美味的都昌左里油面|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-17

虽然市面上不乏各种各样的面条，但都昌左里的手工油面却以讲究的工艺和独有的“奶酪”香征服不少人的味蕾。左里人对油面有着特殊感情，谁敢说自己不留恋家乡的这一碗面？几棵青葱、几片青菜，一碗滚烫的油面就好了，这种暖到心里，深入骨髓的味道伴随着每个都昌左里人。

    左里油面，做工讲究，工艺独特，爽滑筋道，口味鲜美，乃上乘美食。秋冬时节，许多农村集聚合作赶制油面，或留自家实用，或馈赠亲朋好友，或送到市场上去卖。
    油面的制作工艺却很复杂，前后要经过和面、割面、搓条、上筷、上架、扯面、晾晒、割面头等十几道工序，而且大部分在夜间完成，耗神耗力。做油面要“观天象”怕风也怕雨。

    和面
    将面粉加入紫陶盆，注入精制盐调和的山泉水（精盐与面粉成一定比例）边加边搅和，软硬适度，直至起面泡。
    盘条
    奶香浓郁，椰香绵延。独特椰奶香气与芝士的乳香，随海风与阳光的清甜弥漫开来。选自印度尼西亚椰子，乳白、香甜、清透的椰子风味。
    上筷
    竹签做的筷子，一长，一短，油面缠绕其上，面条上筷是很费时间的，而且上筷有很多讲究
    首先是竹签做的筷子，一根长，一根短，这是为了后来饧面过程中能自然垂吊，长的挂在面槽上面，短的吊在空中。
    其次，筷子是插在事先准备好的一截木桩孔中，孔分三排，可以依照面盆里面条的高度，自己调节。

扯面

    扯面的过程需要在封闭的环境中进行，所以要门窗紧闭，因为风会加速油面的干燥速度，如果不能在油面彻底干燥前将它拉到1毫米甚至0.5毫米的细度，那么油面的制作就很失败。
    抓住三挂油面下面的筷子，很有节奏地一上一下地扯着油面，朝下拉长有一尺左右就停下来，继续往后依次扯面架上其他油面筷子。面条风干75%后，进行第一次分条，先由上至下，再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。
    制作油面有很多讲究，要夜观天象，是否会下雨，还要看风口。油面怕风，有风的话，干得快，油面条就不易扯长，很容易断，而在外面晾晒的话，也怕风大，容易吹断。下雨天更不行。盐的多少也视天气和气温而定，气温高可以多放点盐，低了就可以少放点盐。

油面制作好了之后，散发着浓香，如根根银丝。口感爽而不腻养生滋补易于消化，更有养生养颜、健脾养胃、补血养气的功效，特别是对老弱病残者、坐月子的孕妇等有良好的调节滋补作用。炒、捞、煮，配上个人口味，怎么都好吃。当然，最传统的油面无需太多加工，土灶铁锅，几棵青葱、几片青菜，加个鸡蛋，点上猪肉油，一碗滚烫的油面就好了。（鄱湖之都）

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