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丁会仁|都昌红鱼 [复制链接]

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县城(都昌镇)

    对鄱阳湖畔的人来说,最不缺的就是淡水鱼了。
    每逢办酒席,总是有一碗红色的鱼在酒席上。我有些奇怪,也有些疑惑,为什么是红色的鱼?这是什么鱼啊?
    在鄱阳湖区,几乎家家户户都会加工些红鱼,实际上是一种腌鱼,或者酒糟鱼,只不过红色只是一种“红曲”,而这种“红曲”是红米制成的。
    家乡人把这种红鱼叫“都昌红鱼”。
   “都昌红鱼”做法非常简单,就是把鄱阳湖中打上来的白鲢、草鱼等洗干净后,加工成大小差不多的一小块,然后晒干水分,再放入盐和米酒或者酒糟进行浸泡,然后加上红曲,放入大缸中进行密封,防止空气接触,这样过上一个星期,就可以做着吃。
   “都昌红鱼”做法简单,但是也有技巧的,不是每一个人做得都好吃。好吃的“都昌红鱼”,大小差不多,每块红色匀称,颜色红艳,风味十足,而且易煎炸,不大粘锅,最关键的是,红色不会掉色。
    我问了一下湖口县人和庐山市人,他们的做法是酒糟鱼,和都昌的做法有点不一样。不过,湖口县的酒糟鱼已经产业化了,作为一种土特产已经走入了超市货架上。
    红色是中国红,在中国很喜庆。我想,“都昌红鱼”也大概就是这个原因,酒席上年年有余,岁岁有红。谁不希望红红火火呢?谁不图个红双喜呢?
    这个红曲到底怎么做的,不会是红色素吧,我想很多人和一样有疑惑。红曲实际上是红大米和红曲菌发酵而成的,是一种天然红曲粉,是可以食用的。
    乡村记忆中,凡是有什么喜事,无论是办酒席还是不办酒席,每家每户都会做一罐红鱼。主要原因是想吃的时候,随时可以拿出来做着吃,就是图一个口福和一个方便罢了。
    我觉得应该取一个名字,我记得都昌古代一个名人叫陶侃,也有一个陶侃的后代叫陶渊明。陶侃曾经在钓矶山钓过鱼,陶侃曾经主持过渔政,陶侃的母亲也曾经酒醉过红鱼。我建议都昌红鱼就叫“陶母红鱼”如何?毕竟陶母是中华贤母中的一员
   《老人与海》有一句话说得好:“每一天都是一个新的日子。”我想说,每一天的太阳都是火红的。红鱼,就象征着生活的红红火火。
    红鱼,红火! 都昌,都旺!(丁会仁)
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县城(都昌镇)
只看该作者 沙发  发表于: 01-24

作者简介:丁会仁,江西都昌人,博士,独立作家,畅销书作者,高级会计师,高级经济师,多篇作品发表在《人民日报》、《新华网》和《作家网》客户端。

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只看该作者 地下室  发表于: 01-24
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只看该作者 5楼 发表于: 01-24
红曲是苏*红吧。
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