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本帖被 鄱阳湖 执行置顶操作(2022-01-07)
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再过不到一个月就过年啦！最温馨，不过一句“回家吃饭”，回家，回都昌，这里有豆参煮鱼头，有都昌米粑…每一样都让人食之不忘。1月5日晚，都昌豆参煮鱼头，都昌米粑 登上中央电视台第二频道《回家吃饭》节目。请点击下方链接观看央视二套《回家吃饭》视频：https://weibo.com/tv/show/1034:4722383664382032?from=old_pc_videoshow   据了解，将都昌美食带上央视的则是在北京工作的都昌人刘金华，2021年11月10日，刘金华通过一次偶然的机会，收到了CCTV2《回家吃饭》栏目组的邀请，前往录制节目。为了宣传家乡的美食，他决定在节目中亲自制作都昌豆参煮鱼头和都昌米粑。 在这寒冷的冬天，演播室里腊味飘香，《回家吃饭》的厨房里也摆满了各种特色食材，快来一起尝尝江西九江的美味~来自江西省九江市的培训讲师刘金华带来鱼头煮豆参、都昌米粑。 民间高手菜：鱼头煮豆参 豆参鱼头、都昌米粑，一吃就暖的家乡味 选用九江胖头鱼，味道更正宗、更鲜美，也适合久煮久炖。 -01- 第一步：将鱼头处理干净 鱼头处理干净，分成2片； -02- 第二步：煎制鱼头 锅中倒入菜籽油，下入姜片、鱼头煎制； 窍门：①选用菜籽油煎制鱼头，可以起到增香增色的作用；②先将鱼肉的那面煎透，再翻面煎鱼皮，可以防止鱼皮煎破，且味道更好；③煎制鱼头时，要不断用锅铲压鱼头，保证每个部位都能与油接触到，香味更浓郁。 -03- 第三步：加入开水炖煮 挑出姜片，倒出部分油后，加入开水、蒜、姜炖煮； -04- 第四步：处理豆参 豆参加盐，倒入开水，用漏勺轻轻按压，再用冷水清洗干净并挤干水分； 窍门：豆参形似人参，营养也堪比人参，浸泡豆参时，加盐可以使豆参里的多余油脂析出。 -05- 第五步：放入豆参炖煮 将处理好的豆参放入锅中炖煮； -06- 第六步：将鱼头倒入石锅中炖煮40分钟 窍门：用石锅或者砂锅炖煮鱼头，保温性好，可迅速锁住鱼肉的水分和汤的营养。 -07- 第七步：调味 加入盐、鸡精调味，放入小米辣、青辣椒、小香葱、香菜即可。  一嚼豆参，汤汁都溢出来了，鱼的鲜味也体现得淋漓尽致~ 
民间高手菜：都昌米粑  来源：综合 央视二套 网络
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