九江米粉千姿百态百搭出彩（图）|都昌资讯 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

都昌零距离

都昌在线编辑部

发帖: 32956

积分: 857108

贡献值: 23670

都币: 0

在线时长： 3831小时

注册时间： 2008-10-17

我的老家: 县城(都昌镇)

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-09-26

都昌排粉、龙虾拌粉、石钟肥肠粉、瑞昌折粉、牛肉炒粉、乌鱼酸菜粉、田蛙炒粉、三都米粉……钱钟书《管锥编》考据，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。在九江，米粉可谓千姿百态，几乎可以和你想象到的各种食材搭配出现。

8月27日，在都昌县阳峰乡张家岭特色米粉加工基地，工人趁晴好天气晾晒半成品排粉。
在九江，老百姓最喜欢的早餐是炒粉。早晨7时，位于浔阳区的“黑皮炒粉店”，正是最忙碌的时候。早起上班上学的人和外卖小哥都聚在这里，等着米粉出锅。卖得最好的是蛋炒粉、肉炒粉，价格不贵，味道又好。老板李祖培之前在大酒店里当总厨，如今却窝在小小的街巷里安安心心地炒了10多年粉。他说，因为这碗粉，他和街坊邻居犹如家人般，每天都能相见，都能问候，特别亲切。

九江素有“无粉不成宴”的习俗，宴席上了头道菜米粉才算正式开席。
九江有“无粉不成宴”的习俗。8月27日正值周末，都昌“新光明家宴”店高朋满座。厨房里，厨师长徐华梁开始炒粉。这是开席的第一道菜，徐华梁不敢马虎。8公斤的米粉，需用一口大锅才能装下，一番操作下来，徐华梁满头大汗。他说，以前生活困难，请客吃饭先上粉，是为了管饱。现在生活条件好了，第一道菜还是粉，是为了垫垫肚子再开怀畅饮。

都昌“新光明家宴”店的厨师长徐华梁正在炒粉
米粉还是长辈过年过节还礼的首选。国庆节快到了，都昌阳峰农产品开发有限公司的老板张庭尧和工人们一起加班加点，赶制排粉。1983年出生的张庭尧高中毕业后外出务工，在浙江一家企业做到了组长，收入不错。2015年，父亲开办多年的排粉加工小作坊难以为继，张庭尧不顾亲友的劝阻，踏上了返乡创业之路。

江西阳峰农产品开发有限公司的工人们正在搓粉
都昌排粉曾是明朝皇宫御食，传说朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖，面临粮绝的困境，当地百姓为朱元璋部队送去的粮草，其中就有米粉。都昌张家岭村人世世代代都做粉，今年92岁的张芳茂老人说起年轻时做粉的情景非常激动。张庭尧总结长辈做粉的技巧，改良工艺，引进机械设备，减轻了做粉的劳动强度，产量一下子提升了四到五倍。今年年初，张庭尧注册成立了都昌阳峰农产品开发有限公司，吸纳附近村民就近就业。