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泪中鱼

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我的老家: 北山乡

只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2012-12-27

— 本帖被绝对马甲执行加亮操作(2012-12-27) —

                           恰烟头酒


             屋场上鼻敌罐老哥的代崽拜堂,请得烟头酒。俺侬跟嗯侬不是一个房份得，俺屋里只一个银恰酒,同房份得个恰合家酒。只另外尊长辈,俺老爷年长派高,尊请他一个.俺屋里就两个银恰酒,指定要带一桌盅派,俺只得提前去床底下找恰酒用个八遮汤碗的、筷子、调公、和酒盅得，洗干净装在头箩得里，到钟就拎到老厅里去备用。

       俺屋场上个酒哏是铺在老厅里，老厅里有现晌个八仙桌十多张，两边靠壁又各有两条长群凳，鹿酒个话可少借少搬好多桌椅板凳，代家都会图这方便。恰酒的锣声一响，代家都拎着盅派莽老厅走，帮忙的早把桌椅板凳摆好，桌上都铺了干净个油纸桌布，每桌一瓶普通四特白酒和大瓶鲜橙多，一包老庐山个烟（原先是用红纸条得腰八根烟），另加一汤碗葵花籽，顶先都是一汤碗茶豆或黑豆得，也有用豌豆得个，现在种豆得个少了，豆得金贵，葵花籽成年都有得卖，方便。盅派一到，便一桌放一主。
      恰酒的一般亲朋邻里都各自找位置坐好。爆烛一响，主事的便会过来安席位，不用说，首把椅得是新妇得娘家送嫁个老弟坐着;二把椅得是鼻敌罐老哥遮父年娘屋里坐个;三席是新妇得一头个媒银;四席是新郎得里头个媒银坐个。鼻敌罐老哥自已遮亲母舅和女儿的公婆来了，只能坐隔厅个上。这些主席椅子坐好后，便可乱坐，紧接着就是上菜，酒席正式开始。

      我们这里鹿酒，都是请屋场上老鹿酒个厨官鹿，他们调出的囗味大家都满意，谬么得说。俺这里个酒席比较实恵，虽然只有九蓝边碗菜，但每碗菜都勒实，装在碗里都象个小山头，鹿酒个都加劲，很少银鹿得水水汤汤，涉面子。嘎女酒更盛！就是做白喜会，银家也会跟伴。

       第一碗菜是酸菜。也叫王菜、醋菜得。主要原料是青菜和胡箩卜得，味酸微甜，剁得时候如果放些辣椒，恰在囗里辣呵呵得，渗酒世上个好。里碗菜一般是头一天把青菜用滚水王好，然后洗干净剁细，剁得越细，囗感越好！这碗菜是县城附近乡下土著居民酒席上的特色渗酒菜。

       紧接着上第二碗菜--------细肉得。里碗菜基本上是酱巴团得，鹿酒个精肉得哽用到里碗菜里。具体是把精肉得切成香拍得粗细，寸把长得，烧红锅炒熟，再放佐料食盐调料,浇个肉汤得炒好就可。啥高个还会放些墨鱼丝或银鱼得,碰上钻子头,就不会放那么多精巴团得,当然,最差也得是夹精肥的，蹭头得就多，什么代蒜头得、豆参之类。而白喜会里碗菜中，有肥泡丝得就不足为奇。俺里得酒席丰不丰盛就看里碗菜。

       第三碗菜是色子粉。色子粉是薯粉做个。先烧开窝水，将干薯粉加水调和成清粥状，再将调好的薯粉慢慢逼到开水窝中，钯铲要不停拷动，不拷动薯粉会结成粑，窝底也会烧焦，恰得做烧窝得味，代家会骂厨官。当薯粉凝成浓稠状，立马打出窝，平摊在笃篮中冷，然后拿菜刀切成色子块（其实比打牌的色子代得多，当然不能太代，要防备别人一囗能恰到），到开席鹿酒时再下窝放佐料调料。这道菜主要是不能烧窝，烧得窝真谬恰首。

      第四碗菜又是碗细肉得，同第二碗区别不大。

      第五碗菜是碌圆。碌圆一般也是预先做好。碌圆普通的做法是用清粥调和干薯粉或米粉，或两种粉混合调和，洒些葱花和芝麻，搔匀成一个大粉团，然后切一小团，双手赶搓成细条，对着开水窝，手指掐一小节捻圆下窝，偶尔用钯铲在窝底拷动一下，碌圆熟了会自动滂出水面，捞出滤干水就好了，到鹿酒时，下窝放佐料调料就好。
       啥高个碌圆的材料更丰富，可掺玉米粉、糯米粉、小麦粉荞麦粉等。也有图爽事个，买些年糕切成小块，芝麻顶卵了事。

       上第六碗菜------蛋羹时，又要打爆烛，新郎得来添酒。俺一桌全是一群细崽俚得和女兰得，俺接菜送空碗给捧托个。嗯侬一旁银谬哪个恰烧酒，鲜橙多早喝得底朝天。倒是旁边一桌坐满后生得醒边，舞酒吵翻得天，一个个喝得红头胀颈，好闹蹑！
       蛋羹也是薯粉糊个，比较清,里面除放蛋花葱花外,还桌兴放碾碎个花生米得,原先是放事妹的,现在市场难找那东西,都改成花生米的。里碗菜是给捧托个增加了不少难度，叮叮荡荡，会窝到手。

       恰蛋羹时，第七、八碗菜会紧跟着捧上来，这时帮忙的也把饭甑抬来，要开饭了。
       第七碗菜是代块红鱼。下半年红鱼都鹿过夜，到恰酒时都是冻红鱼得。原先昵子苦，恰酒都少有代红鱼得，都是鹿苦扣得，舍已个才鹿干针宫鱼或者欺婆鲢得，只有嫁娘的酒还有代红鱼的恰，那碗红鱼得其实有半碗萝卜做蹭头得。啃时代不同，家家户户鹿酒都是代红鱼得，蹭头得也少得可怜！

       第八碗菜是代肥肉。啃都是红烧，色子块得拿豆屎够，肥而不腻，连恰七、八块都谬问题。原先都是炒，又代又肥，肥而油腻，能连恰三块，都算肉量代个噢！

      第九碗菜是菜汤。恰完得酒饭，喝囗泡滚个鲜汤，快活似神仙！如果菜叶得是，刚出土面个把礼拜的萝卜菜秧得，世上个好喝！

      俺这里不打散席爆竹，么神得恰完么神得走。不跟多宝俺老婆娘屋里，饭还冇恰完，爆竹一响，银就要散席。顶头里恰几次酒都打饿路。
       等一桌银都恰完饭，放下得筷子，桌上的菜也所剩无几。俺就收拾自已个碗筷盅派，装在头箩得里拎回家洗。桌上其余的碗筷帮忙的会清理干净。

     各位客官，俺这里的酒席是否经济实惠，没有半点浪费吧！

(图片是百度来的)

[ 此帖被泪中鱼在2012-12-27 11:13重新编辑 ]

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鄱阳湖	积分 +200	支持原创贴子。	2012-12-28
心灵地图	积分 +200	好帖分享！	2012-12-27
绝对马甲	积分 +200	犹如情景再现。	2012-12-27