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都昌“美的智慧 难忘老张那些话 邵红（都昌人） 我县开展“5.19 和合乡：发挥乡

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冻红魚 [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2013-01-04

— 本帖被邓辉厨艺无国界执行加亮操作(2013-03-10) —

       红红火火富贵有余(鱼)的红曲冻鱼,是县城附近居民过年待客必备的菜倄。好象离县城较远的乡镇没有这道菜，现公布做法，希望对您有帮助和借鉴。
       将新鲜活草鱼去鳞去鳍宰杀漂洗干净，剁成小块若干，再用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎的蒜头和生姜，洒下红曲粉和辣椒粉，调入米酒和醋，一起搅拌均匀后，腌制半日，然后用筷子夹入文火烧红的油锅，煎至金黄色后，用钯铲翻过来再煎，中间洒水少许，不得烧焦粘锅，再适时放入佐料和调料，及时装盘自然冷却。火红的冻魚便呈现眼前。

共3条评分，积分+140

黑暗之光	积分 +30	这个比爆肉好恰，至少我是这样认为的！	2013-01-05
邓辉厨艺无国界	积分 +80	都昌土菜,感谢分享!	2013-01-05
风花雪月	积分 +30	风哥流口水了！	2013-01-05

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只看该作者 39楼发表于: 2016-10-12

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邓辉厨艺无国界

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只看该作者 38楼发表于: 2013-03-08

回泪中鱼的帖子

泪中鱼:北山人还对红鱼不熟吗?
外地来的媳妇? (2013-03-06 11:18)

我以前在福建做过红鱼，也是有人看红色不敢吃，。呵呵~

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只看该作者 37楼发表于: 2013-03-06

呵呵

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只看该作者 36楼发表于: 2013-03-06

回 shunchang 的帖子

shunchang:神马 (2013-03-04 11:16)

北山人还对红鱼不熟吗?
外地来的媳妇?

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只看该作者 35楼发表于: 2013-03-04

神马

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只看该作者 34楼发表于: 2013-02-26

好怀念的味道！很久没吃过了！羡慕中。。。。。

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只看该作者 33楼发表于: 2013-01-26

回邓辉厨艺无国界的帖子

邓辉厨艺无国界:别的地方也有卖 (2013-01-05 08:47)

谢谢版主的精!
谢谢版主的深情厚谊!

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只看该作者 32楼发表于: 2013-01-23

很是怀念！

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只看该作者 31楼发表于: 2013-01-17

回 czjniao 的帖子

czjniao:嘿嘿很有食欲的红鱼 (2013-01-17 22:05)

有食欲, 就多吃.红红火火,年年有余.

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