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田畈人

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-01

蒜薹都昌话叫蒜杪与蒜蕻

  蒜薹（tái），也作蒜苔（但薹与苔是两个字，并不互为繁体与简体字），又称蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎。
  无论是蒜薹或蒜苔及蒜毫，民间极少有此等叫法。
  把蒜薹叫作蒜苗，是一种普遍甚至被公认的叫法，到菜市场与超市走一遭就会发现，摆放蒜薹的位置赫然写着：蒜苗。
  如果指出把蒜薹叫作蒜苗是错误的，甚至会有人惊讶。事实上蒜苗是指青蒜，词义理解为大蒜的幼苗。正确叫法是蒜杪，杪的字义指植物的末端细梢，蒜杪与蒜毫意思完全一致。
  杪字在都昌话中应用很广。比如：菜杪、薯藤杪、蚕豆杪等，指的都是该植物茎（藤）的细梢部分。
  但是，都昌话把蒜薹或蒜杪多叫作蒜Féng（音缝）。乍一想，似乎是“夆（fēng）”字，字义为植物在春天三个月疯狂长高。然而，正确的定义不是蒜夆，而是蒜蕻。就是“雪里蕻”的蕻字。
  蕻hóng（音红）：意为蔬菜中心抽出的长茎。
  《广韵》：蕻，草菜心长。宋·梅尧臣《志来上人寄示酴醿花并压砖茶有感》诗：宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。
  因此，蒜薹的都昌话既可以叫蒜杪，也可以叫蒜蕻。
  在都昌方言中，杪与蕻二字可以通用。比如，菜杪与菜蕻，薯藤杪与薯藤蕻，嫩杪与嫩蕻，都是指植物茎的末梢。
  一种野生的荆刺，都昌话叫刺头，其茎梢可以吃。小时候经常到野外折荆刺茎梢，剥去带刺的皮，形似剥皮的薯藤杆，生吃很脆，放在盐钵里过些时间，更有味。美其名曰：刺头蕻的。

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