都昌味道，藏在烟火菜里的乡愁记忆|民众呼声 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 09-20

家乡的味道，是岁月沉淀的沉香，是心底最柔软处的牵挂。于我而言，都昌的味道，是那一道道充满烟火气的家乡菜，它们是我童年的欢歌，是漂泊岁月里的慰藉，更是连接我与故乡的无形丝线。

   记忆里，每逢过年，家中的厨房便是最热闹的战场。父亲会早早地从集市上挑回一块肥瘦相间的五花肉，那新鲜的色泽仿佛带着田野的生机。母亲系上围裙，开始施展她的厨艺魔法。五花肉被切成大小均匀的方块，在滚烫的油锅里滋滋作响，瞬间释放出诱人的香气。随后，酱油、冰糖、八角等调料纷纷入锅，与肉块亲密交融。小火慢炖间，香气逐渐弥漫整个屋子，勾得我和妹妹在厨房门口不停地张望。揭开锅盖的那一刻，红烧肉那浓郁醇厚的香味扑面而来，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。每一口都饱含着家的温暖与团圆的喜悦，这道红烧肉，是年夜饭桌上的主角，也是我对都昌年味最深刻的记忆。
   细肉红薯粉，也是都昌的一道家常美味。选用当地的红薯粉，细腻爽滑，搭配上新鲜的瘦肉，简单的食材却能碰撞出奇妙的火花。母亲先将红薯粉用温水泡软，瘦肉切细腌制入味。锅中倒油，放入葱姜爆香，加入肉丝炒至变色，再倒入红薯粉加水。调料的加入让这道菜的味道更加丰富，出锅时撒上一把葱花，翠绿与棕褐相互映衬，香气四溢。一勺子放入口中，红薯粉的软糯与肉丝的鲜嫩完美结合，口感爽滑，令人回味无穷。这道菜看似普通，却蕴含着都昌人对生活的热爱与对食材本味的尊重。
    梅干菜大肠，是一道极具特色的家乡菜。梅干菜经过阳光的晾晒和时间的发酵，散发着独特的咸香。大肠清洗得干干净净，处理得恰到好处，没有一丝异味。两者一起炖煮，梅干菜吸收了大肠的油脂，变得更加油润鲜香，大肠则融入了梅干菜的醇厚味道，软糯而有嚼劲。小时候，我总是对大肠敬而远之，可在母亲的劝说下尝试了一口后，便被它独特的风味所征服。如今，每次回家，我都会特意点这道菜，它是我对家乡味道的执着追求。
    红烧刁子鱼，是鄱阳湖馈赠给都昌人的美味。都昌地处鄱阳湖畔，丰富的水产资源为都昌人的餐桌提供了多样的选择。刁子鱼肉质鲜嫩。母亲做的红烧刁子鱼，先将鱼煎至两面金黄，表皮微微酥脆，再加入酱油、醋、辣椒等调料炖煮。汤汁浓郁，鱼肉入味，每一口都带着湖水的清新与鱼的鲜美。吃这道菜时，我总会想起小时候和父亲一起去湖边钓鱼的场景，阳光洒在湖面上，波光粼粼，那是我童年最美好的时光。
    粉蒸肉，是都昌人餐桌上的常客。选用新鲜的五花肉，切成薄片，裹上一层厚厚的米粉，米粉中加入了花椒、八角、桂皮等香料，经过炒制后散发着浓郁的香味。将裹好米粉的肉片整齐地码放在蒸笼里，大火蒸熟。蒸好的粉蒸肉，米粉吸收了肉的油脂，变得软糯香甜，肉片肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着团圆和富足，是都昌人在重要节日和家庭聚会时必不可少的佳肴。
   黄花炖鸡，是一道充满温情的滋补汤品。选用当地的土鸡，肉质紧实，营养丰富。黄花菜经过泡发，散发着淡淡的清香。将鸡块和黄花菜一起放入砂锅中，加入适量的水和调料，小火慢炖。炖好的黄花炖鸡，汤汁浓郁金黄，鸡肉鲜嫩多汁，黄花菜吸收了鸡汤的鲜美，口感爽滑。小时候生病或者身体虚弱时，母亲总会炖上一锅黄花炖鸡，那温暖的汤汁和鲜美的鸡肉，不仅滋养了我的身体，更让我感受到了母爱的无微不至。
   鱼头煮豆参，是都昌的一道招牌菜，甚至上过《舌尖上的中国》。都昌豆参，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，外形黄澄澄、油亮亮，吃起来香润可口。选用新鲜的鱼头，最好是鳙鱼的鱼头，肉质鲜嫩，营养丰富。将鱼头煎至两面金黄，加入葱姜蒜、料酒、香醋等调料去腥增香，再加入适量的水，放入泡软的豆参一起炖煮。炖煮过程中，鱼头的鲜美和豆参的鲜香相互交融，汤汁变得浓白如奶。喝一口汤，鲜香四溢，吃一块鱼头，肉质鲜嫩，豆参更是吸饱了汤汁，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，令人陶醉。这道菜不仅是都昌人餐桌上的美味，更是都昌饮食文化的代表之一。
    细肉炒米粉，是都昌人喜爱的早餐之一。都昌的米粉粗细适中，口感劲道。将米粉在开水中焯烫至断生，捞出沥干水分。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉丝煸炒至变色，再加入米粉翻炒。调料的搭配很关键，酱油、盐、味精、辣椒等根据个人口味适量添加，最后撒上一把葱花和香菜。炒好的米粉香气扑鼻，米粉根根分明，不粘连，肉丝鲜嫩，口感丰富。在都昌的街头巷尾，随处可见早餐店门口摆放着热气腾腾的米粉，人们坐在桌前，一边吃着米粉，一边聊着家长里短，这是都昌人一天中最惬意的时光。
   辣椒炒肉，是一道简单却又经典的家常菜。选用都昌本地的辣椒，皮薄肉厚，辣味十足。猪肉选用五花肉，肥瘦相间。将辣椒洗净切块，五花肉切片。锅中倒油，先将五花肉放入锅中煸炒出油，再加入葱姜蒜爆香，放入辣椒翻炒。辣椒炒至微微变软后，加入酱油、盐、味精等调料调味，最后与肉片一起翻炒均匀。这道菜看似普通，却最考验厨艺，辣椒的鲜辣与猪肉的醇香相互融合，味道浓郁，十分下饭。在都昌的每个家庭，辣椒炒肉都是餐桌上的常客，它是家的味道，是平凡生活中的美味慰藉。
   这些家乡菜，不仅仅是一道道美食，更是都昌文化的载体。它们承载着都昌的历史、风俗和人们的情感。每一道菜背后，都有着一个家庭的故事，一段美好的回忆。如今，我远离家乡，在异乡为生活奔波。每当思念家乡时，我总会想起这些熟悉的味道。它们如同故乡的呼唤，让我在漂泊的岁月里，始终保持着对家乡的眷恋与热爱。无论走到哪里，都昌的味道，永远是我心中最难忘的味蕾记忆。（乡土拾贝詹国寿）