杀猪面 [复制链接]

       过得中秋就过年。在我们乡下，中秋一过，要是哪家有儿子要结婚，这家的大人们就要提前为之准备了。旧时，我们这作兴八月中秋送日子——结婚的日期——那是有一套颇为讲究的礼节的。可那是大人们的事，小孩子们却只忙着掰指头算着距过年的日子了。
        记得小时候每年中秋一过，在田里茹完了最后一抱晚稻禾，我便会冲向还没腰好的禾杆，四脚八杈躺在上面，望着天空高声大喊——今年的禾茹了哆。那不仅是庆幸令我们小孩子恐惧的一年两次的割禾的结束，更多的是因为离过年的日子一天天近了。我们会在各种场合想象着，谈论着过年的情景。讲得最多的，自然是家里过年杀猪和杀猪时煮的面了。我们常常讲得口水纷飞，馋虫乱爬。那个馋瘾哪，是比妈妈炒爆米时灶里冒出的烟还重。
          到我上四五年级时，家里光景慢慢好起来，过年也会杀头猪留着吃了。杀猪于我们小孩子是一件百看不厌的娱乐。我们村有一百多户，从腊月二十三四开始，一直到腊月二十七，耳朵里满是猪的尖叫声和爆竹声。爆竹燃起的蓝色的烟气，弥漫在村庄上空，是年味十足。我们男孩子会跟在杀猪的后面，看他们中的一个钻入猪稠，用一个绳套套住猪的脖子，用力将或肥大或干瘦的猪拉出猪稠。另一个抓住猪尾巴，往前斜着身子，帮着将猪往外面的猪盆拉。猪的尖叫声吓得我们直往两边躲。猪盆的一边，早已放好了两条单凳得，四五个大人一起将猪弄上猪盆。主刀的师傅一手按住猪的一条腿，回头威严地吩咐伙计和主家及帮忙的，各自用力按住猪的四条腿并且还得一人用力紧紧拉住尾巴，以防拼命挣扎的猪乱动。发着火车鸣笛般——孤儿——孤儿——孤儿——尖叫的猪被众人死死按住，动弹不得，口里不断喘着粗气，四条腿也没了原先的力气，尾巴也松动了不少。说时迟，那时快，主刀师傅一刀下去，一股猪血喷往猪盆里的小木盆，可怜的猪发出最后的一声尖叫——孤儿。与此同时，主刀师傅高喊打爆竹，早就拿好爆竹，点好主家敬的烟的人像得了圣旨，赶紧点着了爆竹。猪的尖叫声便与爆竹声混在一起了。这是我们小孩子喜欢的声音。通常，爆竹响完，猪也只剩下哼哼叫的份了。主刀师傅摇摇猪头，猪血也慢慢放完了。
         当然杀过年猪时是不能乱讲话的。杀猪只能叫销猪，平常我们叫高猪，猪头要说是猪神福，猪血要说猪旺子或猪红，好多好多的讲究，好在我们基本上都知道。放完了猪血后，众人一起用力将猪推到地上，伙计用刀在猪的一条腿上割个小口子，然后用一根长长的铁棍，从割出的小口穿入，用力往里往各个方向穿。穿完了一边，翻过另一边接着穿。穿完后另一个气长的伙计把嘴贴在那个小口上，鼓起腮帮，往里吹气。随着他的腮帮一鼓一鼓，猪的身子也慢慢鼓起来了，吹饱了就用绳子绑紧。
         几个人用力将猪放进猪盆，套猪的绳子也一并放在猪身子的下边，绳的两头搭在猪盆的两边。女人们早在一两个钟头前就得了消息，烧好了开水。灶下热气直冒。主刀师傅拿着水桶，揭开锅盖，用脸盆舀起开水倒到水桶中。对女主人说快湫猪旺子，一边帮忙的妯娌们忙接过伙计拿来的旺子盆。放在锅里。烧起火来。很快湫好了。端出来用刀横竖划几下分成几块，好分给邻居及家里没猪销的亲戚。
          开水提出去了两桶，师傅在叫打点冷水来。泡猪的水不能太热，听师傅讲水太热，来得快，师傅手脚跟不上。冷了，来得慢，毛刮不干净，这里面有讲究。伙计拉着绳索。从猪头来来回回拉到猪尾。然后一用力，猪便在盆里被翻过来了。又是从头到尾来回的拉绳子。主刀师傅拉拉猪毛，差不多了就开始用刮毛的刀开始刮毛。刮完毛后，要用刀将猪脚上的硬蹄弄下来。
       接着就是开边了。先将猪横放在猪盆上，主刀师傅用厚重的屠刀将猪头砍下，再沿猪背脊筋用刀将猪分开，最后将将开未开的猪的一只脚用铁钩钩住。几个人用力将其挂在靠墙的木梯子上，师傅再用刀小心地将其分开。接着伙计们开始翻猪肠，这个我们也爱凑在一边看。有时，哪家有孩子，大人便会叫伙计留下猪泡，叫他儿子用笔筒将其吹大，用绳子绑紧口子，晾干，到玩灯时做灯笼玩。我们小孩子只关心猪泡，其他的猪肚里的东西在看杀猪时是不关心的。剁肉我们是不看的，那一般是由年长的师傅来做。在他开始剁肉时。其他几个师傅已去了下一家了。我们也早就等在那家的门口摊上了。
          直到师傅对我道叫你妈赶紧烧开水，下一个就是销你得猪，我才撒腿往家跑。妈赶紧点火烧水。很快小伙伴们便蹿到了我家。一阵忙碌后，冒着热气的猪肉便摆在了早已洗得干干净净的箩筐里了。若赶上吃饭的钟点，是要留师傅吃饭的。若没赶到，也要煮几碗面给师傅端去。师傅们吃不了那么多，我们便往他们家端。我家没销猪时，看别人往杀猪师傅家端面时，眼珠子都会看直，只怪自己的爸爸不是杀猪的师傅。我们平时难得吃面，这刚杀的猪肉煮面，那真叫好吃。别看我年纪不大，我一口气能吃两大碗。到现在我都没忘记那个味道。只可惜，现在师傅都要现金，不要煮面了。杀猪面也是不很容易能吃得到的了。
          唉。我可爱的杀猪面。

那是何等鲜美的味道！

哎，还好我家杀猪都煮这面，刚高的猪，要割猪的里脊肉煮这杀猪面，由于这肉极其新鲜，煮出来的面也是极其鲜美，难怪楼主那么怀念！有机会来我家肉摊买这里脊肉煮这杀猪面回味一下啊，本地猪的也是这鲜美的保证因素啊！

要趁早啊！我家还有10头要卖年内估计还有20头出栏都得我在家卖了，常在五金厂门口卖！

已经很多年没吃过了，想念。。。

很多原生态的场景，在楼主笔下再现。记忆真切，回想可贵。

尤其是后面一句发人深思的话，更折射出现而今农村生活也开始利益浮躁起来。

怎么图片看不到？？？？

最喜欢吃哦，，，，，，

好久没有吃过了，，，，


怀念，，，，

图片哪里去了