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 腊月二十八，钩鸡鸭。每年的这一天，乡下的井台都挤满洗鸡鸭的人。 今天己是腊月二十七，家里鸡毛还没一根，是否该起床去市场卖个年鸡过年，我犹豫起来，年底鸡市很乱，H7N9病毒流行，本省都有多人感染。 在我的意识中，年夜饭没鸡，很不合传统。我是个很看重乡俗传承的人，平时可以马虎，过时过节必定要有个样子。 乡下过年，最大的一个主题就是吃年夜饭，特别是以前物质匮乏的年代，以家庭为单位的年夜饭是一年中最丰盛的一餐。能挤入年夜饭之列的菜，都是有寓意的。譬如饭桌上一定有代表年年有余的鱼，代表团团圆圆的汤圆或肉丸，再就是代表带来光明和吉祥如意的鸡。 我们这边过年作兴吃鸡，最好是腺鸡。腺鸡毛色斑斓喜庆好看，肉味也鲜美。
以前家里都养鸡，春上孵出的小鸡，到夏初就能分出公母，此时公鸡要经过阉割变成腺鸡，自然养到年底，若有个二、三斤重，就刚好过年吃。若自家不养鸡，也无亲友送，年底只有上市场买鸡过年。 我多年在县城蜗居混生活，早没养过鸡了，过年总是母亲送只鸡过来，碰上年景不好，母亲没养到鸡，只能买鸡过年。 前些年作兴吃油炸的烧鸡烤鸭，过时过节我家也跟风吃过。去年在微信里看了不良商家，用药品催肥菜鸡，从孵出小鸡开始，到上餐桌为止，只要一二个月的时间就速养而成。看后不寒而栗，人心太黑，这种滥用激素催大的鸡，吃了不得病才怪。从此我再也不吃不买烧鸡烤鸭。但年鸡还是要的，祖厅祭祖和年夜饭是不可缺鸡。 好在一到年关，街上卖鸡的特多，县城街心花园到老菜市场的人行道边上，全是卖腺鸡卖野免和猪肉的摊点。有的人或蹲或站，或喊或笑吆喝着。所卖的活鸡野兔和猪肉，有放地上卖的，有放凳上的，有也放摩拉车、三轮车的。街上人笑鸡叫，车水马龙，好不热闹。
年底卖鸡的多，买鸡的更多。凭我的经验，看得出街心花园周边卖的鸡，都是养鸡场里吃浓缩饲料长大的洋鸡。别看鸡外表毛色光艳好看，鸡脚干净，鳞纹清晰光滑，但味道远没乡下土鸡好吃，还得提防鸡打没打过激素。因此买鸡的都想买农家散养的腺鸡，价钱虽然贵些，但口感好，味道鲜美。乡下来的腺鸡，用黄花一炖，肉嫩汤浓味鲜。 去年没闹禽流感，我家过年鸡是市场买的。当时卖鸡的是一对老夫妻，和蔼风趣，很有意思。 要想买真正的土鸡，只能深入菜市场，靠自己火眼金睛，看准从乡下进城的菜农，从他们手里买。土鸡难辨，但菜农好辨，看卖鸡人的手就知道。乡下种田老农的手，见得多，青筋暴露，骨节突出，指甲厚钝纳垢。去年我买鸡，就是先从辨认是否是乡下人入手。
那天我走在中心幼儿园旁的小街上，正瞄来瞄去之际，突然眼前的交易吸引了我的眼球。 一位衣着整齐朴素的大姐从一个蛇皮袋里抓了几把干萝卜丝，放在杠杆手秤盘里。拎秤的是位裹头巾的老妇人，开口就笑，你真是个算盘手，说买两斤，当真两斤，一抓一个准。 准么得，秤杆那么溜，秤砣要砸脚啰。 哪里个话，也就是星里星外咯事，你再撮一两根就好。 那女人却从蛇皮袋狠抓一把萝卜丝放在秤盘里说，莫太奸哦，过年咯秤也要秤红些啊。 哇——呀，抓里咯多，我要折老本哦。老女人赶紧上前摁紧蛇皮袋口。 旁边一老头暴瞪双眼，用干瘦的手指点着女人，呜呜直叫。 老女人用右肘碰了一下老头的手臂说，算了算了，过年的生意，懒得紧说，让她红些吧。大妹子，过年后你要是再遇上我，还要来买我的菜噢。 女人连说好，递上钱便笑眯眯走了。 我站在一边，悠然地看着他们做完这笔生意，心想这两公婆还算实诚。一个慈眉善目，一个眼球暴突，两人很互补。 老俩口脚下的地上，堆满了小白菜、大蒜、香葱、芹菜、芋头、干萝卜丝等一大堆杂七杂八的蔬果。这种菜摊我太熟悉，前几年我娘也进城卖菜，面前也是这样摆着杂七杂八的蔬果。卖一次菜，恨不得将菜园所有的东西都挑到市面上来。她老人家总说，有货不愁贫，天下乾坤袋，到处有买卖。 男老倌脚下一个团竹篮里正好装着五只腺鸡。我便凑上前拎起竹篮，左瞅右看，口里便说，买鸡买鸡，多少钱一个？ 多少钱一个，崽俚好大的口气，鸡要论斤买哦！男老倌嘟囔着。 我没搭理男老倌，拎起一只腺鸡，鸡脚鸡翅用稻草捆好。这是一只主色黑羽毛腺鸡，拎在手里很扎手，应该有三斤多。我一看这鸡的毛色和鸡脚，便深信这是农家散养的土鸡。
我从小生长在农村，家里养过鸡，也钩过鸡。钩鸡总是父亲主刀，我帮忙抓鸡脚，当时对家中土鸡的观察和记忆都很深。家里养的鸡，鸡脚很脏。因为乡下的鸡，白天在外面跑，晚上关在封闭的木舍，鸡屎也拉在舍里，一年难得清理一次。鸡只能是踩在或趴在屎上休息，造成鸡肚皮上的毛绒杂乱肮脏，鸡脚也干净不到哪里去，很多鸡脚长有突起的赘生物。那些凸起的疙瘩附在鸡脚上，管你是黄脚鸡还是黑脚鸡，脚上的鳞纹根本看不清的。而养鸡场的鸡都很干净，脚上光滑无赘生物。 我抓起鸡脚，将鸡倒提起来。这鸡立到狂叫，翅膀有力地扑打起来，头拼命往上勾，不住尖叫。 听人说，土鸡怕人，倒提挣扎得厉害。而饲料养的鸡，较温和，不爱扑腾挣扎。 旁边的女老倌说，我养的鸡都好，放在湖洲河沿上养的，活蹦乱跳，肉好吃得很。我年年要卖七八只腺鸡，都是别人寻我买。这个鸡你买去，过年吃得亨时，运道好！ 你老人家很会说话，照你的话转哈。我笑道问她鸡卖多少钱一斤？ 二十八块一斤，分都不少！ 鸡是好鸡，价钱也是好价钱！街心花园的鸡多还几次价，十六元一斤都能买得到。 我随口问一下，你的鸡是在哪个湖洲上放养？ 男老倌说他是牛头嘴余家，鸡是放在西河，矶山脚下。 我说我也姓余，我是丛峦里。他说丛峦里和牛头嘴是一屋里。再一叙，他辈份“祖”字，我“昭”字，他得管我叫叔。他一咧缺牙的嘴说，刚才我叫你崽俚，叫糙了。 我一笑，莫在意。 秤好鸡，付完钱，我拎鸡就走。男老倌抓了一把大蒜塞到我手里说，叔佬，带把大蒜去，熬鸡更香。 呵呵，多谢可爱的老人家！ 大清早，我正躺床上甜蜜地回忆，去年买鸡的温馨场面，外面小店的卷闸门被人拍响拉起。 我爬出被窝一看，我的天！俺姐夫一手拎一只鸡，一手拎条鱼进了门。 哈哈，有姐真好，姐夫更好！  
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