赣南来的龙蕹菜|鄱湖文苑 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

涛声依旧

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我的老家: 周溪镇

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2013-04-04

　　妻子来自千里之外的赣南宁都县，客家人，来都昌已十七年了。十七年的耳濡目染，妻子的口音与很多习俗渐渐地被我们同化，走在人群中，她就是一个地道的都昌女人。只有在吃饭的时候，饭桌上那钵绿、香、辣齐全的龙蕹菜，昭示着妻子骨子里还是一个赣南客家人。
　　龙蕹是赣南特有的一种蔬菜，乍看象我们本地常见的空心菜，细看时就会发现二者相差得太多。
　　空心菜在园里一簇簇生长着，端午前后初上市，其时的空心菜有着尖嫩的叶子与青脆的茎梗，最为可口，是足以令人垂涎的时蔬。随着气温的升高，雨水的增多，蕹菜便一个劲地疯长，叶子很快就长得象红薯的叶片般宽大而肥厚，茎梗也变得粗壮而坚硬，当初的美味也就变得寡然了。至夏末，空心菜开花结果了，彻底的老了，更是没有人用眼去瞄它。
　　龙蕹又称藤蕹，它有着长长的藤蔓，匍匐着生长，遇土即生根，于每一节都会长出新芽，在阳光的照射下，在雨露的滋润下，密密麻麻趴满了整方菜畦。龙蕹只要有水，有阳光，就会肆意地生长，可无论怎样的疯长，叶子永远是那么尖细，茎梗永远是那么纤软，且都是嫩彻彻的。龙蕹自清明后不久便开始上市，至秋末冬初都可以采摘，保持鲜嫩翠绿的本质，直到打霜才无奈地谢幕。
　　我爱龙蕹，首先是因为喜欢妻子的“擂钵拌龙蕹”。
　　“擂钵拌龙蕹”是妻子从赣南带来的私房菜，也是妻子的最爱。
　　妻子从菜园摘来龙蕹，不用刀切，用手掐成一小段一小段的，洗净后放在菜盆内沥干水份备用。蒜头、豆豉、辣椒是必不可少的。辣椒最好是那种朝天椒或野山椒，青、红不论，只注重一个“辣”字，放火里煨熟，或用开水烫泡。所有的佐料放在擂钵内，用擂棍擂捣成泥状。擂钵是赣南客家特有的一种陶器，外面与普通陶钵无异，里面却满是细细浅浅的齿纹，从钵底向周围散开。擂棍是用油茶枝制成的，因为油茶树质地细密且韧性好。妻子手持擂棍的一端，在擂钵里面时而飞快地旋转，时而上下鼓捣，那动作简直就是擂钵上的舞蹈，那些佐料的香辣味就在舞蹈中旋转而升腾。妻子将龙蕹投入正烧得翻滚的开水中，用筷子搅动几次，待龙蕹完全变软时，随即捞起放入沥勺内，再淋上冷水，最后倒入盛有佐料的擂钵内拌匀，洒少许盐，淋上麻油，一道色香味俱全的“擂钵拌龙蕹”就算是完成了。
　　妻子的“擂钵拌龙蕹”最大的特点是辣。妻子平时是无辣不吃饭，就是炒青菜她也不会忘记放入几颗野山椒，她最喜欢的龙蕹自然更是少不了辣的，不然就没有了赣南的地道；其次是香。蒜头与豆豉经过擂钵里面的一番擂捣，所有的香味就全出来了。浓浓的蒜香、麻油香与淡淡的豆豉香，再加上龙蕹的清香，组成了“擂钵拌龙蕹”独特的香味；再次就是脆。龙蕹本身就非常嫩，经过开水的煮烫，再经过冷水一淬，龙蕹就变得更是脆嫩非常，咬在口里吱吱作响，舌尖与牙齿的完美结合，就让吃龙蕹变成了一种享受。当然，除此之外，加工后的龙蕹依然是青翠碧绿，煞是诱人，自不必说。
　　我爱龙蕹更是因为龙蕹有着优良的品质，味道鲜嫩，保有时间特长。
　　咱都昌地处鄱阳湖畔，是个人多地少的地方，因为种地没有什么收入，一向不为人们看重，农民一直沿用着传统的耕作方式，栽种传统的作物，土地上四时的庄稼也很有一定的规律。蔬菜是每户农家必种的，也是一日三餐必不可少的，可缘于季节的原因，常常会出现青黄不接的时候，比如春荒四月，比如秋末冬初。
　　秋末冬初的时候，瓜果豆类的藤蔓都干枯了，而萝卜、白菜的嫩芽也才刚钻出土面，正是老人家所说的“啧筷子头”的时候。有钱人家会到市场上买些从外地运来的时鲜，因为价格特贵，买得也不多，饭桌上必间杂些不久前晒好的干黄瓜干豆荚干葫芦丝之类的干菜。
　　菜园里自然是黄多青少，黄的是地，还有地上来不及拔掉的半黄的辣椒杆子、茄子杆子；豆荚杆是早就拔了的，种豆荚的地新翻出来种上大蒜，或者白菜，或者早萝卜，已有些许新绿在土面上摇曳了，但仅仅是星星点点，没成气候。
　　我家的菜园最是与众不同，依然是青绿一片。一方，两方，三方，突兀于墒沟之上的，都是密密麻麻的绿，那抹绿在这个时节竟是那样的惹眼，那样的让人感到弥足珍贵。是啊，那抹绿自春天开始，一直持续到了初冬，可以说是历经四季的坚守啊！——那就是妻子的龙蕹菜！
　　其实，我爱龙蕹就是因为我爱我妻子。妻子从赣南来，一如她带来的龙蕹菜，一如她拿手的“擂钵拌龙蕹”，总觉得欣赏不够，品味不够。也许每个人的妻子都是一道菜，都值得每个人用一生的时间去品味。