秋天说蟹|鄱湖文苑 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

源子zlzx

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2012-09-28

    秋风响，蟹脚痒。又到一年吃螃蟹的季节，商家和食客们自然不会放过这一大好时机，与之相关的话题也就随之而来。螃蟹是甲壳类节支动物，腿多名也多：因其爬行时节支声声作响叫作“郭索”；身披甲壳斜行又曰“横行介士”；特殊的消化结构谑称“无肠公子”。
  小时候，周末学校放假，如若是秋高气爽的时节，我会邀上发小，到稻田水沟里捉鱼虾。在水沟的两端筑上小水坝，然后把里面的水戽干。没有水的庇护，小鱼小虾们只是在泥浆里徒劳地作最后挣扎。等到把它们收拾殆尽，就开始挖泥鳅。泥鳅很狡猾，舀水时，它悄悄地躲藏到泥巴里。翻开淤泥黄斑纹的泥鳅赫然在目，抓时不可以用太大的力气，力气大反而让它给溜走了；只可以轻柔且快速地把其捧到篮子里。这时，干涸的水沟里还有一些空穴，用手指抠，里面十有八九躲着一只螃蟹，这是本地蟹，个儿较小，捉时它就蹬着七八条腿横着快速逃逸。我们也不吃它，只是给更小的孩子玩。
  现在市场上的螃蟹和先前抓的不同。这些是外来蟹，个大，动辄就有几两重，一对大鳌，孔武好斗，不可一世的样子。很早以前螃蟹这一生猛外形，想必不是人们喜爱的菜肴。“第一个吃螃蟹的”一定是位勇士。这以后人们便一发不可收拾了，到了大吃特吃的地步。至于“文”吃和“武”吃之说，就不知其详了。

以名声论，当然还是阳澄湖生长的大闸蟹。今天的阳澄湖大闸蟹不但名声大躁，而且身价不菲。据说，正宗蟹出售时都珠光宝气地带上了防伪戒指。较早的一次，和朋友在一起吃蟹。厨子一改以往的清蒸，而是把螃蟹大卸八块，然后用文火焖透，就着罐啤，那一顿直吃得齿颊生香，回味无穷。只是没有打听是不是阳澄蟹。以后我也多次见识过阳澄蟹，但就是没找到上一回的感觉。是阳澄蟹负了盛名，还是我们当了“冤大头”——店家用假货蒙人，那就不得而知了。