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美味的都昌左里油面 [复制链接]

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县城(都昌镇)
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-06-17

    虽然市面上不乏各种各样的面条,但都昌左里的手工油面却以讲究的工艺和独有的“奶酪”香征服不少人的味蕾。左里人对油面有着特殊感情,谁敢说自己不留恋家乡的这一碗面?几棵青葱、几片青菜,一碗滚烫的油面就好了,这种暖到心里,深入骨髓的味道伴随着每个都昌左里人。

    左里油面,做工讲究,工艺独特,爽滑筋道,口味鲜美,乃上乘美食。秋冬时节,许多农村集聚合作赶制油面,或留自家实用,或馈赠亲朋好友,或送到市场上去卖。
    油面的制作工艺却很复杂,前后要经过和面、割面、搓条、上筷、上架、扯面、晾晒、割面头等十几道工序,而且大部分在夜间完成,耗神耗力。做油面要“观天象”怕风也怕雨。

    和面
    将面粉加入紫陶盆,注入精制盐调和的山泉水(精盐与面粉成一定比例)边加边搅和,软硬适度,直至起面泡。
    盘条
    奶香浓郁,椰香绵延。独特椰奶香气与芝士的乳香,随海风与阳光的清甜弥漫开来。选自印度尼西亚椰子,乳白、香甜、清透的椰子风味。
    上筷
    竹签做的筷子,一长,一短,油面缠绕其上,面条上筷是很费时间的,而且上筷有很多讲究
    首先是竹签做的筷子,一根长,一根短,这是为了后来饧面过程中能自然垂吊,长的挂在面槽上面,短的吊在空中。
    其次,筷子是插在事先准备好的一截木桩孔中,孔分三排,可以依照面盆里面条的高度,自己调节。

    扯面

    扯面的过程需要在封闭的环境中进行,所以要门窗紧闭,因为风会加速油面的干燥速度,如果不能在油面彻底干燥前将它拉到1毫米甚至0.5毫米的细度,那么油面的制作就很失败。
    抓住三挂油面下面的筷子,很有节奏地一上一下地扯着油面,朝下拉长有一尺左右就停下来,继续往后依次扯面架上其他油面筷子。面条风干75%后,进行第一次分条,先由上至下,再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。
    制作油面有很多讲究,要夜观天象,是否会下雨,还要看风口。油面怕风,有风的话,干得快,油面条就不易扯长,很容易断,而在外面晾晒的话,也怕风大,容易吹断。下雨天更不行。盐的多少也视天气和气温而定,气温高可以多放点盐,低了就可以少放点盐。

    油面制作好了之后,散发着浓香,如根根银丝。口感爽而不腻 养生滋补易于消化,更有养生养颜、健脾养胃、补血养气的功效,特别是对老弱病残者、坐月子的孕妇等有良好的调节滋补作用。炒、捞、煮,配上个人口味,怎么都好吃。当然,最传统的油面无需太多加工,土灶铁锅,几棵青葱、几片青菜,加个鸡蛋,点上猪肉油,一碗滚烫的油面就好了。(鄱湖之都)
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都昌零距离 积分 +10 加分专用:支持在线分享精神。 2022-06-17
鄱阳湖 积分 +20 加分专用:支持在线分享精神。 2022-06-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-06-17
        

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只看该作者 板凳  发表于: 2022-06-17
谢谢分享

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只看该作者 地板  发表于: 2022-06-17
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县城(都昌镇)
只看该作者 地下室  发表于: 2022-06-17
没吃过左里的面

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县城(都昌镇)
只看该作者 5楼 发表于: 2022-06-17
              油面-----养生养颜、健脾养胃、补血养气----不宜多吃

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县城(都昌镇)
只看该作者 6楼 发表于: 2022-06-17
左里拉面好吃。小时候专门有人挑着二筐拉面上门。

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只看该作者 7楼 发表于: 2022-06-17
为左里油面点赞!
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只看该作者 8楼 发表于: 2022-06-17
这面很好吃,最喜欢吃这一口了

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只看该作者 9楼 发表于: 2022-06-17
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