，一点鱼腥味都没有。
    而对于此蒸鱼的来历更有点意思。但有可能是有多个说法和版本，随后问了几个南峰的老乡，他们每个人的说法都不一样，因不确定究竟哪个版本较为真实，所以我不好在此文中叙述。
    通过一道小小的菜品，让我看到了都昌之大，都昌文化差异之大，都昌习俗之多。总听到很多的年轻人说，都昌太小了，没有什么好吃的好玩的。其实不然，倘若有机会能把都昌24个乡镇走遍、玩遍、吃遍，我相信你一定会喜欢我们这个“鄱阳湖上一万家”的都昌县。
    地域文化塑造一个地方人的特性，发掘地域文化，认知地方民俗、习俗会让你更加认识自己家乡。南峰的这道蒸鱼，不仅让我大开味蕾，还让我大开眼界，原来鱼还可以吃出肉的味道来。

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2021-09-03

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