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[都昌辞典]炆肉·腤肉·炖肉·爆肉 [复制链接]

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-13

炆肉·腤肉·炖肉·爆肉

  炆肉：炆wén（音文），意思是用微火焖食物。
  都昌炆肉一般用砂罐直接放在柴火或炭火上炆。
  腤肉：腤ān（音安），烹煮的意思。
  早先都昌腤肉多用鼎罐，而所“腤”的多为猪身上不能炒或者不容易炒烂的部分，如猪头、猪脚、猪肠、猪排骨等。
  炖肉：炖dùn（音顿），指长时间烧煮的烹调方法。
  都昌民间炖肉的方式很多。1、用砵碗装肉放在甑皮底下；2、用碗装肉放在饭面上；用搪瓷缸装肉放在柴火或炭火炖。
  爆肉：即爆炒（红烧）肉。豆豉爆肉是都昌一道传统特色名菜。

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涛心依旧	积分 +10	加分专用：支持在线分享精神。	2022-04-13
鄱阳湖	积分 +100	加分专用：支持在线分享精神。	2022-04-13

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回 429163329 的帖子

429163329:上文说应该是猪肉的一种的做法，，您说的杈肉仅仅是煮肉，又如下文表达的杈神户一个道理 (2022-04-13 11:47)

你说的“杈神户”应该是：馇神福。猪神福，猪头。

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回苏山鄱湖小草的帖子

苏山鄱湖小草:我这里不叫腤肉，叫礤肉，ca,这个音，意思差不多。 (2022-04-13 08:13)

说的不错，还有一个馇肉，比如，馇猪头。

苏山鄱湖小草

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我这里不叫腤肉，叫礤肉，ca,这个音，意思差不多。