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    都昌豆参：千年历史传承 舌尖上的美味 [复制链接]

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    都昌零距离
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    我的老家
    县城(都昌镇)
    只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-20
    — 本帖被 都昌在线巡检员 从 招生、教育培训 移动到本区(2021-06-20) —
            豆参是我县的传统特产，是逢年过节、家有喜事时餐桌上必不可少的一道特色菜，豆参的手工制作在我县已有一千多年的历史。端午节前夕，记者专程前往芗溪乡黄坡龙村，实地了解当地豆参制作加工的奥秘。

        一大早，芗溪乡黄坡龙村余传田、余金亮父子俩就在加工作坊内紧张忙碌，通过泡豆、榨浆、成型等工序，然后进行切块，再经过高温油炸蓬松后，餐桌上美味的豆参就制作完成了。余金亮告诉记者，豆参是传统美食，在当地久负盛名，但目前还没有规模生产的大型厂家，都是以这种作坊的形式进行生产，几乎百分之八十的工序，全靠手工，一天的产量也非常有限。各个加工工艺，目前机器也无法代替。

        都昌豆参是以当地盛产的乌豆、黄豆为原料，所用油以菜油和芝麻油为最好。“好水酿好酒、好水泡好茶”，都昌靠近鄱阳湖，水质甘冽、清甜，造就了都昌豆参口味独特、不可替代。

        在我县整个豆参加工制作行业，余金亮可以说是最年轻的新生力量，谈起回到家乡、传承家族传统手艺时，余金亮表示，他最大的担忧就是制作豆参手艺的失传。

        余金亮介绍，自己跟着老父亲余传田从事豆参制作已经快两年时间了，到现在才能真正上手，豆参制作中最大的奥秘在水，而不在油。

        都昌豆参已被国家质量监督检验检疫总局认定为国家地理标志产品，2018年2月还荣登央视《舌尖上的中国》第三季，可谓声名远扬。
    　　龚华明是我县的一位电商行业从业者，据他介绍，每年从他手上销售出去的豆参达两万多公斤，每年春节前夕，各地客户纷至沓来、供不应求。（都昌县融媒体中心 杜春泉 张立煌）
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    水隔南山
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    我的老家
    只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-20
    说实在的，这东西是不是真的好吃？　不知道。　因为从记事以来，这东西从来不能保存。一般两天内就长黑点了。不知道是工艺原因，还是卖家的原因。所以一般不敢买。
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    chinjingo
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    北山乡
    只看该作者 板凳  发表于: 2021-06-20
    回 水隔南山 的帖子
    水隔南山:
    说实在的，这东西是不是真的好吃？　不知道。　因为从记事以来，这东西从来不能保存。一般两天内就长黑点了。不知道是工艺原因，还是卖家的原因。所以一般不敢买。

    吃是真的好吃，就是别买到了黑心油炸的豆参。
    豆参多孔隙，易吸水，因此保存要干燥，抽真空最佳。
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    枭阳浪人
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    只看该作者 地板  发表于: 2021-06-20
        非常好吃，从小吃到大
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    周溪镇
    只看该作者 地下室  发表于: 2021-06-20
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    赵泽文
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    只看该作者 5楼 发表于: 2021-06-20
    小时候家里熬排骨是用豆参，高中开始喜欢吃豆参煮鱼，爱吃
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    鄱阳湖一号
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    只看该作者 6楼 发表于: 2021-06-20
    正宗的还是非常好吃的，以前吃的好多都是假的，后面吃过真的口感完全不一样。

    来自：都昌在线Android客户端
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    qxg1975
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    只看该作者 7楼 发表于: 2021-06-21
    非常好吃
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    枭阳浪人
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    只看该作者 8楼 发表于: 2021-06-21
      
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