江西米粉，都昌排粉、一粉独秀 [复制链接]

    记忆深处，有一盘江西米粉，总是不经意间，勾起了味觉。
    家乡的米粉，是故乡的味道，是味觉的故乡。

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    我只要进江西人开的餐馆，就必点的江西菜是江西炒米粉，要辣的，还要多放些青菜。
    南昌炒粉，我想凡出差过江西的人，都是赞不绝口的，不光好吃，而且是一定对胃口的。来一个江西瓦罐汤，再来一盘炒粉，美味极了。
    父亲说，江西米粉的江湖地位不容小觑，那雪白的米粉，可炒、可拌、可煮，江西的餐桌上是少不了米粉的。父亲说，江西都昌也有好吃的米粉，是粗粉，是一排一排的排粉，排粉看上去和豆折类似。都昌出产排粉比较出名的地方在张家岭。都昌排粉，纯手工制作，既粗又白，原料是有机米，用古老的传统方法制作而成，带有原生态。

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    父亲说，他有一个堂姐嫁到那个村庄，村里做排粉的人大都是上了年纪的，年轻的人不再做了，主要是费时费力，而且市场销路很麻烦，利润空间不大，做排粉产业是纯手工制作，就是一个体力活，还不如出去打工呢。当然，这个情况确实让人感到悲哀。我觉得原生态和古老的方法制作的米粉更好吃些，也的确如此，那么市场肯定是有的。
    新光明餐饮的沈老板主推都昌手工排粉，销量很大，也非常美味。沈老板说，来都昌，必点都昌排粉，那是真正家乡的味道。
    都昌排粉在好山好水好风光的鄱阳湖走出来，走向了餐桌，走进了人们的胃里，留味在人们的身里。都昌县排粉是真正的好材好粉好味道。
    “江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”。对江西而言，米粉是江西的一张名片。江西至少有31种米粉美食名单，分别是：南昌米粉，都昌排粉，九江炒粉，景德镇冷粉，萍乡搓菜炒粉……太多了，江西每一个地方都和米粉过不去，他们各显神通，把米粉做尽了花样，让人们食之赞之，赞之叹之。

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    都昌排粉是中国非物质文化遗产，是喜庆佳节的美味佳肴，是走亲访友上好礼品，是百年传承的特色美食。
    我有心地问父亲，为什么都昌米粉只有张家岭出名，父亲说，张家岭米粉掌握着秘方，外人一般的不传，制作工艺非常繁琐，从选米、淘洗、磨浆、发酵、蒸煮、压榨、晾晒等工艺流程，大概经过一周时间，要经过至少十道工艺制作而成。
    都昌排粉，外观晶莹洁白，粗细均匀。下水煮泡后，久炒不碎，久煮不糊。吃在嘴里，口感爽滑，柔韧筋道。都昌排粉，美味可口，营养健康，有机绿色。
    江西米粉中，手工米粉数都昌排粉。都昌排粉一粉独秀。（五柳仪风）

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南山桃花:都昌现在的炒粉没吃手，米质差，食用胶，膨大剂太多了感受不到米粉的筋道。
 (2021-08-23 14:25) 

正宗的广东肠粉还是不错的   ，

都昌现在的炒粉没吃手，米质差，食用胶，膨大剂太多了感受不到米粉的筋道。

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弓箭手:回3楼：在广东做拉肠粉的餐饮店，普遍比较生意旺、容易赚钱。河粉跟米粉，就像鞋带一样有圆条、扁条和空心管状等 (2021-08-23 13:29) 

我在揭阳那边吃过一次肠粉不好吃，比家里面蒸豆折口感差多了，猪脚饭吃了几次腻了，还是沙县小吃还好。

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