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[传统工艺]烀粉搅羹：都昌民间一种传统烹饪方法 [复制链接]

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田畈人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-28

烀粉搅羹：都昌民间一种传统烹饪方法

  烀hū（音乎）：字义解释为一种烹调方法。把食物放在锅里，加少量的水，加热使变熟。都昌人说的“富（音）粉”即为：烀粉。
  烀粉：主料为薯粉或米粉、面粉、荞麦粉等，配料可用肉沫、银鱼及虾米等，先加水再放主料与配料，加热熬成糊状。
  烀粉搅羹：烀粉的延伸说法，为使粘着锅底的不烧焦，要用锅铲不停地搅动，最后烀的粉成糊状，所以叫烀粉搅羹。
  都昌常见的传统烀粉菜谱有：
  一、薯粉类：银鱼粉，碎肉粉，虾米粉，蛋花粉，墨鱼粉等。
  二、米粉类：螺蛳烀粉，肉汤烀粉等。
  三、其他：荞麦搅羹，苦槠粉，栗子粉等。

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