-
UID：37009
-
- 注册时间2013-05-07
- 最后登录2024-04-25
- 在线时间1236小时
-
- 发帖72578
- 搜Ta的帖子
- 精华3
- 积分959610
- 贡献值10472
- 都币0
-
访问TA的空间加好友用道具
- 发帖
- 72578
- 积分
- 959610
- 贡献值
- 10472
- 都币
- 0
在线时长： 1236小时
注册时间： 2013-05-07
- 我的老家
- 县城(都昌镇)
|
 我当然想把我这个“传家训扬新风”系列做成都昌人文历史的“百草园”，传统工艺的挖掘成为园中的一朵奇葩。听不少老一辈的左里人说起过左里街上在供销合作社年代，魏和平师傅的糕点做得很有名。“魏氏糕点”是祖传吗？魏和平老人又有着怎样的“糕点人生”呢？这似乎是“非遗”的题材，我不妨一访。 魏和平先生近照 2022年12月2日下午，我找到了魏和平先生在都昌县城白洋路侧巷的家。魏先生出生于1945年，今年已是78年的老人了，平日里他和妻子李冬妹一起生活，大儿子考上大学后在江苏工作，定居那边，小儿子魏明华在左里镇开了一家“老魏糕点”的作坊，算是子承父业。老人不善言谈，听说近有疾，所以我今天的寻访不是“滔滔不绝、故事泉涌”式，而是“泉眼惜流”，但毕竟出自源头，清亮可鉴。 魏和平先生的“魏氏糕点”并不是我猜想的都昌本地的世家相袭，而是他在左里学徒式的累积。魏先生老家是南昌郊区的湖坊镇新港里魏家，父亲魏运军在老家的房子抗战时被日本鬼子从飞机上扔下的炸弹焚毁了，便来到都昌逃难。谋生的方式是做了“鸡毛换灯草”式的扁担货郎，在左里老屋赵家开过小店。抗日战争胜利的1945年，魏和平出生于左里，其名字就含了普通百姓远离战争、渴望“和平”的愿望。新中国成立后，个体工商业的魏运军被吸纳到了左里合作商店，成了一名员工，他的四个儿子后来陆续进了供销和商贸部门就业。1960年，15岁的魏家大儿子魏和平进了左里合作商店学做糕点。老年的魏和平回首他今生的做人做事的优点，就是不偷懒、不马虎、讲整洁、出细活。当年有二三个学徒跟师傅学，师傅有秦家圈的秦绍节、刘逊桥的刘杏生等。碰到中秋、春节等赶货，魏和平晚上加班总是抢着干，让师傅早点休息，他的勤快特别惹师傅喜欢。要是前一天哪里没做好，挨了师傅责怪，他把师傅的指点记在心上，晚上在床上琢磨难眠，第二天非要达到合格标准。那时的糕饼有月饼、茶饼、排饼、董糖、桂花糖、寸金糖、麻丸、菱角酥、芝麻糖等，一年四季，应时入市，常年在公家的柜台畅销。对每个品种，魏和平都用心去操作，所谓绝招，无非是熟能生巧。比如月饼上芝麻，手中的篮器翻播间，“铜锣” 边没沾一粒芝麻，撒在月饼两面的芝麻平整均匀，全然不会重叠打结。比如排饼制作，要用手伸进烧红了的烘炉中搭饼，掌握火候，恰到好处，达到嫩软光泽，放到水里煮膨胀不易化，不会一煮成羹。比如糕饼包装，过去多用纸包，有斧头包、托盆包、三角包、四方包、长方包等，讲究包装技巧。菱角酥体积膨松而重量轻，皮簿易碎难包装，魏和平能将二两菱角酥包成一个漂亮的礼品果包，顾客用来馈送亲友很受用。糕点行话有“三分案板七分熬”，雪枣、麻丸上瓤糖，用手指在饴糖锅沾点糖，两指拉丝，看长短、识老嫩。比如桂花糖制作，特别讲究芝麻、桂花、白糖等馅料的选配，二寸长拇指粗的棒糖坯，裹上黑芝麻，脆而不粘、甜而不腻、香而味清、落口消融。 魏明华在左里集镇店内 左里合作商店后来改左里供销合作社，魏和平一直没离开左里，他和左里供销社饮食组贤慧的李冬妹姑娘结成美满婚姻，左里无疑是他的第二故乡。学徒魏和平渐成糕饼名师，他也带徒弟，可徒弟们都嫌做糕点活脏且累，吵着去坐柜台卖货，觉得体面轻松，所以当年跟着魏和平学做糕点真正出师的，只秦玉山一人，现在也年过六旬退休了。 魏和平的各式糕点做得喷香可口，几十年来留在四方顾客的舌尖品咂里，当然也有一些荣光留在他晚年的回忆里。那个年代，县商业部门重视糕点制作手艺的切蹉和提高，魏和平参加过县里组织的赴四川、安徽安庆等地的参观交流，回来后他总对外面食品的长处消化一番。左里供销社还请来都昌糕饼世家的许家、向家传人前来从事短暂管理和指导。1970年代，县里每年都要组织各公社的供销社将自家最拿手的糕饼产品，在老电影院前（现街心花园）一溜地摆开，让百姓来参观和购买，左里供销社的糕饼总能赢得啧啧称赞，赛过县城食品厂的货样。1980年代，魏和平亲自做的茶饼得了省商业系统的优质奖，左里供销社得了一台3000多元的电烤箱，魏和平自己得了一只小花瓶。后来都昌将这款茶饼冠名“桂花茶饼”，并在包装盒上标示“省商优”字样，算是都昌食品行业最早的品牌营销了。 魏明华妻子做排饼 言少的魏和平先生已讲不出多少他数十年糕饼人生里的酸甜苦辣，他无意中提到一个人，说当时县供销社的领导冯奕江带队组织产品展销，清楚他的糕饼做得好。当天采访魏先生回来，我从我的书架上取出冯奕江先生2019年夏签名予我的他的叙写人生经历的《江河奕流》一书。冯奕江先生与魏和平同年，曾任过都昌县供销社业务股股长和多种经营股股长、县日杂品公司经理，同时笔耕不辍，发表过不少新闻稿件。1989年都昌县委、县政府为庆祝新中国成立40周年编纂《峥嵘岁月》一书，冯奕江执笔以时任县供销社主任李咸迁的署名在此文集发表了《供销三部曲》，且刊载于当年《九江日报》通讯第三期。我在此文中读到了有关魏和平当年服务的左里供销社糕点食品业的一段文字：“各基层供销社创办的糕点食品工业，就是职工长期艰苦探索而紧紧跟上的社办主体工业。它是基层供销社所属的一个部门，又是供销社一个须臾不可分的组成部分。有的企业领导人曾说过:‘没有食品加工的供销社，不是完整的供销社。’现在已经具有红外线烘箱、原材料搅拌机、条龙饴糖灶的左里供销社加工部，过去就只有二名加工人员，加工厂坊还是和饮食业连在一起的三间小屋。通过二十年的壮大发展，这个加工部不但具有现代化电力加工机械设备，还创建了单独作业的厂坊，生产加工的茶饼、桃酥，从造型、质量、配料、色面都具有独特风味。1985年和1987年两度获得全省系统优等产品。1987年省商业厅厅长罗旭东到这厂视察工作，品尝了这里的茶饼后幽默而风趣地说:‘城里人吃了乡里人的饼，眼界都开了。’”当年的罗厅长当然不知道受他称道的“乡里人”叫魏和平。 左里集镇“老魏糕点”店 渐老的魏和平经历了农村供销社改制而带来的市场功能的衰退，他在老供销社的两间店铺里仍做他的糕点。1993年，他16岁的小儿子魏明华从左里中学初中毕业随他学做糕点，“魏氏糕点”算是有了第二代传人。魏和平老夫妻在十余年前回到县城带孙辈读书，魏明华和妻子王柳珍在原左里供销社院落旧址建起的新宅里，传承糕点加工技艺，并挂起了“老魏糕点”的招牌。在2022年岁末下第一场雪的冬日，我来到位于左里集镇的“老魏糕点”，追访第二代传人魏明华。生于1977年的小魏师傅正在店堂里卖早餐的包子、馒头、油条，妻子在案板上捏粘着排饼的圆粉团，魏明华用时兴的表达告诉我他的生意经，就是坚持“质量第一”，从进糕点原料开始把好质量关，面粉、白糖、油料、配料等用精品，制作上不偷工减料，以诚待客。他的一个独门艺就是做中秋月饼不用电烤，坚守用炭火和柴薪在锅里烤，留住从父亲那里传下去的月饼老味道。都昌不少人，特别是回头客，中秋来临之际，会专门来购魏家月饼，有的还寄给在外地生活的亲友，“舌尖上的都昌”勾起游子的无限乡愁。 我对魏和平、魏明华父子两代人的糕点人生的寻访，平常而平淡。当魏明华在岁月的揉搓里真的成了另一个“老魏”，几可断定的是，世间再难品得“老魏糕点”——魏明华的儿子正就读于江苏师范大学，女儿和小儿子在都昌就读中小学，魏家第三代再没人愿意从事传统的糕点制作了。回望并不显眼的“老魏糕点”招牌，耳畔响起魏和平先生面对我采访时脱口而出的话：“我做糕点没什么诀窍，就是做事认真，从不粗糙。”我悟到，我与其说是在寻访“老魏”的人生经历，不如说在寻找现世稀缺的一种人生品格——匠心。一个人终其一生，就是恪守一门技艺，把它做到极致，这种匠心便显出一分高贵来。 冯奕江先生《江河奕滴》封面 对于魏和平先生安身立命的曾经的左里供销合作社，因我的家乡多宝与左里地缘相近的关系，我有了一份更多的了解。我知道左里供销社出过一个劳动模范，叫周火香。翻阅冯奕江先生的《江流奕滴》，我竟读到了他收集其中的刊载于1986年2月15日《九江日报》一版的报道《劳模周火香劳效居第一》，写到了周火香那个年代如何地站柜台卖布：“全省商业系统劳动模范周火香一九八五年创劳动效益二十万元，占本单位销售总额的百分之二十七点六，是本单位人均劳效的七倍。居全县商业同类工作人员的首位。四十五岁的周火香是都昌县左里供销社总店门市部布匹组营业员。十多年的营业实践使她掌握了裁剪技术，可以为顾客量体裁布。她把毛料、涤粘、中长布剪裁成不同规格的衣料、裤片，把彩色拉毛绒布裁成儿童大衣翻领、把黑彩棉毛绒布裁剪成大人棉大衣翻领。这些衣料出售给顾客后，没有一件不成规格，没有一件造成浪费。顾客用户节省了衣料，缝纫工人节约了时间。当地群众都愿意到周火香柜台买布料。周火香对待顾客热情周到。顾客需要的布料，一时没有货源，她就登记在本子上。算不准尺寸的，她走出柜台量身高；对残疾老人，她端来椅子让座问候。” 老劳模周火香事迹 我又在都昌县委人才办、县总工会2019年主编的《都昌县劳模风采录》上读到了周火香先进事迹的简叙：“农忙时节，为了支持生产，同时考虑到群众上、下午要在地里忙农活，只有中午在家，她便利用午饭时间，主动挑着货担进村入户，有时衣服被汗水湿透，脚也走起了泡，磨破了皮。看到乡亲农事缺人手，她二话不说放下货担就去帮忙。1980 年，了解到五保户石冬香家里有困难，周火香主动去帮忙照顾，搞卫生、洗被子、缝补衣服、挑水做饭，冬天为她送木炭。没有洗脚盆，周火香便将自己的洗脚盆送过去，就这样一直照顾到老人去世。周火香1978 年获‘江西省先进生产(工作)者’荣誉称号；1980 年获‘江西省供销社劳动模范’荣誉称号；1983 年获‘江西省商业厅劳动模范’荣誉称号。” 2022年10月本文作者（左）宣讲都昌人文历史 据相关资料载，周火香比魏和平要大4岁，她1958年参加工作，也比魏和平要早两年进当时的左里合作商店。一代人有一代人的精神成色、一代人有一代人的奋斗底色，我们读懂了周火香朴实无华、从心底里流淌出的那个年代的劳模精神，也就更能体悟同一年代同一单位的魏和平的工匠精神。我在寻访“魏氏糕点”，更在呼唤着浮躁世相下匠心的回归……
来源：汪国山九江都昌发布
|
赣公网安备 36042802000101号