都昌县市场监督管理局关于秋季开学前加强学校食堂食品安全管理的提醒告知书 [复制链接]

2025年秋季开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，严防严管严控学校食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，结合我县实际，都昌县市场监督管理局现就秋季开学前学校、幼儿园食堂食品安全相关事项提醒告知如下：

一、学校食堂风险防控

（一）严格落实食品安全主体责任

1.严格落实主体责任，及时核查《食品经营许可证》等相关证件是否在有效期内，许可证上载明的法人、经营地址等信息是否发生变更；若有变更，需按规定及时办理变更手续，确保许可证信息与实际情况一致，严禁无证或超范围经营；

2.严格实行食品安全校长（园长）负责制，建立健全并落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确食品安全总监和食品安全员职责，层层压实食品安全责任；

3.制定并完善食品安全管理制度和操作规程，包括从业人员健康管理、进货查验、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、食品安全自查、“日管控、周排查、月调度”工作机制等，确保各项工作有章可循；

4.实行承包经营的学校，要依法签订承包经营合同（协议），制定承包企业的评价和退出管理制度，加强对承包企业的监督，及时更换不符合要求的承包经营企业，杜绝食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题；

5.加强食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的能力。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医，保护现场，及时向市场监管、教育、卫生等相关部门报告，并配合做好调查处置工作，同时加强宣传疏导，避免引起学生及家长的恐慌。

（二）开展食品安全风险隐患自查

1.完善设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面清洁消毒工作；

2.全面检查所有食品原料，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，特别是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材；

3.保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气。加强食堂防鼠、防虫、防尘设施建设和管理，定期清理卫生死角，防止病媒生物滋生；

4.积极开展食品安全自查自纠，对发现的问题及时整改，消除食品安全隐患，确保在开学前全部整改到位。

（三）加强从业人员管理工作

1.开学前组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，针对食品安全法律法规、食品安全管理制度、加工制作规程等内容进行培训考核，提升从业人员食品安全意识和操作能力；

2.严格落实从业人员健康及晨检管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员要取得健康证明，每日对从业人员进行晨检，如发现有发热、腹泻、呕吐、咳嗽等症状以及有碍食品安全疾病的人员，应调离直接接触入口食品的岗位。

（四）落实“互联网+明厨亮灶”信息化管理

1.做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护，保证“明厨亮灶”，能够正常展示食堂食品加工制作全过程，主动接受社会监督，提升校园食品安全智慧化管理水平。

（五）坚持厉行节约

1.把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个环节，落实《中华人民共和国反浪费法》各项规定，合理规划食材采购量，避免浪费；

2.引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

二、校外就餐要留心

1.在外就餐时：应优先选择持有食品经营许可证、卫生条件好、设施齐全的餐厅，避免在无证摊贩处购买商品，以防遭遇假冒伪劣、质量和卫生不达标等问题；

2.网络订餐时：应选择合法合规、实施“明厨亮灶”的供餐单位，特别要留意证照有效期、食品经营范围等关键信息，且少订购四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，验收后尽快食用。

三、养成良好生活习惯

1.注意勤洗手，餐前便后、接触垃圾后都要认真洗手；提倡分餐制和使用公勺公筷，避免生食鲜肉制品、水产品等；

2.坚持厉行节约，不偏食挑食，不暴饮暴食，合理搭配谷物、肉类、蛋、奶制品和新鲜蔬菜、水果等，保证能量、优质蛋白和膳食纤维的充分摄入。

学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，责任重于泰山。各学校、幼儿园要高度重视，认真落实食品安全主体责任，扎实做好秋季开学前各项食品安全管理工作，为师生营造一个安全、放心的就餐环境。我局将在开学前后加大对学校食堂的监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为，将依法严肃查处！